近幾年，快捷美味的預(yù)制菜備受消費(fèi)者歡迎，家庭預(yù)制菜迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。家庭餐桌市場(chǎng)成為預(yù)制菜企業(yè)的必爭(zhēng)之地。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)和各地連鎖餐飲品牌，紛紛通過(guò)線上電商、線下門(mén)店、商超等渠道，開(kāi)啟C端預(yù)制菜營(yíng)銷(xiāo)行動(dòng)。

針對(duì)家庭市場(chǎng)，預(yù)制菜的產(chǎn)品主要針對(duì)“社交屬性”以及“一人食”的兩大場(chǎng)景，家庭聚餐、獨(dú)居人群、男性用戶(hù)、低線城市等，成為預(yù)制菜的新機(jī)遇。

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年節(jié)聚餐需求，加速C端預(yù)制菜增長(zhǎng)

在剛剛過(guò)去的兔年春節(jié)，年夜飯預(yù)制菜套餐異常火爆。在家庭用戶(hù)需求的推動(dòng)下，預(yù)制菜銷(xiāo)售迎來(lái)一波高增長(zhǎng)。記者在京東平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“預(yù)制菜年夜飯”，頁(yè)面上出現(xiàn)了1.1萬(wàn)+個(gè)商品，各式各樣、不同菜系的年夜飯家庭禮盒、預(yù)制菜年貨禮包、家宴快手菜等映入眼簾。多數(shù)年夜飯熱門(mén)產(chǎn)品都是以套餐形式出售，其中不乏谷言、味知香、新雅、如意三煲等預(yù)制菜知名品牌，苑酒家、知味觀、大董等老字號(hào)品牌，以及大量的地方預(yù)制菜品牌。

記者看到，京東平臺(tái)預(yù)制菜套餐的售價(jià)在169元~5288元不等，產(chǎn)品從牛羊肉、禽肉、水產(chǎn)到海鮮、鮑魚(yú)、佛跳墻等品類(lèi)應(yīng)有盡有。年夜飯?zhí)撞筒似方M合從幾種到幾十種不等，基本上可以滿(mǎn)足三口之家到四代同堂等規(guī)模家庭的需求。

比如，北京大董兔年春節(jié)期間推出了498元、598元兩種價(jià)位的“全家盛宴禮盒”，支持全國(guó)配送。新雅年夜飯禮盒系列產(chǎn)品中，以1698元、1398元、698元的預(yù)制菜禮盒最為熱銷(xiāo)。

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“一人食”擴(kuò)容，帶來(lái)預(yù)制菜新風(fēng)口

在預(yù)制菜套餐之外，同樣有單品預(yù)制菜售賣(mài)，價(jià)格從9.9元到三四十元不等，葷菜、素菜都可以單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)。“一人食”菜品概念同樣吸引了不少下單量。除了線上電商渠道，很多線下餐廳也紛紛開(kāi)啟針對(duì)家庭市場(chǎng)的 “自救”。大董、海底撈、西貝、小南國(guó)等連鎖餐廳，以及城市地方餐廳紛紛推出了外帶預(yù)制菜產(chǎn)品。消費(fèi)者可以選擇不同菜品的搭配，只需簡(jiǎn)單加熱烹飪，就可以短時(shí)間內(nèi)制作一桌豐盛的大餐。

京東發(fā)布的《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，餐飲業(yè)2021年“一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長(zhǎng)超1倍。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)單身人士超過(guò)2.4億，2022年初獨(dú)居成年人達(dá)到1.25億。“一人食”經(jīng)濟(jì)的興起，讓大家把目光轉(zhuǎn)向預(yù)制菜。雙匯“筷樂(lè)星廚”推出“經(jīng)典熱賣(mài)十連包”，其中包含魚(yú)香肉絲、土豆牛肉、照燒雞肉、宮保雞丁等菜式，規(guī)格在180g到200g不等，滿(mǎn)足“一人食多道菜”的需求。石家莊谷言預(yù)制菜也推出一人份家宴菜產(chǎn)品，滿(mǎn)足單人單餐的體驗(yàn)。

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男性及未婚用戶(hù)占比提高

近日，京東發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。其中，廣東、山東、上海成預(yù)制菜三強(qiáng)省市。預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)人群以高線級(jí)城市中產(chǎn)、家庭用戶(hù)為主，已婚女性占比最高。

京東生鮮用戶(hù)以高線級(jí)城市中產(chǎn)家庭用戶(hù)為主。從整個(gè)用戶(hù)畫(huà)像上來(lái)看，京東預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)人群女性占比55%，家庭已婚消費(fèi)者占比74.3%，男性用戶(hù)以及未婚用戶(hù)占比是逐年升高。

從購(gòu)買(mǎi)年齡段上看，31到40歲人群占比達(dá)到整體的46%，21到30歲年輕用戶(hù)數(shù)量增長(zhǎng)最快。同時(shí)在城市縣級(jí)上三線以下的城市用戶(hù)的占比也是逐年呈現(xiàn)上漲的趨勢(shì)。

相比一二線城市的堂食價(jià)格，家庭預(yù)制菜在性?xún)r(jià)比上更具吸引力。主打C端預(yù)制菜的珍味小梅園、麥子?jì)尩绕放疲a(chǎn)品單價(jià)在20-40元之間，其中8～10人的家庭套餐銷(xiāo)量最好。

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針對(duì)家庭市場(chǎng)，企業(yè)“花式營(yíng)銷(xiāo)”

艾媒咨詢(xún)調(diào)研顯示，超八成消費(fèi)者有每周購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜產(chǎn)品的習(xí)慣，中青年是預(yù)制菜產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體，預(yù)制菜在C端的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

看到了預(yù)制菜在家庭市場(chǎng)的潛力，預(yù)制菜企業(yè)紛紛開(kāi)發(fā)家庭預(yù)制菜產(chǎn)品。比如陸正耀集中火力擴(kuò)張預(yù)制菜門(mén)店，“舌尖英雄”品牌店應(yīng)運(yùn)而生。火鍋超市“鍋圈食匯”也開(kāi)始延展至預(yù)制菜品類(lèi)。味知香在全國(guó)重要市場(chǎng)的居民區(qū)、菜市場(chǎng)等地開(kāi)出了2000多家門(mén)店，針對(duì)家庭預(yù)制菜成功成為“預(yù)制菜上市第一股”。

西貝、眉州東坡、云海肴、新雅等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，味之香、千味央廚、安井等上市企業(yè)，珍味小梅園、理象國(guó)、麥子?jì)尩葎?chuàng)業(yè)公司，盒馬、叮咚買(mǎi)菜等生鮮電商企業(yè)都紛紛啟動(dòng)C端預(yù)制菜營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

新銳品牌理象國(guó)2021年強(qiáng)勢(shì)入局預(yù)制菜。理象國(guó)上線的“年菜禮盒”與四派菜系大師聯(lián)名煎制，囊括香辣紅火黃花魚(yú)、鴻運(yùn)酒悶東坡肉、淮揚(yáng)清燉獅子頭等十道菜；盆菜禮盒聚集了鮑魚(yú)、海參、廣式燒肉與白切雞等珍饈美味。

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