“2023超越向上而生” 第三屆中原餐飲品牌論壇在鄭召開

時間：2023-04-03 12:41:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

萬物隨春醒，美好向春生！值此生機盎然之際，3月21日，“2023超越向上而生”第三屆中原餐飲品牌論壇在河南省黃河迎賓館盛大開幕。據悉，該活動由鄭州市餐飲與飯店行業協會主辦，深蘭科技冠名，聯合利華飲食策劃、餓了么、千味央廚、鄭州軍優等單位協辦。

這場盛會匯聚全國各地優秀餐飲品牌力量，來自各餐飲企業的品牌創始人、行業知名專家薈萃一堂，開展多領域、深層次、高水平的對話交流，探尋新時代餐飲品牌建設新機遇、新方向、新路徑，共鑒品牌風采與魅力，共探品牌發展與未來！從上午到傍晚，盛會精彩紛呈，五大分享燃爆全場，成為業內外熱議的焦點。

分享一：人工智能賦能百業助力餐企降本增效

深蘭科技機器人產業集團副總經理徐今宏

隨著經濟社會的發展，當下促進企業降本增效已經成為餐飲行業競爭的重點，淘汰落后產能，加速企業數字化、智能化改造逐漸成為行業共識。深蘭科技機器人產業集團副總經理徐今宏以《餐飲智能化-助力餐企降本增效》為主題，向大家揭秘了“智能機器人+傳統餐飲業”的藍海賽道。“如今傳統餐飲企業面臨著人口紅利逐年消失、雇傭成本逐年遞增、員工的穩定性降低、經營場所人員流動帶來的健康風險明顯提高等一系列困境，廣告配送機器人、紫外消殺機器人等人工智能技術的應用可以有效降低餐飲企業用工、使用、管理成本，增加引流客戶、提升顧客體驗感、增加企業營收，讓餐飲業實現降本增效。”由此可見，隨著人的成本越來越昂貴，機器的成本越來越便宜，餐飲行業“機械的工作交給機器人做”將是未來趨勢。

分享二：連鎖可為，未來可期

逸馬集團合伙人、中國連鎖經營研究院高級研究員李南杉

苦心經營卻無法單店盈利、單店盈利卻無法快速擴張、快速擴張卻無法有效管控、有效管控卻無法形成品牌……國內連鎖餐飲也面臨著此類種種經營困局，李南杉老師通過《連鎖可為，未來可期》的主題分享，深入分析后疫情時代下連鎖餐飲的主要優勢。

李南杉稱，連鎖品牌擴張核心是“復制”，從0家到1家，從1家到10000家，核心關鍵是打造可復制的“標準化系統”，但復制的前提是戰略的正確性。連鎖的三種形態“千店一面”“千店千面”“一店千面”，從入門到革新。文化連鎖才是最強大的連鎖，品牌文化的屬性，決定了企業成長的高度和行走的長度。分享三：從場景出發，創造一個能吃能玩能曬的新潮用餐環境

朱光玉火鍋館聯合創始人李揚

有研究機構預計，2022年中國火鍋市場規模將突破萬億元，目前中國有超過42萬家火鍋，僅在2021年就新增超過7.5萬家。而大浪淘沙、逆境誕生的新興餐飲品牌“朱光玉火鍋館”，憑借一己之力在火鍋超級紅海賽道闖出一片天，試營業僅八天榮獲上海市雙榜第一、短短兩年就在上海餐飲界強勢出圈，不禁讓無數餐飲人疑問其“紅極一時靠什么？一紅再紅靠什么？”。

圍繞《后疫情時代，朱光玉的逆勢增長》主題，朱光玉火鍋館聯合創始人李揚給出了答案：“從場景出發，創造一個能吃能玩能曬的新潮用餐環境；從產品開創，每月更新迭代、由流量密碼倒推產品研發；從模型打造，打造出品牌在不同選址下的盈利模型庫；從布局擴張，結合自身的戰略布局,不斷向外擴張門店數量。更重要的是，餐飲企業不僅要從場景上下功夫，好的食材和口味更是火鍋品牌安身立命之本，無論火鍋市場未來走向如何，堅持一流的口味和品質是不會出錯的鐵律。”分享四：餐飲人借勢抖音引爆流量做銷量

抖音粉絲1500萬+、同域流量實戰專家李敏

隨著互聯網行業的蓬勃發展，餐飲店的運營方式、營銷方式也不只是停留在傳統的模式上。從頭部餐飲品牌下場，到餐飲老板紛紛親自上陣，越來越多的餐飲店家正在緊抓風口，通過短視頻平臺展開經營，在逆境中主動出擊，他們也早已從“要不要做”的猶豫轉變為“要怎么才能做的更好”。2023年餐飲行業將在抖音迎來“新的風口”，截止2022年3月抖音生活服務已吸引全國近70萬+商家入駐，抖音已成為餐飲商家持續、穩定、高速增長的生意陣地。

“一個標準的抖音企業號應該具備企業主號、企業信息、POI門店頁、商家TAB頁等四種元素，精準找到自己的賬號簡介定位，從而搭建賬號；選品過程中，要選取具有特色的產品、滿足不同的消費需求、價格要優惠有性價比，讓顧客有好的就餐體驗；要把握好視頻的黃金前三秒，做好短視頻營銷；直播過程中應掌握好節奏、做好產品展示和優惠活動的推廣；最后就是每一個品牌都應該有一套定制化的達人經營方案。”

同域引流實戰專家李敏以《餐飲企業如何借助抖音平臺引爆流量》為主題，從賬號搭建、選品策略、視頻內容、直播帶貨、達人合作等多個維度助力餐飲商家打造自己的長效化運營陣地，幫助商家實現從“網紅”到“長紅”。

分享五：餐飲即將迎來大回暖 2025年預計收入達7萬億元

聯合利華飲食策劃北區市場部經理易冬琦

過去的品牌增長方式成為歷史，人們對品牌的理解陸續進入正確的軌道，“不做品牌做銷量”的說法和盲目增長時代正式宣布結束。聯合利華飲食策劃北區市場部經理易冬琦用詳實的餐飲大數據帶來一份《餐飲市場及食客行為分析報告》。

其中指出，“深夜食堂”抓住年輕人的胃，餐飲行業找到新藍海。“2022年，國家推出大力發展夜經濟的政策，一時間夜宵作為餐飲市場的細分領域迎來增長，不少傳統餐飲品牌紛紛發力布局夜宵市場，拓展新的消費場景、推出全新的產品，以求對應夜間消費需求及挖掘夜宵消費增量。”

此外，“一人食”已成為現今獨居青年重點關注的話題之一，“即使是一個人也要吃點好的”，成為眾多年輕人的生活態度。

值得一提的是，雙11預制菜再創佳績，C端市場春天來臨。“天貓平臺上，預制菜拿下28個‘加購榜’和30個‘熱銷榜’；京東預制菜零售成交額同比增長260%；預制菜在抖音平臺也大獲全勝；海底撈在抖音平臺套餐銷售數量超過30萬份。”

疫情過后，迎來情緒釋放，餐飲行業開始迅速回暖，人們更渴望回歸正常生活，探索娛樂及餐飲行業的美好。據國家統計局，截至2021年全國餐飲收入已恢復至疫情前水平，中國飯店協會研究數據表明，餐飲市場收入規模逐年增加，預計2025年餐飲市場收入高達70751億元。

分享最后，現場還發布了《2023全國五大流行風味》，分別是麻辣酒釀風味、酸辣姜汁風味、混椒怪味風味、青麻蔥蔥風味、豉鮮檸檬風味，這為餐飲人對未來的經營提供了有力的支撐，提前布局和研發新菜品、新口味。

好風憑借力，揚帆正當時。第三屆中原餐飲品牌論壇是集中宣傳展示鄭州美食文化、特色餐飲品牌的重要窗口，也是一次提振消費信心、打響消費品牌的“嘉年華”，進一步繁榮活躍了餐飲消費市場。相信在本次品牌論壇的加持下，鄭州餐飲人能夠乘著新時代的東風，提前布局，搶占先機，找準賽道，拓展邊界，挖掘客戶新需求，最終誕生出更多有影響力的中原餐飲品牌！

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