打開(kāi)真空包裝，里面是已經(jīng)洗凈的蔬菜，在微波爐里“?！币幌录纯墒秤?；去臟、清洗、腌制過(guò)的小黃魚(yú)解凍后就可上鍋烹飪……3月21日，溫州瑞安市民王女士在家掌廚招待一幫朋友，僅一個(gè)多小時(shí)，這位“廚房菜鳥(niǎo)”就“變”出了一桌子的菜，有佛跳墻、燉魚(yú)膠、香煎牛仔骨、酸菜魚(yú)等。面對(duì)朋友們投來(lái)的吃驚眼神，王女士道出了“秘密”——“多虧了預(yù)制菜”。

瑞安市民挑選預(yù)制菜。孫凜攝

2023年中央一號(hào)文件明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展可謂機(jī)遇無(wú)限。

近年來(lái)，快捷方便的預(yù)制菜在瑞安市場(chǎng)日漸走俏，眾多農(nóng)業(yè)、食品、餐飲、電商企業(yè)嗅到了巨大商機(jī)，紛紛涌入預(yù)制菜賽道。目前，瑞安共有40余家企業(yè)生產(chǎn)100多種預(yù)制菜，并形成了原料供應(yīng)、生產(chǎn)、研發(fā)、電商、冷鏈物流等相匹配的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)了瑞安農(nóng)產(chǎn)品食品化，為瑞安推進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興、產(chǎn)業(yè)富民，打開(kāi)了全新的空間。

嗅到商機(jī)，40多家企業(yè)“擁抱”預(yù)制菜

運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)加工制作成為半成品或成品，預(yù)制菜經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用，以其“即食、即熱、即烹、即配”的便捷性日益受到消費(fèi)者青睞。另一方面，經(jīng)過(guò)各種加工后的預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)“身價(jià)倍增”，這也讓商家嗅到“懶人經(jīng)濟(jì)”的商機(jī)，紛紛向預(yù)制菜敞開(kāi)了大門。

瑞安市某水產(chǎn)有限公司是一家有著多年預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)。走進(jìn)加工車間，一個(gè)個(gè)操作臺(tái)前，身穿白色工作服的工人熟練地對(duì)海上捕來(lái)的帶魚(yú)進(jìn)行加工、打包、冷凍，做成簡(jiǎn)單易上手的海鮮半成品。這樣的帶魚(yú)段，該水產(chǎn)公司每天產(chǎn)量可達(dá)1500公斤，產(chǎn)出的帶魚(yú)銷往美國(guó)、日本、西班牙、意大利等世界各地。

水產(chǎn)公司生產(chǎn)場(chǎng)景。孫凜攝

“我們生產(chǎn)的海鮮預(yù)制菜分為兩種，一種是處理好的凍品，還有一種是干制品。”該水產(chǎn)公司總經(jīng)理陳景瀅介紹，凍品即預(yù)制菜中的即配食品，經(jīng)過(guò)清洗加工，消費(fèi)者解凍后就可直接上鍋烹飪；干制品，則是即食食品，包括烤蝦、蝦皮、丁香魚(yú)干等。經(jīng)過(guò)加工處理后的帶魚(yú)凍品綜合售價(jià)比沒(méi)加工過(guò)的增長(zhǎng)了約25%。過(guò)去一年，該水產(chǎn)公司總產(chǎn)值超過(guò)2.2億元。

瑞安市某水產(chǎn)食品有限公司是一家研發(fā)生產(chǎn)魚(yú)糜制品、冷凍水產(chǎn)品、即食水產(chǎn)品的企業(yè)，在他們的加工下，深受溫州市民喜愛(ài)的魚(yú)餅、魚(yú)丸，只需用冷水浸泡解凍，再用開(kāi)水煮制10分鐘左右即可享用，免去了傳統(tǒng)制作工藝的“等待之苦”。

在該食品公司目前的產(chǎn)品線中，有近三分之一的產(chǎn)品都可算作“預(yù)制菜”，包括香?？疚r、紅膏熗蟹、鮮鹵脫脂大黃魚(yú)、美味小黃魚(yú)等，產(chǎn)品種類十分豐富，并頗受消費(fèi)者好評(píng)，很多瑞安人把它們帶到世界各地。

2022年，瑞安預(yù)制菜銷售產(chǎn)值達(dá)14.33億元，預(yù)制菜逐漸成為瑞安當(dāng)下經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新風(fēng)口。

產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級(jí)，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富

預(yù)制菜食材上游是農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。瑞安擁有“江南魚(yú)米之鄉(xiāng)”“中國(guó)馬蹄筍之鄉(xiāng)”“全國(guó)平安漁業(yè)示范縣”等稱號(hào)，2022年，成功創(chuàng)建國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，建有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)35個(gè)，糧食生產(chǎn)功能區(qū)133個(gè)，建成稻漁綜合種養(yǎng)省級(jí)示范基地等一批示范基地……發(fā)展預(yù)制菜有著良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。近年來(lái)，瑞安積極打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)從種植、加工、冷鏈到銷售的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級(jí)。

溫州某農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司是一家集生產(chǎn)、加工、配送、銷售為一體的大型綜合性農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)鏈整合企業(yè)，2021年上半年啟動(dòng)預(yù)制菜的研發(fā)，如今已有30多款蔬菜類預(yù)制菜。

溫州某農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)場(chǎng)景。孫凜攝

該農(nóng)業(yè)公司董事長(zhǎng)雷大鋒從冰箱拎出一個(gè)“手提包”放進(jìn)微波爐，5分鐘后，隨著“?！币宦?，他從微波爐里取出“手提包”撕開(kāi)袋口，香甜的玉米香味飄散開(kāi)來(lái)。“這樣就可以吃了，微波烹飪不會(huì)有水煮玉米那樣水滋滋的口感，無(wú)油煙、無(wú)灰塵異味，而且烹飪時(shí)間短，能保證玉米的營(yíng)養(yǎng)不流失。”他說(shuō)。

看好預(yù)制菜前景的該農(nóng)業(yè)公司從2021年開(kāi)始，就計(jì)劃為這個(gè)項(xiàng)目投資6000萬(wàn)元建設(shè)13000平方米農(nóng)產(chǎn)品加工中心，該中心預(yù)計(jì)2023年4月竣工驗(yàn)收、8月投入使用。

小小一盤(pán)預(yù)制菜，串起了從田間地頭到消費(fèi)者餐桌的親密關(guān)系。這幾年來(lái)，該農(nóng)業(yè)公司不斷調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展效益農(nóng)業(yè)，并走在了預(yù)制菜生產(chǎn)和銷售的前沿，研發(fā)各類預(yù)制菜，帶動(dòng)了瑞安預(yù)制菜新鮮蔬菜一條龍發(fā)展。不久前，該農(nóng)業(yè)公司正式啟動(dòng)淘寶店、抖音直播，直接對(duì)接C端市場(chǎng)，消費(fèi)者可直接下單購(gòu)買，節(jié)省了中間成本，拓寬了線上銷售渠道，打造優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。

如今，該農(nóng)業(yè)公司不僅年銷售額可達(dá)2600萬(wàn)元，還輻射周邊馬嶼、陶山、湖嶺、仙降，直接帶動(dòng)600多戶農(nóng)戶致富。

政策助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

隨著全國(guó)各地預(yù)制菜市場(chǎng)的“小爆發(fā)”，瑞安搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，通過(guò)推出扶持政策、組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、培育龍頭企業(yè)等措施，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

瑞安市某水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)場(chǎng)景。孫凜攝

2022年，瑞安市印發(fā)《瑞安市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展近期規(guī)劃(2022-2025年)》，聚焦瑞安產(chǎn)業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)，通過(guò)扶持政策、引育龍頭企業(yè)、打響瑞安品牌、組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等措施，力爭(zhēng)通過(guò)三年努力，形成億級(jí)及以上預(yù)制菜龍頭企業(yè)8家、全鏈條企業(yè)3至5家，培育上市企業(yè)1家，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)4個(gè)特色預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)，打響“云江豐味”區(qū)域公用品牌，培育3個(gè)以上全國(guó)知名企業(yè)品牌，推動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)80億級(jí)。

此外，瑞安還將充分利用“中國(guó)馬蹄筍之鄉(xiāng)”“中國(guó)溫郁金之鄉(xiāng)”“中國(guó)水產(chǎn)品特色加工之鄉(xiāng)”“中國(guó)甌菜名城”等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)資源，推動(dòng)瑞安特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)資源“接二連三”開(kāi)發(fā)，重點(diǎn)打造米蔬類、水產(chǎn)類、肉禽類3條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，并按“一區(qū)四園”模式謀劃建設(shè)瑞安預(yù)制加工產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，布局中部米蔬、東部水產(chǎn)、西部肉禽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園和陶山預(yù)制菜加工示范產(chǎn)業(yè)園。

一個(gè)個(gè)企業(yè)在預(yù)制食品這條快車道上快馬加鞭，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，乘著政策春風(fēng)，扎根本土稟賦，瑞安正以發(fā)展預(yù)制食鏈為突破口，全力打造“浙南預(yù)制菜交易市場(chǎng)”“華東預(yù)制菜冷鏈物流樞紐”“中國(guó)預(yù)制菜加工機(jī)械名城”。

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