什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜能否成為中國老百姓餐桌的主流

時間：2023-04-01 10:02:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日預(yù)制菜站上風(fēng)口，受到各方的追捧。有條件的企業(yè)都開始加大了預(yù)制菜板塊的研發(fā)力度，例如：得利斯、龍大美食、惠發(fā)食品等企業(yè)紛紛投身預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜是以各種食品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)先加工制作而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，通過簡單的加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接上桌的便捷菜品。

預(yù)制萊一般分為預(yù)制食材（免去洗萊、切萊、配萊環(huán)節(jié)）、預(yù)制半成品（免去洗萊、切萊、配菜、調(diào)味環(huán)節(jié)）、預(yù)制成品（免去洗萊、切萊、配萊、調(diào)味、東任環(huán)節(jié)）三大品類，并以預(yù)制半成品為主。銷售渠道一般也可以分為三種模式：直營方式、加盟方式、代理商方式。

預(yù)制菜比傳統(tǒng)制作更加便捷省時，解決在快節(jié)奏的工作生活中“沒時間做飯”的煩惱；同時預(yù)制菜比外賣快餐味道更佳，能解決外賣快餐“不好吃”的問題；同時預(yù)制菜烹飪簡單，能有效解決烹飪新手“不會做”的難題。所以預(yù)制菜更受大型城市特別是年輕人士的青睞。

目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)正在加大對新產(chǎn)品（精加工產(chǎn)品）和新渠道（大客戶渠道）的開發(fā)。一方面，企業(yè)根據(jù)客戶需求規(guī)格、尺寸、口味，提供精加工產(chǎn)品，為客戶深度定制精加工服務(wù)，利用專業(yè)優(yōu)勢為客戶提供精修、優(yōu)選原料，減少客戶后端選別和精修環(huán)節(jié)。該類產(chǎn)品在使用時可直接進(jìn)行投料使用，節(jié)省客戶大量前置加工工序、生產(chǎn)人員和生產(chǎn)空間等。另一方面，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)正在積極發(fā)展國內(nèi)食品加工業(yè)務(wù)和餐飲企業(yè)客戶。

那么預(yù)制菜能否成為中國老百姓餐桌的主流呢？

在我看來，答案應(yīng)該是否定的。最起碼短期內(nèi)是這樣。

因?yàn)橹袊牟惋嬑幕蓙硪丫茫现辽秸浜Ｎ叮轮链植璧垼恳坏拦ば蚶锒既谌肓藝松舷挛迩甑奈幕瘋鞒泻惋L(fēng)土人情。每一位大廚可能不光是為了給食客提供可口的飯菜，可能更在乎的是炒菜過程，享受過程，享受生活。

預(yù)制菜有它自身的弊端，它無法保證食材的新鮮度，它只能做成冷凍食品才方便儲運(yùn)。另外它只能滿足大眾化的口味，而無法滿足每個家庭的口味，更不用說是每個家庭成員的口味了。中國人每個家庭有每個家庭的生活條件和生活習(xí)慣，預(yù)制菜根本無法滿足每個人個性化的需求。另外一些高檔菜品，講究食材的新鮮度、講究刀工，要求色香味俱全，這都是預(yù)制菜無法滿足的，另外一些工資復(fù)雜的菜品預(yù)制菜也無法實(shí)現(xiàn)。

在我看來，預(yù)制菜介于外賣和傳統(tǒng)烹飪之間，它無法去選擇客戶，只能由客戶根據(jù)自身口味去選擇它。目前預(yù)制菜往往被當(dāng)做過年過節(jié)的一種禮品相送，尚未大批量地推廣，平時人們很少去采購。

目前雖然預(yù)制萊行業(yè)在國內(nèi)處于向步入快速增長階段，但是目前對預(yù)制菜的界限以及劃分相對模糊，預(yù)制萊企業(yè)同樣良莠不齊。預(yù)制菜的質(zhì)量和食品安全也無法得到很好的保障。另外預(yù)制菜的推廣前期也需要有大量的資金投入，無論是廣告推廣還是供應(yīng)鏈建設(shè)，都離不開大量資金的支持，這也給預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。

預(yù)制菜想成為老百姓餐桌的主流還任重而道遠(yuǎn)！

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