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齊魯網·閃電新聞4月1日訊 近年來，山東深入推動農產品精深加工，從“產地到餐桌”，建強全產業鏈，搶占預制菜產業發展新高地。

在臨沂市一家“沂蒙炒雞”預制菜生產車間，100臺自動炒菜機同時運行，一位工作人員可同時管理12臺設備，15分鐘就可以炒完一只雞，每天能炒8000多只，供給餐飲門店。笨雞小跑集團中央廚房車間負責人楊金明說：“我們所有工藝全部都是按照標準化、流程化的加工工藝去進行操作，包括我們炒雞的下鍋時間、下鍋溫度、調料下入的時間、出鍋的時間都是有著嚴格的規定。”

數據化、智能化，保證了口味的“標準化”。而在過去，企業一度因為口味不一的問題導致餐飲門店難以擴張。笨雞小跑集團總經理張昭說：“有的火重了，有的火輕了這些問題，其實對于我們做連鎖來說是有障礙的，也走了很多的彎路，前前后后應該說是浪費了大量的雞。”

為此，企業開始探索“炒雞標準化”，引進高功率速凍機等自動化裝備，打造中央廚房，同時創新推廣“生產基地+中央廚房+餐飲門店”模式，形成了養、產、銷、研、配為一體的全鏈條產業。目前這家企業的預制菜年銷售額達到8000萬元以上。笨雞小跑集團董事長付文斗說：“想標準化就得有一款好雞，就得自己自己養殖。一產是養好雞，二產是做好雞，三產是賣好雞。把一二三產融合了。”

預制菜，一端連著田間地頭，一端連著消費餐桌，已經成為各地促進鄉村產業振興的有力抓手。圍繞預制菜，山東多地制定行動計劃和產業政策，企業發展也迎來新的“機遇”。前不久，濰坊一家有著20多年預制菜生產歷史的企業新投產了預制菜食品智能工廠，產能規模從2萬噸提升到了4.5萬噸，徹底解決了產能無法滿足訂單需求的問題。中基食品產品負責人李新迎說：“（過去）我們有數以千計的預制菜產品可供客戶選擇，但還是得忍痛舍棄掉部分訂單，建設現代化、高標準園區，實現品牌化發展迫在眉睫。”

企業的快速發展得益于濰坊出臺的《預制菜產業高質量發展三年行動計劃》。目前，山東擁有預制菜相關企業8500多家，預制菜產業集群已初具規模。到2025年，山東預制菜加工能力進一步提升、標準化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強、品牌效應更加凸顯，預制菜市場主體數量突破1萬家、全產業鏈產值超過1萬億元。

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