近日，知名湘菜農(nóng)耕記旗下品牌菜和鮮，于深圳開設(shè)首家生鮮菜站，門店大小在30平左右，主打鄉(xiāng)土食材，吸引了較多的消費者前來門店光顧。

如今，不少品牌在拓展自身的業(yè)務(wù)，搶占更多市場，有些品牌獲得一定的成績，也不乏在嘗試過后黯然退場者。

在湖南土菜領(lǐng)域有一定知名度的農(nóng)耕記，除主體餐飲業(yè)務(wù)外，也在嘗試新的業(yè)態(tài)，此次旗下品牌菜和鮮布局社區(qū)生鮮門店，下一盤什么棋？又能否獲得突破？

01

菜和鮮開設(shè)首家生鮮門店

與眾多門店在新店開業(yè)期間一樣，菜和鮮也進(jìn)行了營銷活動，提升獲客量、擴(kuò)大門店的影響力。

在門店開業(yè)前三天，消費者將活動內(nèi)容轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈，到店時出示即可享受全場6.8折的福利優(yōu)惠，隨后還限量發(fā)放了滿80元減20元的優(yōu)惠券。

從官方發(fā)布的視頻來看，新店開業(yè)期間有一定的人流量，由于門店面積不大，部分消費者需要排隊進(jìn)入，當(dāng)然，這與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動有一定的關(guān)聯(lián)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，深圳市菜和鮮食品有限公司成立于2022年6月，由深圳農(nóng)耕記智慧科技有限公司100%持股，品牌成立時間并不算長。

但其與普通社區(qū)生鮮門店的也有些許區(qū)別，菜和鮮除了銷售人們?nèi)粘Ｋ璧纳r產(chǎn)品，店內(nèi)還陳列了地方特色產(chǎn)品與預(yù)制菜。

農(nóng)耕記打造湖南鄉(xiāng)下菜，品牌特色較為鮮明，在鄉(xiāng)土食材上有一定的口碑與知名度，事實上，菜和鮮品牌起初的業(yè)務(wù)為預(yù)制菜。

其公眾號與小程序目前名稱仍與預(yù)制菜相關(guān)聯(lián)，更新的內(nèi)容主要是與預(yù)制菜相關(guān)，在小程序中購買的預(yù)制菜商品由順豐冷鏈進(jìn)行配送，48小時發(fā)貨送達(dá)，目前在售的產(chǎn)品種類有限且銷量也較少。

在菜和鮮線下門店內(nèi)，也設(shè)有預(yù)制菜展柜，陳列相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品供消費者選擇。菜和鮮或許也是想通過高消耗的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行引流，拉動消費者其他品類產(chǎn)品的購買頻率。

在菜和鮮門店中還羅列了五大生鮮標(biāo)準(zhǔn)：自建基地、農(nóng)場直供，嚴(yán)選把關(guān)、不鮮不賣，不滿意無條件退貨，不時不食、不賣反季菜，日清日鮮、不賣隔夜菜。

其中，較令人關(guān)注的是菜和鮮采取鮮蔬日清模式，從18:30開始鮮蔬系列9折銷售，到23點后鮮蔬系列商品免費，通過定時打折的方式清貨，這樣的日清模式也不禁令人聯(lián)想到以“不賣隔夜肉”著稱的錢大媽。

在推出菜和鮮預(yù)制菜之前，農(nóng)耕記已在預(yù)制菜賽道上進(jìn)行布局，將預(yù)制菜帶進(jìn)線下生鮮門店，更多的是想通過高頻剛需的生鮮產(chǎn)品，同時來拉動預(yù)制菜產(chǎn)品的消費頻次。

而相較于普通社區(qū)生鮮門店，菜和鮮的優(yōu)勢主要突出在產(chǎn)品上，鄉(xiāng)土食材具有獨特性。

相較于同類門店，菜和鮮的的特色相對較為鮮明，依托農(nóng)耕記本身形成的特色與口碑，對嘗試菜和鮮店內(nèi)農(nóng)特產(chǎn)品的意愿相對有所提升。

而在農(nóng)特產(chǎn)品上可附加品質(zhì)、地域特色等多種因素，以增加產(chǎn)品的賣點，有些商家則會將農(nóng)特產(chǎn)品的這些特征，作為高毛利定價的參考點，這可能會影響顧客的購買沖動或是后續(xù)的復(fù)購。

在菜和鮮開業(yè)期間，部分消費者除了對門店的新鮮感外，優(yōu)惠活動也吸引了一定的消費者，盡管消費者生鮮產(chǎn)品的需求較為穩(wěn)定，消費者可選擇的購買平臺也較為豐富，在日后獲客的過程中難度或許將會增大。

在后續(xù)發(fā)展之中，于用戶方面，門店可以聚焦用戶需求進(jìn)行個性化選品，發(fā)展品牌會員，維護(hù)高質(zhì)量用戶，提升用戶的忠誠度。

同時，門店或許在鍛造明星產(chǎn)品上發(fā)力，持續(xù)對商品進(jìn)行更新迭代，并擴(kuò)充消費場景，給進(jìn)店消費的用戶更優(yōu)的體驗。

02

菜和鮮的底氣和邏輯

11月25日菜和鮮聯(lián)合sp@ce天虹超市在福城天虹購物中心舉辦的“菜和鮮新品上市暨川湘粵系預(yù)制菜品鑒交流會”。

菜和鮮展示了他們在菜品研發(fā)方面的全新投入，并讓同行業(yè)及廣大消費者看到了他們在食材供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢與能力。

1、打通供應(yīng)鏈，新鮮食材自產(chǎn)自銷

想要為顧客供應(yīng)可口美味的菜肴，第一步自然是采購高品質(zhì)的食材。

菜和鮮建立了一套完善的供應(yīng)鏈集采體系，實現(xiàn)了3R食品的自產(chǎn)自銷，從根本上杜絕了食材供應(yīng)不穩(wěn)定、品質(zhì)參差不齊等問題。

同時，菜和鮮也沒有放棄對口味的追求。菜和鮮采用的食材90%都來自鄉(xiāng)下土菜，采用更為綠色、科學(xué)的方式進(jìn)行種植，讓用戶能真正吃上家鄉(xiāng)的味道和媽媽的味道。

正因為建立了一條從上游供應(yīng)鏈到下游成品和銷售的全鏈路體系，所以菜和鮮才能基于菜品研發(fā)實現(xiàn)原材料乃至調(diào)料的定制化供應(yīng)。

同時，自產(chǎn)自銷的模式也大幅減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。消費者在花銷更少的同時卻能吃上品質(zhì)更高、口味更好的菜品。

2、菜品研發(fā)的“全明星”陣容

在優(yōu)質(zhì)食材和供應(yīng)鏈體系的基礎(chǔ)上，菜和鮮進(jìn)一步加強對于消費者需求的挖掘和菜品品質(zhì)的把控，以湘菜大師方愛為核心，建立了一套菜品研發(fā)的”全明星”陣容。

在菜和鮮菜品研發(fā)團(tuán)隊內(nèi)，所有成員都是來自各菜系、各知名餐飲機(jī)構(gòu)的資深大廚，他們具備豐富的一線菜品研發(fā)經(jīng)驗，非常了解不同類型消費者對于菜品口味的喜好。

同時，菜和鮮研發(fā)團(tuán)隊還會充分釋放食材本身的特色，通過大量、反復(fù)、精準(zhǔn)的測試來準(zhǔn)確把握用戶需求。

在強大、專業(yè)廚師陣容的支持下，菜和鮮目前已經(jīng)推出基于川、湘、粵等多個菜系的經(jīng)典菜品及醬料，其中包含菜和鮮小炒肉、香煎黃花魚、毛血旺、江湖辣子雞等。

不僅符合大眾口味，而且菜品品質(zhì)達(dá)到了較高水準(zhǔn)。消費者在家里花個三五分鐘，就能吃上以往要在知名餐館里才能吃到的菜式。

3、從菜式到服務(wù)，更符合消費者需求

在嚴(yán)控供應(yīng)鏈、建立起強大團(tuán)隊之后，菜和鮮把最終目標(biāo)定在了滿足消費者上。

當(dāng)前，菜和鮮創(chuàng)立了“生鮮凈菜””速烹菜”以及”功夫菜”三條產(chǎn)品線。

其中，”速烹菜”是菜和鮮的原創(chuàng)產(chǎn)品線，全系食材都擁有三到四天的保鮮期，用戶拿到手后通過簡單烹飪即可成菜，成菜品質(zhì)達(dá)到優(yōu)質(zhì)飯店水平。

功夫菜的烹飪流程更加簡單，消費者只需簡單加熱即可用餐。同時，功夫菜的水準(zhǔn)也沒有降低，甚至還包含竹笙椰子雞、鮑魚燜雞等對烹飪難度要求更高的菜式。

消費者平時在飯店都不常吃到的菜肴，通過菜和鮮的精心把控，卻可以以預(yù)制菜的方式簡單呈現(xiàn)，也能讓更多消費者吃上頂級美味。

從食材端的精心培育，到生產(chǎn)端的嚴(yán)格把控，再到消費端的專業(yè)研發(fā)和貼心設(shè)計，菜和鮮已經(jīng)打造了一套完善、高效的預(yù)制菜體系。

這套菜和鮮專屬的全鏈路預(yù)制菜體系。此外，菜和鮮還和sp@ce天虹超市建立了深度戰(zhàn)略合作，只要在天虹app下單即可一鍵輕松送到家。

03

菜和鮮機(jī)遇與挑戰(zhàn)

生鮮品類作為人們的基礎(chǔ)消費之一，艾瑞預(yù)計我國生鮮零售市場未來仍保持增長狀態(tài)，到2025年中國生鮮零售市場規(guī)模將達(dá)到6.8萬億元。

近些年來生鮮零售賽道火熱，除了線下生鮮消費場景，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購等業(yè)態(tài)迅速發(fā)展，豐富了人們的消費方式，生鮮零售市場也在被細(xì)分。

前置倉的叮咚買菜、樸樸滿足了用戶對即時配送上的需求，美團(tuán)、拼多多等平臺持續(xù)布局社區(qū)團(tuán)購，并不斷對自身的業(yè)務(wù)模式進(jìn)行優(yōu)化……

此外，一些生鮮門店除了深耕線下場景的同時，緊隨人們消費習(xí)慣上的變化，通過線上與線下結(jié)合的方式，以獲得更大的發(fā)展空間。

不論是何種發(fā)展模式，商品與服務(wù)均是從業(yè)者需重視的問題，就商品方面而言，目前不少商家在發(fā)力提高品牌的辨識度，打造自有產(chǎn)品、品牌，在這一方面，菜和鮮則存在一定程度的競爭優(yōu)勢。

當(dāng)下，生鮮零售賽道經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，從價格補貼戰(zhàn)，逐步回歸到產(chǎn)品、服務(wù)、商業(yè)模式等方面的良性競爭，進(jìn)入新的發(fā)展階段。

不管如何，農(nóng)耕記從餐飲到預(yù)制菜再到生鮮店，不斷求新求變，折騰自己攻擊自己，為美好的未來找到增長機(jī)會！

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