像吃冰淇淋！軟到極致的巧克力夾心戚風(fēng)蛋糕

時(shí)間：2023-04-12 02:27:18來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　這是我特別喜歡用來(lái)招待朋友的一款蛋糕，幾乎沒(méi)有不愛(ài)吃的，就算不愛(ài)巧克力的朋友也會(huì)喜歡——哪怕實(shí)在不喜歡巧克力，還可以做原味的呢！

　　尤其是餡兒，比冰淇淋還絲滑！

這周三直播咱們一起做這款蛋糕哈，有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)~

　　（參考分量：10個(gè)）

　　配料：

　　超軟巧克力戚風(fēng)：

　　雞蛋3個(gè)，可可粉12克，低筋面粉18克，細(xì)砂糖35克（蛋清用），細(xì)砂糖20克（蛋黃用），植物油24克，牛奶24克。

　　巧克力餡：

牛奶150克，細(xì)砂糖35克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉7克，可可粉12克，紐扣狀黑巧克力50克（或塊狀黑巧克力切碎代替），淡奶油120克

　　如何制作原味北海道戚風(fēng)？

　　將巧克力戚風(fēng)配料中的可可粉換成等量低筋面粉。

將巧克力餡中的可可粉換成7克低筋面粉，省略黑巧克力。

　　首先，蛋糕部分的制作，和普通的戚風(fēng)蛋糕過(guò)程一模一樣。

雞蛋的蛋清蛋黃分開(kāi)，蛋清分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)，一直打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)（圖1）。蛋清打發(fā)后要盡快使用。

　　蛋黃和細(xì)砂糖混合，用打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白，體積蓬松（圖2）。

　　加入植物油和牛奶，攪打均勻（圖3）。

低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩入蛋黃混合液里（圖4），用刮刀拌勻成為蛋黃面糊（圖5）。

　　盛1/3打發(fā)好的蛋清到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌，直到混合均勻。再盛1/3蛋清到蛋黃面糊里，用同樣的方式混合均勻（圖1）。

混合好的面糊全部倒回蛋清碗里（圖2），用刮刀再次翻拌均勻，就成為蛋糕面糊了（圖3）。

　　整個(gè)攪拌的過(guò)程要大幅度、迅速拌勻，避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。

　　將油紙托放入蛋糕連模，然后將面糊倒入紙托里，6分滿即可（也可以使用獨(dú)立的蛋糕紙杯來(lái)制作）（圖4）。

把蛋糕模放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右。用牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤熟了。蛋糕出爐冷卻后，會(huì)回縮，這是正常現(xiàn)象（圖5）。

　　把冷卻后的蛋糕放入冰箱冷藏備用。

接著制作巧克力餡。蛋黃打散，加入15克牛奶（配方分量?jī)?nèi)），攪打均勻（圖1）。

　　玉米淀粉和可可粉混合篩入蛋黃液里（圖2），攪拌均勻成為面糊（圖3）。

剩下的135克牛奶倒入奶鍋里，加入細(xì)砂糖。用中火煮沸，使細(xì)砂糖溶解。一邊攪打上一步做好的蛋黃面糊，一邊倒入剛煮沸的牛奶，直到全部倒完（圖4）。

將得到的混合液體過(guò)篩，重新倒回奶鍋里（圖1）。

　　小火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌，使混合液體沸騰，成為濃稠的巧克力卡仕達(dá)醬，離火（圖2）。

立刻倒入黑巧克力（圖3），快速的不斷攪拌，鍋中的熱醬料會(huì)使巧克力受熱熔化，與醬均勻的融合在一起（圖4）。

將最終得到的濃稠醬料坐在冷水里攪拌，使它能快速的冷卻（如果不趕時(shí)間也可以室溫下慢慢冷卻），然后放入冰箱冷藏（4℃），使它變得冰涼。

接著開(kāi)始打發(fā)淡奶油，將淡奶油倒入大碗里，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡奶油，使它出現(xiàn)軟性紋路即可（圖1。注意，淡奶油需要低溫下才能打發(fā)，打發(fā)到能保持紋路，但紋路比較軟，不清晰，達(dá)到這個(gè)程度就可以了。不需要打發(fā)到類似我們做裱花蛋糕那樣的清晰紋路）。

　　將冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合，用刮刀充分拌勻（圖2）。拌勻以后，成為柔滑的巧克力餡（圖3）。

將巧克力餡裝入裱花袋（用圓孔狀裱花嘴），將裱花嘴插入蛋糕中心，擠入巧克力餡。可以盡可能的多擠一些，使蛋糕被撐起來(lái)，變得飽滿（圖4）。將擠好餡料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天，吃之前可以在表面撒少許糖粉做裝飾。

　　Tips:

1、這是一款高水分、高蛋量的戚風(fēng)蛋糕，高到面粉的強(qiáng)度不足以支撐蛋糕的結(jié)構(gòu)。所以它出爐以后通常都會(huì)塌陷回縮得很厲害。但不用擔(dān)心，正因?yàn)榛乜s，我們才有理由在中間擠進(jìn)去大量的巧克力餡，使它重新變得飽滿，而且，超級(jí)美味！

2、巧克力餡剛做好的時(shí)候是順滑的狀態(tài)，放入冰箱冷藏一段時(shí)間以后會(huì)凝固。因此要在剛做好的時(shí)候，就擠入蛋糕里。

　　3、這款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急著吃它，就讓它留在冰箱的冷藏室里吧，隨吃隨拿。

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