老牌湘菜企業，緣何獲得絕味等資本青睞？ | 預制菜黑馬匯①

時間：2023-04-01 05:01:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在剛剛過去的2021年，彭記坊收獲頗豐，年銷售額增長40%左右，增量近億元，總銷售額突破4.5億元，市場占有率和美譽度進一步提升。今年1月份，它又收到了來自四川成都新津肆壹伍股權投資基金合伙企業（有限合伙）的投資，進一步為公司騰飛插上翅膀。作為一家起步于1995年的老牌湘菜預制菜企業，彭記坊為何能讓資本“青眼有加”？菜菜就此采訪了彭記坊總經理孟君。

“剩”出來的商機

2022年1月，春節臨近，正是預制菜最熱的時候。一則投資信息，將一直低調的彭記坊推到了媒體的聚光燈下。據媒體報道，絕味食品、洽洽食品、騰訊、克明食品等一起新成立的基金——“成都新津肆壹伍”，在1月份的時候，剛剛完成對彭記坊的投資。

△圖片來源：網絡

據天眼查信息顯示，1月11日，肆壹伍出資約1267萬元入股湖南彭記坊農業科技發展有限公司，占股比例約9.50%。

彭記坊是一家什么樣的公司？為何能吸引資本的進入？“彭記坊其實是‘剩出來’的商機。”談到公司的由來，孟君笑說。他介紹，彭記坊創始人彭強建早期是販賣蔬菜的，蔬菜當天賣不完，第二天就會蔫掉，扔掉又可惜。彭強建的媽媽就將沒有賣完的蔬菜清洗、精切、腌制成壇子菜。剛開始，壇子菜是送給熟客的贈品，因壇香味濃，口味酸爽，顧客們都很喜歡。經口口相傳，一段時間后街知巷聞。很多顧客預付訂金專門定制壇子菜。這讓彭強建看到了其中的商機。1995年，彭強建以自己的姓“彭”命名，成立彭記土菜醬食經營部，它就是彭記坊的前身，彭記坊由此正式開始探索工業化食品工藝，繼承和發揚傳統壇子菜。到2005年，彭記土菜醬食經營部已經服務了長沙80%的酒店。2006年，彭強建成立長沙市雨花區彭記坊食品廠，系統設計了視覺識別系統，注冊了彭記坊商標，對產品進行明確定位，彭記坊產品也開始走出湖南，走向全國。

為客戶創造價值

自己就有了價值

經過20多年的發展，當前，彭記坊產品線包括四大系列：百年老壇、百草清鹵、百味佳肴、百味珍品，上百個單品。

談到產品研發的靈感，孟君用了這樣一句話：“客戶需要的，彭記坊有優勢的。”他說，彭記坊自誕生以來，一直是以客戶的需求為導向，因此，在產品研發上，客戶需要什么，彭記坊就會研發什么。不過，在研發的時候，彭記坊也會綜合考量這款產品的投入產出比。“彭記坊是一家現代化的食品生產加工企業，我們生產的預制菜半成品是要供給餐飲企業的，幫助他們提高盈利能力的。所以，在我們工廠做出來的產品，綜合性價比必須比餐廳后廚自己做要高，否則，餐廳就不會選擇我們。因此，我們在研發產品的時候，還要綜合考量投入產出比。”據他介紹，公司的多個拳頭產品，糯米香芋、曝豆角、青椒豬肚、原味牛雜等都是既符合餐飲企業需求，又具有超高性價比的產品。以糯米香芋為例。公司自營及合作的蔬菜種植基地達到30000畝，從源頭上保證了食品安全。公司還配套有檢測中心，為食品安全保駕護航。據了解，當前，彭記坊已經與望湘園、阿瓦山寨、許爺剁椒魚頭等多個餐飲品牌建立長期合作，每月訂單總額都在3000萬元左右。“為客戶創造價值，我們也就有了價值。”孟君這樣定義彭記坊。

做大B端淘現金

規劃C端謀未來

近兩年，預制菜行業迎來風口。眾多資本涌入預制菜行業。孟君也關注到了這種情況，他認為，資本是一把雙刃劍。企業要發展，需要加大研發投入、拓展市場、打造品牌，這些都需要資金的支持，資本進入預制菜行業，從整體來說是利大于弊，尤其是對于傳統的預制菜企業來說更是如此。

他表示，資本讓更多企業和媒體關注到了預制菜行業，但是，從消費端來說，不論是對于B端還是C端，都仍然處于市場培育期。

△彭記坊部分合作餐企來源：彭記坊官網

對于彭記坊來說，B端一直是公司的重點，在未來很長一段時間內，這個重點仍然不會變。“在B端，隨著人工成本、店面租金的上漲，以及餐飲連鎖化趨勢的加強，對于預制半成品的需求將越來越強。餐飲企業使用預制半成品代替現做，不僅成本更低，而且更加安全衛生，且出餐快，現在越來越多的餐飲企業接受了預制半成品。”他預測，現在中餐企業使用預制半成品的僅有10%左右，因此，未來的市場容量還非常大，這也是彭記坊努力的方向之一。盡管B端市場潛力巨大，彭記坊也在規劃C端。“長沙的社區團購非常火。我們曾跟本地的興盛優選等社區電商平臺有過合作，通過它們將產品直接送到消費者餐桌上，效果還不錯。”孟君介紹，嘗到了甜頭的彭記坊自今年開始，將加大在C端的投入，一方面為家庭渠道定制小規格的產品，另一方面，公司將成立電商事業部，專門負責針對C端進行宣傳推廣，借助抖音、大V帶貨等方式，增加與消費者的互動，提升公司的知名度和在消費者中的口碑。他也指出，現在家庭餐桌的話語權還有很大一部分掌握在60后、70后手中，他們對于預制菜的接受度相對比較低。未來，隨著80后、90后、甚至00后接棒餐桌話語權，對于預制菜的接受度將大大提升。不過，這將是一個很漫長的過程，“未來，10年甚至15年能完成消費者教育，都算是比較快的了。”綜合這種形勢，他表示，在未來一段時間內，彭記坊將繼續發力B端，通過規模化實現公司業績的提升，同時，也將積極嘗試C端，為未來長遠的發展蓄力。

后記

彭記坊誕生于湖南省長沙市，而湖南正是湘菜的發源地。湘菜作為中國的八大菜系之一，歷史悠久。它用料廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜憑借咸、香、辣的口感，贏得全國各地消費者厚愛。據了解，自上世紀90年代末期，湘菜預制菜就開始起步，是國內最早開始探索預制菜的地區之一。經過多年發展，當前，湖南已經涌現了一批行業龍頭，規模預制菜加工企業超過100家，主營收入超過100億元，彭記坊正是其中之一。尤其是近年來，以湘菜為主的連鎖餐飲業取得快速發展，出現了57度湘、費大廚、炊煙、背簍人家、湘里人家等全國知名的湘菜連鎖品牌。連鎖化趨勢的加強，對產品的標準化提出了更高的要求，也推動了湘菜預制菜的快速發展。在湖南像彭記坊的這樣的企業還有很多。如果您所在的企業正在做預制菜，公司銷量名列前茅，或者有特色產品，歡迎自薦；如果您認識產品有特色，或者業績突出的預制菜企業，也歡迎推薦。

風口上的預制菜

乾坤未定

你我皆是黑馬！

掃碼加入預制菜交流群↓↓↓

統籌 | 王曉玲編輯 | 彭越美編 | 何孟華

——聲明 ——

轉載請聯系獲得授權，并按要求注明來源

本公眾號另有部分圖文來源于網絡，

版權歸原作者所有，如有侵權請聯系刪除

— 合作丨轉載丨爆料 —電話/微信 15538379579

（加好友請務必備注：姓名+公司＋職務）

識別下方二維碼進群交流