觀察丨廣東預制菜何以領跑全國？

時間：2023-04-01 07:01:31來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

眼下，中國正迎來一場前所未有的預制菜革命。

作為預制菜策源地和產業聚集地，廣東在全國預制菜行業占有重要的地位，廣東預制菜企業數量由2020年的5369家增加到目前近7000家，在NCBD（餐寶典）發布的2021和2022 Q1中國預制菜產業指數省份排行榜中，廣東蟬聯第一。在2022年元旦、春節“雙節”期間廣東預制菜銷售量同比增長超過100%，成為年夜飯最火菜式之一，助力相關產品種養農戶增收增幅高達50%。

為何廣東能夠領跑全國，有哪些經驗做法值得我們深思和借鑒？

當全國很多省份還在摸索萬億賽道的發展密碼之時，廣東已經劍指“鄉村振興、共同富?！?，摸到了預制菜產業的路子。三年以來，廣東通過在全國率先舉辦第一個全國性預制菜高峰論壇、組建首個省級產業聯盟，召開第一個省級預制菜產業發展大會、發布預制菜關鍵核心技術，組織全省預制菜雙節營銷行動，出臺全國省級產業政策等，以“理論研究先行、產業組織、科技支撐、品質先導、龍頭示范、集群發展、金融支持、倉儲物流冷鏈保障、強化市場的引擎力、人才文化為基”的“火十招”為全國預制菜產業發展創新了路徑，提供了經驗。

市場發展預制菜產業的有力支撐

家務，是千家萬戶永恒的話題。從歷史上看，家務需求往往能都催生出大產業。洗衣機的發明解放了雙手，洗碗機的出現終結了“誰來刷碗”的問題，掃地機器人成了家庭清潔的好幫手，智能門鎖解決了出門沒帶鑰匙的煩惱，預制菜則回答了誰來做飯、做什么飯的問題。

預制菜的紅火，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費便捷化和品質化等新趨勢。它們比速食產品更加精致可口，比自己做飯省心省力，還能在社交平臺上互動交流，正在以前所未有的力度革新年輕消費群體、家庭、各類餐館的全流程烹飪方式。某種程度上說，它們是菜市場的升級版、餐飲業的居家版，也讓菜市場、餐飲業、外賣業換了另一種方式進入家庭。

券商研報認為，我國預制菜市場規模為3000億元，到2025年將達上萬億元，未來市場規模有望突破3萬億元。Statista數據顯示，我國人均預制菜消費量從2013年的5.4kg增長到2021年的8.9kg，總體呈上升態勢，但較成熟市場仍有較大差距，我國預制菜行業規模尚有較大的增長空間。

市場廣闊的預制菜，和嶺南大地產生了奇妙的結合。廣東具有獨特的氣候資源、生物資源等諸多優勢，更具有“飲頭啖湯”的改革精神。從上世界80年代起，廣東就成為全國最大的食品生產基地。珠江啤酒、三水健力寶、深圳喜之郎布丁……這些家喻戶曉的品牌，拉開了“珠江水、廣東糧”興盛的序幕，為廣東預制菜產業打下雄厚的產業基礎。

邁上新征程，粵港澳大灣區、深圳先行示范區建設及實施鄉村振興戰略為廣東發展預制菜產業集群提供了重大機遇。如今，廣東正在以預制菜為抓手，大力實施農產品食品化發展戰略，使其成為廣東食品工業發展方向和新的增長點，有力帶動經濟發展。

政策頂層設計的謀劃與推動

回望過去三年，廣東開全國先河，率先組織化、系統化推廣預制菜，力度之大，在全國前所未有。

調研謀劃，不打無準備之仗。凡事預則立，不預則廢。廣東組織相關單位到山東、江蘇、上海等省市深入了解預制菜產業，學習產品研發、交流精尖科技，研判預制菜產業最新走勢，并舉辦國際食博會、未來食品論壇，探索未來食品和農產品食品化（預制菜）的發展方向與切入點，對加強前瞻性思考、全局性謀劃、戰略性布局、整體性推進起到了重要的鋪墊作用。

試驗推廣，加強頂層設計和整體謀劃。從舉辦2021中國（東莞）農產品食品化工程中央廚房（預制菜）峰會，到多次召開廣東預制菜產業發展工作座談會，再到規格召開全省預制菜產業發展大會……廣東充分發揮行政力量，組織化、系統化聚力推廣廣東預制菜，在發揮市場的決定性作用之外，也有力證明了“有為之手”的力量。

加快發展，找準重點方向牽引發力。廣東聚力打造粵港灣大灣區（肇慶）預制菜產業園，緊抓假日營銷組織雙節營銷，開展聲勢浩大的“吃預制菜，享幸福年——2022廣東預制菜雙節營銷系列活動”，組織了科普行動”“三登小蠻腰喊全國全球吃廣東預制菜”“亮燈儀式”“進武漢、上海推介”“進互聯網平臺銷售”“援助西安”“致敬春節守護者”等一系列活動，取得明顯成效；筑牢質量安全防線，組織廣東預制菜質量安全培訓，確保質量安全；啟動農業領域對接RCEP十大行動計劃，將“推動農產品食品化工程”列為計劃之一，助推廣東預制菜走向全球；研究出臺支持廣東預制菜產業高質量發展的專項措施，推動預制菜產業集群發展。

這是一套完整的改革方法論。在預制菜產業培育發展中，廣東從實踐中來，到實踐中去，在實踐中進行理論思考、理論研究，構建預制菜產業發展理論，以理論指導實踐，“把握三大需求、著力五個端口、辦好十件實事”、 “云山珠水宣言”、“預制菜產業園發展10項舉措”、“廣東預制菜火十招”“加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施”等促進廣東預制菜產業成體系發展。

事實證明，廣東預制菜推廣成果豐碩。以雙節營銷為例，廣東預制菜相關話題在全網火了，閱讀量超過千萬人次；建立了預制菜年貨專區；推出6000多名“買手”采購商和一批“賣手”金牌主播，組織了線上線下20余場專場推介活動；預制菜火出圈外，預制菜概念股上演了連續三漲停，各大超市、電商平臺、社區店紛紛上架預制菜產品。

其中，廣東預制菜在產銷方面效果更為顯著。自去年12月廣東省農業農村廳啟動2022年廣東預制菜雙節營銷系列活動以來，廣東預制菜企業營收同比往年增加100%-400%。隨著預制菜產業的做大做強，越來越多的農民得到了實惠。

企業頭部企業的引領帶動

作為改革開放的先行地、示范區、試驗田，廣東擁有一大批敢領改革風氣之先的市場主體。以恒興集團、國聯水產、正大集團、品珍科技等為代表的企業在預制菜賽道提前謀篇布局，發揮領軍作用，將預制菜做得有聲有色。

圍繞“六魚兩蝦”，恒興集團近年開發出200多款水產預制菜品，預制菜產能達3萬噸，產值超過10億元，業務遍及全國以及歐美、東南亞等多個國家。恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、日銷十萬份的金湯酸菜魚，成為恒興的代表作。

風味魚系列、小龍蝦系列、米面系列、裹粉系列、快煮系列、火鍋系列六大預制菜系列，是國聯水產的得意之作。今年，國聯水產相繼與盒馬鮮生，叮叮懶人菜攜手合作，將各類預制菜產品導入其自身線上線下渠道，以直接觸達C端消費者，重點開發國內市場。

正大集團以全產業鏈、無人工廠發力雞、豬、蝦等肉類預制菜。如湛江肉雞全產鏈項目已形成年屠宰白羽肉雞3000萬羽的產能，年產調理熟食（預制菜）3萬噸，年產值15億元，現有調熟預制菜品類共計10大品類，100多種產品。

品珍科技自2020年成立“御鮮鋒”預制菜品牌，專注于開發預制菜C端市場，僅2021年下半年，預制菜銷售額就突破8000萬。目前，品珍的預制菜在線下已經進入了400多家KA渠道。今年品珍科技將推出2.0版本預制菜讓消費者更方便地進行烹飪，并增加一些功能性的預制菜產品。

從國內外市場格局來看，不論從生產端還是消費端，預制菜都已成為產業變革的趨勢。一方面，中國初級加工產品國際競爭力衰退，以及鄉村經濟振興的需求促進產業向高質量方向發展。另一方面，由于預制菜品的便捷性等，無論在B端還是C端，使其成為了一個風口，也是迎合宅家經濟的發展趨勢。

從這個角度上說，廣東預制菜企業在風口之上，既是順勢而為，也是主動作為。在消費升級新時代，企業適應新的消費需求，正在不斷轉型升級繼續引領行業發展。

地方積極作為推出特色菜式

在廣東舉全省之力推廣預制菜的大局和積極引導支持之下，廣東各地根據已有的行業基礎，紛紛加碼預制菜產業發展，推出了各具特色的“預制菜式”。

肇慶創建省級預制菜產業園，聚力打造粵港澳大灣區預制菜“第一園”。目前，產業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目儲備庫。已有投資意向的企業有20家，包括恒興集團、廈門建發等行業內知名企業。在可預見的將來，一座輻射RCEP國家的預制菜產業園將在肇慶拔地而起，通過美食向世界傳遞肇慶故事、廣東聲音。

湛江全力支持吳川、徐聞建設農產品食品化加工園區，麻章建設對外開放合作試驗區和麻章農海產品交易中心，支持遂溪建設電商物流（粵西）配送中心，以烤魚預制菜努力打造廣東農產品食品化工程的“吳川樣板”。

潮州提前謀劃和布局，外引內聯，通過成立預制菜聯盟，舉辦潮州市黨建引領鄉村振興第一期“潮農路演”暨潮州菜中央廚房產業研討會，成立潮州市潮州菜文化研究會，推動潮州菜團體標準的制定，推動潮州菜中央廚房預制菜市場體系建設，抓好金融助農等工作，擦亮潮州菜是“最好的中華料理”金字招牌。

茂名將創建預制菜產業園、扶持一批龍頭企業、成立預制菜產業聯盟等13項工作措施，推出茂名“一桌菜”，繪出預制菜產業發展的美好藍圖。

江門奮勇爭先，出臺預制菜“十二條措施”和首批“江門十二菜”。成立預制菜產業聯盟、謀劃“一園四區”產業園戰略布局、加快對接RCEP市場、推動江門“僑都預制菜”成為餐廳飯桌的“網紅菜”、預制全球華僑“解鄉愁菜”。

佛山成立產業聯盟，并大力推進“粵菜師傅”工程和鏈長制，加強粵菜優質食材基地建設。經全市組織化、系統化推廣后，佛山預制菜年產值預計將達到300億元。

梅州推出了首批15款客家預制菜，將通過打造現代農業與食品戰略性支柱產業集群，實現“提升產業集聚水平，延伸產業鏈條，提高經濟效益”的三大目標，為實施鄉村振興戰略提供堅實的產業支撐。

河源把探索推動預制菜產業高質量發展作為推進鄉村振興戰略深入實施新舉措，初步形成了“龍頭引領，集群發展，整體推進” 的發展格局，打造了以客家盆菜、方便米飯組合、客家湯料包組合等為代表的河源預制菜產品，預制菜產業正逐漸成為河源市三產融合的新支點。取得了良好成效。

……

各地立足當地產業特色，搶抓機遇、善于作為，為廣東布局預制菜產業激發了新動能、開啟了新局面。

結語

今年以來，廣東發起“預制菜春季產業大行動”，啟動“中國味道·粵品粵香”預制菜推廣月，把3月打造“廣東預制菜推廣月”，把三八婦女節打造“預制菜女王節”，擁有超過1.5億實名用戶的廣東移動政務服務平臺—粵省事上線預制菜專區，廣東預制菜寫入《2022年?。颊ぷ鲌蟾妫局攸c任務分工方案》，廣東率先發布預制菜團體標準，上線國內首個預制菜大賣場，《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》正式出臺，頭部預制菜企業、科研院校等代表共話預制菜產業發展……好風憑借力，送我上青云。已經在加速形成政、產、學、研等合力推動的產業大格局的廣東，將繼續佇立時代前沿，引領風氣之先，不斷譜寫“食在廣東”的新故事，為廣東在新征程上走在全國前列、創造新的輝煌提供更多有力支撐。預制菜寶典，贊 23 B站百萬粉絲美食up主教你30分鐘內搞定一桌硬菜！好消息！廣東率先建設預制菜團體標準，上線全國首個“預制菜大賣場”預制菜團體標準已立項，預計5月正式發布！事關預制菜，廣東又有大動作！熱騰騰出爐！13款畜禽預制菜入選廣東“百家手信”廣東蟬聯第一，山東緊追不舍！2022Q1中國預制菜產業指數省份排行榜發布對預制菜感興趣的朋友歡迎添加“預制菜大賣場小程序”和加微信入群交流↓ ↓ ↓點擊關注"預制菜寶典"

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