打造河南“拿手好菜”，這場論壇，關注度拉滿1

時間：2023-04-01 13:35:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

重播暫停 00:00 / 00:00 直播 00:00 進入全屏 0 點擊按住可拖動視頻

3月8日，由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、河南省工業(yè)和信息化廳、河南省財政廳、河南省鄉(xiāng)村振興局指導，河南省食品工業(yè)協(xié)會、周口市人民政府主辦，鹿邑縣人民政府、澄明食品工業(yè)園、大河財立方承辦的“中原預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”（以下簡稱論壇）正式開幕。

現(xiàn)場，澄明食品工業(yè)園宣布將打造“中部最大火鍋燒烤預制菜食材基地”；為更好促進預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，鹿邑縣人民政府及相關部門與工業(yè)園達成多項簽約。

此外，包括中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所預制菜首席研究員張春暉在內(nèi)的多位行業(yè)大咖為預制菜發(fā)展建言獻策；高校、科研機構以及鍋圈食匯、啟承資本、重慶德佳等國內(nèi)500多名預制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)代表到場，展開深度對接。

河南搶抓預制菜新機遇

在全國有產(chǎn)品、有形象、有地位

河南省委農(nóng)辦主任，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長孫巍峰

河南省委農(nóng)辦主任，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長孫巍峰在發(fā)言時表示，河南發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)得天時、占地利、擁人和。

首先得“天時”。今年中央一號文件首次提出培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，為預制菜發(fā)展帶來政策利好。省委省政府把預制菜作為我省綠色食品業(yè)優(yōu)勢再造和換道領跑的重要抓手，出臺《河南省加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》。

其次占“地利”。河南擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，全省農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值突破萬億，居全國第2位。糧食產(chǎn)量居全國第2位，花生、蔬菜、食用菌、中藥材產(chǎn)量分別居全國第1、第2、第1和第3位，肉、蛋、奶產(chǎn)量常年居全國前列。

第三擁“人和”。河南農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是全省兩個萬億級產(chǎn)業(yè)之一，省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、裝備制造、冷鏈物流、包裝設計、品牌策劃企業(yè)眾多，食品領域科研優(yōu)勢突出，具有完整的預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

河南省工業(yè)和信息化廳一級巡視員姚延嶺

河南省工業(yè)和信息化廳一級巡視員姚延嶺在致辭中表示，河南是食品工業(yè)大省，也是農(nóng)業(yè)大省、消費大省，河南發(fā)展預制菜有扎實的基礎和消費市場，上游有堅實的原料基礎支撐，中游有強大的研發(fā)生產(chǎn)能力，下游有廣闊的消費市場空間。

姚延嶺表示，作為當前食品工業(yè)發(fā)展的新風口，河南搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，以即食、即熱、即烹、即配食品的工業(yè)化、標準化生產(chǎn)為方向，以需求牽引、創(chuàng)新驅動、品牌培育、標準創(chuàng)設為重點，深化供給側結構性改革，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，做強做優(yōu)做大預制菜重點企業(yè)、園區(qū)，加快食品工業(yè)轉型升級和換道領跑。

周口市人民政府副市長孔陽

“周口是人口大市、農(nóng)業(yè)大市，交通區(qū)位優(yōu)越、農(nóng)業(yè)資源豐富、發(fā)展環(huán)境良好，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)擁有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢?！敝芸谑腥嗣裾笔虚L孔陽說道。

“豐富的農(nóng)產(chǎn)品，為預制菜產(chǎn)業(yè)領跑發(fā)展提供了資源優(yōu)勢。近年來，從中央到省里高度重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更為周口預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的發(fā)展機遇。”孔陽表示，周口將秉承政策優(yōu)勢，搶抓歷史機遇，不斷放大農(nóng)業(yè)、糧食、人口、產(chǎn)業(yè)基礎等優(yōu)勢，加快推動產(chǎn)業(yè)集群、企業(yè)集中、政策集成、要素集聚、功能集合，全方位推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，為在鄉(xiāng)村振興走在前列率先建成農(nóng)業(yè)強市提供有力支撐。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務副會長陳振杰

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務副會長陳振杰在致辭中稱，過去一年，河南發(fā)布了加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案，各企業(yè)搶占市場機遇，迅速開發(fā)了深受消費者們喜愛、深受市場歡迎的產(chǎn)品，河南預制菜產(chǎn)業(yè)在全國有產(chǎn)品、有形象、有地位。

陳振杰稱，河南省是全國食品工業(yè)大省、農(nóng)業(yè)大省。河南發(fā)展預制菜有五大優(yōu)勢：一是巨大的消費市場優(yōu)勢；二是有開拓市場非常便利的交通及區(qū)位優(yōu)勢；三是有持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新優(yōu)勢；四是有人力資源優(yōu)勢和食品專業(yè)人才優(yōu)勢；五是有豐富優(yōu)質的食材資源優(yōu)勢。

鹿邑攜手澄明食品工業(yè)園，精準發(fā)力預制菜

為提升河南預制菜市場競爭力與影響力、更好促進預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)發(fā)展，鹿邑將為企業(yè)提供多方支持。

鹿邑縣委書記李剛主持論壇開幕式。李剛稱，鹿邑將以本次論壇為契機，深入實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，搶抓全省重點預制菜研發(fā)生產(chǎn)基地建設機遇，立足農(nóng)業(yè)大縣實際，堅持“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”，堅持項目為王，依托現(xiàn)有食品加工產(chǎn)業(yè)基礎，精準補鏈、延鏈、強鏈，推進一二三產(chǎn)融合發(fā)展，著力構建綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)，打造全國重要的預制菜生產(chǎn)基地和全國具有影響力的食品工業(yè)強縣，為加快建設農(nóng)業(yè)強省貢獻鹿邑力量。

鹿邑縣委常委、常務副縣長肖煒

據(jù)鹿邑縣委常委、常務副縣長肖煒介紹，鹿邑作為農(nóng)業(yè)大縣，食品產(chǎn)業(yè)歷來是鹿邑經(jīng)濟發(fā)展的重要支撐。鹿邑耕地面積126萬畝，主要農(nóng)作物為小麥、玉米、大豆，糧食總產(chǎn)每年保持在19.8億斤，生豬存欄每年保持在60萬頭，2022年全縣地區(qū)生產(chǎn)總值實現(xiàn)490億元，總量連續(xù)保持周口市第1位。

“鹿邑食品產(chǎn)業(yè)方興未艾?！毙樂Q，鹿邑堅持“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”，推進“五鏈耦合”“三鏈同構”，推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展，以澄明食品工業(yè)園為載體，培育壯大“區(qū)中園”“園中園”，實施“十個一”食品工程。

作為第二批國家級區(qū)域類“雙創(chuàng)”示范基地，鹿邑返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)蔚然成風。據(jù)統(tǒng)計，目前開發(fā)區(qū)的數(shù)百家企業(yè)及遍布在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中小微企業(yè)，鹿邑籍企業(yè)家、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員達到90%以上，累計返鄉(xiāng)10萬余人，創(chuàng)辦實體3.5萬個，帶動就業(yè)19.5萬人。“鹿邑積極圍繞主體培育、創(chuàng)業(yè)扶持、技術創(chuàng)新、投資獎補等方面出臺了一系列優(yōu)惠政策，正是在座各位選擇鹿邑、牽手鹿邑的最佳時期、最好機遇。”肖煒說道。

如何服務好企業(yè)？肖煒介紹，鹿邑營商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，始終堅持“企業(yè)至上”，組建了由紀委書記牽頭的優(yōu)化營商環(huán)境工作專班，成立了民營經(jīng)濟和營商環(huán)境服務中心，持續(xù)深化“放管服效”改革，落實“13710”工作制度，形成了“1+1>2”的招商營商重商護商的發(fā)展環(huán)境。

“當前，我們正在開展‘找差距、補短板、提能力、轉作風’專項行動，強化市場化、法治化、專業(yè)化理念和契約精神，建立極簡服務機制、搭建極優(yōu)服務平臺、優(yōu)化極細服務流程、提供極速服務效率、提升極致服務質量，為大家在鹿放心投資、安心經(jīng)營、專心創(chuàng)業(yè)保駕護航?！毙樥f。

論壇現(xiàn)場，鹿邑縣人民政府與澄明食品工業(yè)園達成多項簽約。

其中，鹿邑縣人民政府、澄明食品工業(yè)園、鹿邑縣綜合投資公司就澄明食品工業(yè)園孵化基地項目進行簽約；鹿邑縣人民政府、澄明食品工業(yè)園就園區(qū)8萬平米產(chǎn)業(yè)配套項目進行簽約；此外，河南野火燒食品有限公司與鹿邑縣先進制造業(yè)開發(fā)區(qū)達成簽約。

據(jù)介紹，未來3—5年，澄明食品工業(yè)園將引進30家食品企業(yè)入駐，年產(chǎn)值突破350億元，年稅收超15億元，用工超過1萬人。

此外，園區(qū)將與河南農(nóng)業(yè)大學等科研機構合作，投建3000平方米的研發(fā)、檢測實驗室，賦能入園企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和品控。

2023年河南預制菜如何應對挑戰(zhàn)、抓住機遇？

聽聽他們怎么說

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所預制菜首席研究員張春暉

預制菜生產(chǎn)過程中，食材品質和味道良莠不齊是目前的行業(yè)痛點。如何解決？中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所預制菜首席研究員張春暉在主題演講時表示，工業(yè)轉換是核心?！肮I(yè)轉換能夠通過技藝數(shù)字化、工藝標準化、生產(chǎn)裝備化和品質傳統(tǒng)化，將廚藝、廚師和廚房轉變?yōu)楣に?、工人和工廠并保證品質的傳承，最終實現(xiàn)預制菜工業(yè)化?！睆埓簳煼Q，當下中國菜系約70%為炒菜，而如何發(fā)展智能連續(xù)炒制技術與裝備是發(fā)掘預制菜的重點。

張春暉指出，預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以借鑒都市廚房模式，產(chǎn)業(yè)布局應圍繞萬億GDP城市作為預制菜核心消費市場，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應避免排浪式投資。另外，預制菜布局一定要以穩(wěn)定的一產(chǎn)為基礎，預制菜持續(xù)發(fā)展與廚師和家庭廚房相得益彰，圍繞兒時味道、老家味道、媽媽味道打造美食IP。

啟承資本投資人鄭博

“C端預制菜市場，將是下一個消費大藍海?！眴⒊匈Y本投資人鄭博從多角度對中國預制菜的發(fā)展，進行了分析與展望，“B端成本效率優(yōu)化和C端時機成熟共同驅動中國預制菜發(fā)展”。

“預制菜可以有效幫助餐飲企業(yè)降本增效，家庭結構、消費習慣的改變，促使預制菜在C端市場時機成熟。”鄭博分析，“對比在家做飯、外出就餐、外賣等需求端，C端用戶價值越來越明確。”相比國外市場，國內(nèi)預制菜的消費渠道更加多元，抖音等線上渠道、線下社區(qū)渠道在不斷完善，也更加貼近消費者。鄭博認為，產(chǎn)品上持續(xù)大單品的輸出、冷鏈物流的發(fā)展、廚房工具的更新，都會加快預制菜市場規(guī)模進一步擴大。

重慶德佳食品集團董事長賴維學

重慶德佳食品集團董事長賴維學發(fā)表主題演講時介紹，德佳集團是中國領先的豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、罐頭全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，主要從事屠宰加工，在該領域已具有生豬屠宰標準化示范廠，年屠宰生豬能力100萬頭，冷庫冷藏能力12000噸。

從罐頭和生豬加工到預制菜，德佳食品集團推出的品牌賴大俠是如何發(fā)力的？“公司自2018年開始，陸續(xù)開發(fā)出了脆皮腸等100余個規(guī)格品種，并于2022年上市火鍋食材罐頭。”賴維學介紹，目前公司在預制菜領域主要布局重慶小面、小罐菜、自熱米飯等。

賴大俠已是鍋圈食匯多年合作伙伴，2020年10月與鍋圈合作中式小香腸，該品類預計今年銷售過億?！?022年8月與鍋圈食匯共同研發(fā)推出露營火鍋預制菜系列，未來，公司也將依托與鍋圈的合作，結合企業(yè)因地制宜地開發(fā)菜品，讓產(chǎn)品有鍋氣，高度還原廚房的味道?！辟嚲S學表示。

2022年是預制菜產(chǎn)業(yè)元年，全國各地掀起了預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱潮，但也有不同聲音，比如還原度不高、營養(yǎng)流失等問題，行業(yè)如何應對挑戰(zhàn)？同時，2023年中央一號文件明確，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。行業(yè)又該如何抓住新機遇？

論壇上，《2023河南預制菜：新機遇新挑戰(zhàn)》圓桌對話舉行，由河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與生物工程學院院長、河南省預制菜技術創(chuàng)新研究院執(zhí)行院長鄒建主持。

海南傳味文昌雞產(chǎn)業(yè)股份有限公司董事長林鵬，新希望六和食品有限公司總裁劉懷偉，河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院院長黃現(xiàn)青，中原食品實驗室肉制品與預制菜團隊崗位科學家、鄭州輕工業(yè)大學食品科學與工程系主任栗俊廣，鄭州工程技術學院食品學院副院長王嵐，鍋圈投融資研究專員徐云峰參與討論。

以澄明模式

打造中部最大的火鍋、燒烤、預制菜食材基地

作為河南省正加快建設的預制菜產(chǎn)業(yè)重點基地之一，以及鹿邑縣在食品工業(yè)領域布局的重要組成部分，澄明食品工業(yè)園形成了獨特的澄明模式，造就了當年建設、當年投產(chǎn)、當年盈利、次年拓廠的澄明速度。

澄明食品工業(yè)園CFO楊童雨

澄明食品工業(yè)園快速發(fā)展的支撐元素有哪些？工業(yè)園與政府、企業(yè)、投資機構、農(nóng)民等如何聯(lián)動共贏？論壇現(xiàn)場，澄明食品工業(yè)園CFO楊童雨以《正念正行所以澄明——“雙聯(lián)動”打造中部最大火鍋燒烤預制菜食材基地》為主題發(fā)表演講，介紹了該工業(yè)園運行的核心邏輯，并提出了強有力的澄明愿景——打造中部最大的火鍋、燒烤、預制菜食材基地。

澄明食品工業(yè)園位于周口市鹿邑縣先進制造業(yè)開發(fā)區(qū)內(nèi)，正在圍繞火鍋、燒烤、預制菜食材制造企業(yè)打造“十個一”食品工程。該園區(qū)2019年10月開始籌建，規(guī)劃占地面積6000多畝，其中已建成700畝，未來將于近期建750畝，中期建成2200畝，遠期建成3000畝，目前已完成投資15億元，用工2000余人。

楊童雨認為，澄明食品工業(yè)園的核心競爭力在于兼顧了客戶價值與社會價值?？蛻魞r值方面，“以標準追求品質穩(wěn)定，以規(guī)模降低產(chǎn)品成本，兩者結合便保證了產(chǎn)品的極致性價比，從而在市場競爭中凸顯優(yōu)勢”。

社會價值層面，澄明通過三年多的實踐，蹚出了一條兼具循環(huán)聯(lián)動、一二三產(chǎn)聯(lián)動的“雙聯(lián)動”生態(tài)發(fā)展的特色之路，也就是獨特的澄明模式。據(jù)介紹，循環(huán)聯(lián)動主要指產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、資本聯(lián)動、資源循環(huán)（土地）三者互相賦能，一二三產(chǎn)聯(lián)動則使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與銷售等產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)有效銜接，深入挖掘產(chǎn)業(yè)鏈價值，構建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。

目前，澄明食品工業(yè)園的“五鏈耦合”建設“十個一” 食品工程正穩(wěn)步推進，澄明食品—一個番茄、大家旺食品—一只雞、和一肉業(yè)—一頭牛、茂源羊業(yè)—一只羊、丸來丸去食品—一個丸子、偉紅椒業(yè)—一個辣椒、胖嘟嘟食品—一根肥腸、野火燒雞翅—一串雞翅八家工廠已建成投產(chǎn)，一鍋好湯和一個豬蹄正在建設、籌備中。

“工業(yè)園目前已經(jīng)成為開放式孵化平臺、產(chǎn)地服務機構、產(chǎn)業(yè)研發(fā)機構?！睏钔攴Q。在園區(qū)運營方與入園企業(yè)的共同努力下，澄明食品工業(yè)園2022年營收突破30億元，2023年營收預計突破50億元。

在政策大力支持、行業(yè)走向規(guī)范、市場前景廣闊等多重因素影響下，澄明食品工業(yè)園基于自身優(yōu)勢，明確了繼續(xù)深耕火鍋、燒烤、預制菜領域的決心。如何能打造出中部最大的火鍋、燒烤、預制菜食材基地？楊童雨表示，實現(xiàn)路徑包括三個方面：首先，未來3—5年，該園區(qū)擬引進30家食品企業(yè)入駐，年產(chǎn)值突破350億元，年稅收超15億元，用工超過1萬人；其次，將與河南農(nóng)業(yè)大學等科研機構合作，投建3000平方米的研發(fā)、檢測實驗室，賦能入園企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和品控；最后，在整個園區(qū)中，建立火鍋食材工業(yè)園、燒烤食材工業(yè)園、預制萊食材工業(yè)園三大“園中園”。

責編:史健 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：13613841283