小作坊大夢(mèng)想，江蘇為140多家數(shù)百種特色美食搭臺(tái)

時(shí)間：2023-04-12 03:02:29來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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南京鹽水鴨、鹽城藕粉圓、如皋肉渣、蔣壩魚(yú)圓、揚(yáng)州鹽水鵝、泗陽(yáng)膘雞……4月10日，2023年江蘇省名特優(yōu)食品小作坊美食展銷(xiāo)活動(dòng)在南京市老門(mén)東歷史文化街區(qū)開(kāi)幕，全省13個(gè)設(shè)區(qū)市140多家食品小作坊及數(shù)百種特色食品參展，各具地方特色的美食集聚亮相。該活動(dòng)也是江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局為進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)活力、打造地方特色食品品牌的年度“重頭戲”之一。

一個(gè)個(gè)特色小作坊，帶來(lái)了哪些美食？江蘇的食品小作坊有哪些新變化，作坊主們還有哪些期待？

　　小作坊登上“大舞臺(tái)”

在展銷(xiāo)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，美食琳瑯滿(mǎn)目，極具各地特色。從南京桂花鴨到鎮(zhèn)江大京果，從連云港醉蟹到宿遷劉大燒鵝，從無(wú)錫包子到揚(yáng)州鹽水鴨，吸引了大量游客和本地市民駐足選購(gòu)。

“展銷(xiāo)會(huì)一開(kāi)幕，就來(lái)了不少消費(fèi)者。”來(lái)自興化的上池酒坊老板胡可天笑盈盈地說(shuō)著，這次他今年第一次走出泰州參加展銷(xiāo)會(huì)，真是收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。“我們酒坊的酒都是小窖釀造的，比較原生態(tài)，不少人喜歡原汁原味的傳統(tǒng)方法釀造的酒。他們不僅現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)了‘千垛人家’酒，還紛紛添加了微信，希望以后能再買(mǎi)。”

藕粉圓、藕粉、黑芝麻粉……鹽城亭湖區(qū)錢(qián)青蘭食品店老板錢(qián)青蘭帶來(lái)了不少特色美食，她現(xiàn)場(chǎng)煮起了藕粉圓，市民紛紛駐足品嘗。“我們很看重展銷(xiāo)會(huì)，昨天晚上就來(lái)了。”她表示，她在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)和酒店、超市等有不少合作。為了讓大家品嘗到正宗的鹽城藕粉圓，特地帶了冰箱過(guò)來(lái)，希望能夠銷(xiāo)路更寬。

現(xiàn)場(chǎng)一位南京市民一邊“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”，一邊說(shuō)：“印象中以前小作坊比較‘臟亂差’，產(chǎn)品品質(zhì)一般，沒(méi)想到現(xiàn)在的小作坊產(chǎn)品這么好，而且有的形式豐富、創(chuàng)意十足。”

食品小作坊，關(guān)系大民生。小作坊大多散落于大街小巷，入行門(mén)檻低，此前作坊主食品安全意識(shí)普遍薄弱，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，風(fēng)險(xiǎn)隱患較多，一直是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。

省市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)宋傳榮介紹，2020年，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局啟動(dòng)為期三年的食品小作坊整治提優(yōu)工程，全面優(yōu)化食品小作坊監(jiān)管體系，全面提升食品小作坊產(chǎn)業(yè)水平。2021年，“推進(jìn)食品小作坊提檔升級(jí)”工作被列入省政府民生實(shí)事項(xiàng)目。三年來(lái)，全省各級(jí)財(cái)政投入食品小作坊提檔升級(jí)超2億元，因地制宜建成食品小作坊集中加工區(qū)48個(gè)，共培育名特優(yōu)食品小作坊1006家。

時(shí)光沉淀，“江蘇味道”歷久彌新。全省現(xiàn)有“非遺”食品小作坊83家，國(guó)家級(jí)1家、省級(jí)15家；“老字號(hào)”食品小作坊31家，國(guó)家級(jí)6家、省級(jí)5家；一批省級(jí)名特優(yōu)食品小作坊綻放出新的光芒，“黃天源”“仁昌”“老萬(wàn)和”等眾多小作坊文化名片熠熠生輝。

　　小作坊蘊(yùn)含“新變化”

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，可以看到小作坊除了傳統(tǒng)地方美食，也出現(xiàn)了一些設(shè)計(jì)“新潮”的花茶、果酒，“輔助”類(lèi)食品如綠豆湯、燒烤蘸料……

“我曾在一家500強(qiáng)餐飲公司干了15年，主要負(fù)責(zé)技術(shù)和管理。2021年我們開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，主營(yíng)烤肉蘸料，目前在江浙地區(qū)有3家直營(yíng)門(mén)店，從食品加工廠(chǎng)到直營(yíng)門(mén)店，用工約60人。”爐圣餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人陳娟今年近40歲，她直言自己創(chuàng)業(yè)也算是“專(zhuān)業(yè)對(duì)口”，小作坊可謂是小微個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)創(chuàng)業(yè)起步的“首選”。雖然前兩年比較艱難，但從今年春節(jié)起，無(wú)論是門(mén)店的營(yíng)業(yè)額還是加盟商的反饋，都有比較快速的增長(zhǎng)，前景非常好。

除了線(xiàn)下展銷(xiāo)，在現(xiàn)場(chǎng)，還有正在熱火朝天搞直播的“江蘇省名特優(yōu)直播間”，打頭陣的直播產(chǎn)品是徐州的“樊響”扦子。直播間負(fù)責(zé)人介紹：“展銷(xiāo)會(huì)一共3天，每天安排19家作坊直播，直播時(shí)主辦方還配備了專(zhuān)業(yè)的主持人。通過(guò)直播進(jìn)行食品小作坊美食線(xiàn)上推廣，讓未能到場(chǎng)的觀(guān)眾也能夠?qū)崟r(shí)感受到名特優(yōu)食品小作坊食品的誘人美味，并能在線(xiàn)上下單購(gòu)買(mǎi)。直播剛開(kāi)始，觀(guān)眾已經(jīng)超過(guò)1萬(wàn)人。”

“扦子，又名卷煎，是徐州傳統(tǒng)菜肴，其制作技藝入選徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我曾祖父就開(kāi)始做扦子了，手藝一直傳承至今，后來(lái)我自己注冊(cè)商標(biāo)，成立品牌。”“樊響”品牌創(chuàng)始人樊繼向說(shuō)到，目前自家生產(chǎn)的主要在徐州線(xiàn)下銷(xiāo)售，通過(guò)此次展銷(xiāo)活動(dòng)，他進(jìn)行了直播帶貨“初嘗試”，未來(lái)打算尋找“靠譜”的合作對(duì)象，增設(shè)線(xiàn)上渠道，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將扦子賣(mài)向全省甚至全國(guó)。

“小作坊”關(guān)乎“大民生”,“小食品”孕育“大產(chǎn)業(yè)”。“我們?nèi)ツ晗掳肽晟?jí)了，成為企業(yè)啦！”南京八珍米家餐飲管理有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人劉躍說(shuō)，僅僅三年左右的時(shí)間，“八珍米家”從一家小作坊發(fā)展成食品生產(chǎn)加工企業(yè)。升級(jí)后，產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道更加廣闊，不再局限于門(mén)店和“朋友圈”，目前已入駐南京、泰州、滁州等地的連鎖超市，訂單量大概是以前的10倍，共吸納了近30名35至50歲的工人就業(yè)，公司日產(chǎn)能從幾千元提高至近3萬(wàn)元。

　　小作坊也有“大夢(mèng)想”

泰州的久鹵鹵菜加工店的攤位上，麻辣鵝、鹽水鵝、蜜汁帶魚(yú)等一字排開(kāi)，香氣四溢。“快來(lái)嘗嘗，今天帶來(lái)的都是‘招牌菜’！”老板陳蘇琴熱情地招呼。50歲的陳蘇琴目前在泰州地區(qū)有十幾家店，包括三四家加盟店。

“小鹵菜也有大夢(mèng)想。”陳蘇琴爽朗地笑了，“現(xiàn)在快遞可發(fā)全國(guó)，外地人只要喜歡，直接加我微信，快遞發(fā)貨。我們這次來(lái)就是來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)，希望大家都能喜歡上我們的鹵菜。”

在陳蘇琴看來(lái)，做小作坊也很有奔頭。“我從小喜歡做吃的，經(jīng)過(guò)多年打拼，現(xiàn)在有了自己的品牌‘琴良久香麻辣鵝’，還帶動(dòng)了30多個(gè)人就業(yè)。”陳蘇琴說(shuō)，“展銷(xiāo)會(huì)也是一個(gè)互相學(xué)習(xí)的平臺(tái)，可以看看同行有哪些做得好的，也希望政府部門(mén)能夠更大力度幫我們多多推廣，把品牌推出去。”

胡可天的上池酒坊位于興化兩大旅游景區(qū)之間，去年受疫情影響，銷(xiāo)售額約50萬(wàn)元。雖然是小作坊，但是胡可天的品牌意識(shí)很強(qiáng)。他表示，除了已經(jīng)注冊(cè)的“千垛人家”商標(biāo)，最近又注冊(cè)了“老板橋”商標(biāo)，“現(xiàn)在消費(fèi)復(fù)蘇了，到處都是機(jī)遇，我準(zhǔn)備擼起袖子加油干！”

目前，江蘇有7000余家食品小作坊，主要生產(chǎn)鹵肉制品、糕點(diǎn)、豆制品等，這些作坊主大多數(shù)是個(gè)體工商戶(hù)。近日，省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)個(gè)體工商戶(hù)高質(zhì)量發(fā)展的若干政策措施》，用18條具體措施鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)個(gè)體經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

目前，全省共培育省級(jí)名特優(yōu)食品小作坊1006家，構(gòu)建起“省名特優(yōu)食品小作坊”“金陵名食坊”“錫食名坊”等品牌矩陣，推動(dòng)了江蘇食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。宋傳榮表示：“我們對(duì)食品小作坊的支持、幫扶將一直在路上。今年計(jì)劃對(duì)食品小作坊進(jìn)行全省巡展，同時(shí)也將通過(guò)持續(xù)的幫扶指導(dǎo)，讓更多的名特優(yōu)食品小作坊成為江蘇美食的‘金字招牌’。”

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