檸檬茶在2018年下半年可以說是低調(diào)地大放異彩。

說起檸檬茶，其實(shí)每個(gè)品牌都有檸檬相關(guān)的產(chǎn)品，在市面上已經(jīng)不算新奇，他們跟其他多數(shù)產(chǎn)品一樣，看著既像是競爭關(guān)系，又做出了自己的特色。

檸檬茶這個(gè)在超市、便利店早就家喻戶曉的產(chǎn)品，還能玩出什么新花樣？

01大品牌都有自己的檸檬茶

檸檬茶有什么特色和賣點(diǎn)？以品牌店鋪為例，每一個(gè)品牌都有至少一款檸檬產(chǎn)品。

從奈雪的茶、喜茶這種價(jià)位相對高的品牌，到蜜雪冰城親民路線的品牌，都有代表自己特色的檸檬產(chǎn)品。

然而這些店鋪的主打產(chǎn)品都不是檸檬茶，我們再看看這些以檸檬茶為主，甚至以檸檬茶命名的店鋪，與品牌店的產(chǎn)品又有什么不同，他們在賣什么？

02檸檬茶店鋪在賣的產(chǎn)品有什么特色

在廣州地區(qū)，有不少的檸檬茶店鋪就已經(jīng)做出了品牌知名度。比如說這些店鋪，除了是日常很多美食號都集體種草的門店，小紅書、微博、豆瓣的實(shí)際用戶推薦打卡也是相當(dāng)多。

在這里我們可以看到，撻檸和一些檸檬一些茶都在根據(jù)季節(jié)主推了與姜有關(guān)的檸檬茶，在冬日里，想必是更受歡迎的。

而整體的來講，檸檬茶本身就是以喝冷飲為佳，只是隨著消費(fèi)的提升和對健康的追求，在調(diào)配、選材上，檸檬茶也都在不斷進(jìn)步。

冬天賣什么熱檸檬飲品

一些檸檬一些茶的有一些金桔檸檬百香果、一些檸檬紅利賓納、一些檸檬生姜茶、一些姜奶；撻檸的有檸檬一品清，夠姜檸檬等等，很多店鋪還是有不少適合冬季的熱檸檬茶。當(dāng)然這也是根據(jù)消費(fèi)者需求，季節(jié)的變化，各種升級變通，才能持續(xù)發(fā)展。

這么多品牌店和專門以檸檬命名的店鋪都在不斷升級產(chǎn)品，這股檸檬熱風(fēng)潮，還會走多遠(yuǎn)呢？大家仔細(xì)看就會發(fā)現(xiàn)，這些店鋪只出現(xiàn)在廣東省，甚至只在廣深這些地方！

之所以只在廣東省內(nèi)，檸檬茶店鋪分布得多，是因?yàn)槭艿较愀廴藧酆葯幟什枇?xí)慣的影響。加上廣東天氣普遍比較暖和，檸檬的味道又更偏向冷飲為好。

不論是品牌店還是小門店，要制作一杯檸檬茶并不難，難的是制作一杯與普通檸檬茶口感區(qū)別大，茶味甜味檸檬味恰到好處，而其味道更有記憶點(diǎn)的檸檬茶。

03檸檬茶經(jīng)歷的變化即是消費(fèi)者的需求變化

最早的檸檬茶，以紅茶，黃色檸檬為原料。茶不澀口，酸甜適中就是一杯中規(guī)中矩的檸檬茶，人們對于檸檬香和茶香也沒有過多講究。

直到翡翠檸檬的臺式檸檬茶，開始進(jìn)入大眾視野，會發(fā)現(xiàn)此時(shí)的檸檬茶原料有了很大改變。以茉莉綠茶、青檸檬為主要原料，整杯飲品香氣更濃，也帶著些清爽的酸味。再之后，更多的霸氣檸檬，整顆檸檬茶，手打檸檬成為眾多茶飲品牌的新品寵兒。

外觀上，新出的檸檬類在出品杯上確實(shí)足夠“霸氣”，在產(chǎn)品上以放入整顆檸檬味特色，與僅放2片檸檬的飲品也形成了視覺差異。

04檸檬品種的選取是關(guān)鍵

在選擇檸檬的時(shí)候，品種、價(jià)格、風(fēng)味、產(chǎn)地都有很大區(qū)別。

本地香水檸檬的優(yōu)點(diǎn)是香氣和油脂都非常豐富，實(shí)惠又便宜。缺點(diǎn)也比較明顯，因?yàn)闆]有太多的改良，皮比較厚，容易出苦澀味，在水里泡5分鐘就開始出現(xiàn)苦澀味，這個(gè)時(shí)候就需要用非常多冰塊來綜合那些苦味。

海南青檸是水檸檬的一種，香氣濃，不會特別苦澀，不會酸，一顆檸檬茶常用的。黃檸也是水檸檬的黃色品種，這個(gè)則比較熟，比較貴。

四川的香水檸檬是改良過的檸檬，外形、香氣都馥郁飽滿，也是最貴的一種。太極檸檬是在越南種植的臺灣品質(zhì)，從廣西過來，香氣十足，性價(jià)比高，餐飲店用的比較多。大卡司常用的那種體積超級迷你的越南檸檬，一般是不用切片，用作爆檸檸檬茶相當(dāng)不錯(cuò)。

還有其他泰國檸檬、新奇士進(jìn)口檸檬等，味道上都有區(qū)別。

05好的檸檬出品與制作也有關(guān)

在奶茶不斷迭代升級的時(shí)候，如今大部分的門店都是用冰糖漿替代傳統(tǒng)的果糖來調(diào)味，這樣不至于掩蓋食材本身的味道，還能更好地提升水果的鮮度。

做一杯口感和賣相都要好的檸檬茶，也不是簡單的用檸檬和原料的搭配就足夠，這還與門店員工的制作手法有密切關(guān)系。制作的時(shí)候，檸檬的切片厚薄程度、擠壓力度、茶湯、糖漿的比例等，都是關(guān)鍵因素。

06檸檬茶的趨勢將會持續(xù)多久呢？

如果在成本有限的情況下，不能再原料上有太多選擇，那么我們可以在細(xì)節(jié)上多多努力。大品牌之所以能夠出圈不斷擴(kuò)大，必然有我們看不到的付出，就好比說喜茶店的員工，練習(xí)一個(gè)簡單的鏟冰塊動(dòng)作，就需要一個(gè)月時(shí)間才能正式上崗。

檸檬茶的趨勢，甚至說他們的火爆將會持續(xù)到什么時(shí)候，我們也說不好，消費(fèi)者的口味都是瞬息萬變的，市場是跟著需求走的，不過其實(shí)檸檬茶的歷程一直就很在各個(gè)門店品牌店低調(diào)在行走。

每一款產(chǎn)品，能夠讓知道這款產(chǎn)品的人，愿意記住你的產(chǎn)品，并且樂于分享，想必門店的生意也就不會差到哪里去了。

07在這里順便給大家科普3個(gè)檸檬小常識

香水檸檬為什么有時(shí)候苦澀，有時(shí)候不會？

答：因?yàn)闄幟释九c淡季品質(zhì)不穩(wěn)定。

檸檬汁的品質(zhì)穩(wěn)定，建議使用檸檬汁。

金桔檸檬按照比例制作還會苦澀的原因是什么？

金桔本身苦澀，比例要對，牌子要好。

檸檬汁太多油脂怎么辦？答案：過濾。

不是油脂，是精油，含有維他命C。

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