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外國(guó)人也來中國(guó)開茶館？聽見這個(gè)消息內(nèi)參君不禁眼前一亮。

盡管中國(guó)茶飲歷史悠久，但PAPP’S TEA創(chuàng)始人馬丁卻十分困惑：“很少會(huì)有中國(guó)的年輕朋友請(qǐng)我喝茶，我們見面的地方幾乎都是咖啡館。”

這不免讓人有些尷尬，為何中國(guó)茶館尚未展現(xiàn)出一個(gè)年輕的未來？傳統(tǒng)茶館在外國(guó)人眼中是否真有如此“老態(tài)龍鐘”？外國(guó)經(jīng)營(yíng)者的介入，能否幫助茶品類碰撞出新的轉(zhuǎn)機(jī)？

馬丁用他較為熟練的普通話向我們講述了走上茶館之路的故事。

? 餐飲老板內(nèi)參 張藝婷 發(fā)于北京

外國(guó)小伙信心十足：茶館有著大未來

“與一家文化傳媒公司簽約后，我來到北京參加商演，當(dāng)時(shí)就在想，為何沒有一個(gè)可以讓年輕人喝茶、放松的地方？”

其實(shí)除去電視上的演員、選秀選手的光環(huán)，馬丁還有另一個(gè)身份就是茶商。

2006年時(shí)他在美國(guó)擁有了一家自己的咖啡公司，這類企業(yè)除了做咖啡生意還會(huì)涉足茶的領(lǐng)域。

他去了印度、尼泊爾等茶葉產(chǎn)地，開始了解各國(guó)的茶文化，并且看到了一個(gè)非常有趣的茶世界，尤其在中國(guó)。

“2014年我原本打算將第一家店建在成都，但因?yàn)閳?chǎng)地原因不得已把時(shí)間推后，于是重新做計(jì)劃，決定到北京來開茶廊。可能在北京會(huì)面臨飲茶習(xí)慣的沖突，但從品牌發(fā)展角度和產(chǎn)品接受度而言，北上廣城市更加適合。”

馬丁口中的茶廊其實(shí)就是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)茶館的衍生體，希望賦予茶館一種新的存在形式。

“其實(shí)國(guó)外的茶行業(yè)發(fā)展較快，但因?yàn)椴枞~在中國(guó)沉淀時(shí)間較久，所以中國(guó)市場(chǎng)感受并不明顯。如今人們都開始追求健康生活，茶廊一定會(huì)擁有一個(gè)很大的未來。”

茶廊要想“年輕化”，先要走向國(guó)際化

馬丁在國(guó)外的茶市場(chǎng)了解到了不同的聲音：“相比中國(guó)，國(guó)外茶文化的歷史根基并不深，所以茶對(duì)于很多國(guó)家而言，品類較為新鮮，市場(chǎng)中會(huì)不斷涌現(xiàn)出新形式的茶廊。”

中國(guó)市場(chǎng)存在著和國(guó)外不同的經(jīng)營(yíng)特色：國(guó)內(nèi)仍舊按照茶色區(qū)分品種，國(guó)外茶館卻多以各國(guó)品種為分類標(biāo)準(zhǔn)。

馬丁介紹說，其實(shí)人均喝茶最多的地方并非中國(guó)，而是土耳其，他們盛產(chǎn)的紅茶品類頗多，卻有很多人無從知曉。

PAPP’S TEA就在這樣的市場(chǎng)區(qū)隔中找到了自己的定位，馬丁說，中國(guó)茶館要想“年輕”，首先要讓自己變得國(guó)際化，而茶廊的作用是要幫助人們能夠更多了解中國(guó)以外的茶文化，在包容的同時(shí)也學(xué)習(xí)他們新的概念。

PAPP’S TEA展現(xiàn)其國(guó)際化的形式主要體現(xiàn)在兩方面：

一方面，引進(jìn)國(guó)際各類品種的茶原料。

馬丁開設(shè)的PAPP’S TEA希望讓顧客體驗(yàn)到的不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的茶廊，而是一個(gè)體驗(yàn)新概念茶文化的場(chǎng)所，因此就一定要在年輕時(shí)尚的商圈展開選址，目標(biāo)客群以25-35歲為主。

內(nèi)參君找到了其中一家隱藏在SOHO商圈中的PAPP’S Tea Lab，雖作為他們的茶研發(fā)室卻也異常熱鬧，店內(nèi)講茶、飲茶、做茶的氣氛十分熱烈。其中最吸引人的當(dāng)屬可DIY的產(chǎn)品臺(tái)面，幾十種茶原料分列桌面的凹槽中，時(shí)尚感十足。

“我們公司的目標(biāo)就是彌補(bǔ)市場(chǎng)上缺少的這些茶文化知識(shí)，把國(guó)外很多年輕人都在喝茶的現(xiàn)象講述給人們，改變傳統(tǒng)認(rèn)知。”

“比如土耳其人習(xí)慣一杯紅茶中加兩勺糖，尼泊爾的茶飲中會(huì)加入干姜、豆蔻、肉桂、牛奶等配料，變成口味不錯(cuò)的飲品，我希望做出的茶廊可以包容各國(guó)文化，讓人們接觸到各類茶文化。”

另一方面，打造融合的中西文化理念。

PAPP’S TEA茶飲的中西融合不僅在于可DIY操作配料的形式感，更多在于產(chǎn)品理念。中國(guó)人習(xí)慣將茶分為寒性、中性、溫性等，國(guó)外則更多注重咖啡因、抗氧化、卡路里等數(shù)據(jù)，從化學(xué)因素角度考慮產(chǎn)品，做出復(fù)合型茶飲。

茶廊玩出新鮮感，先學(xué)會(huì)玩出新形式

1、比傳統(tǒng)茶館“快”，比星巴克“慢”

如今生活節(jié)奏的加速使得人們更多喜歡方便、簡(jiǎn)單的事物。之所以咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，并非因?yàn)槿藗冋娴南矏劭Х犬a(chǎn)品，而是因?yàn)樗切蓍e和放松的代名詞，沖一杯咖啡外賣帶走，不需要花費(fèi)過多的時(shí)間和金錢，體現(xiàn)的是發(fā)達(dá)城市的快速度。

而馬丁他們選擇不僅限于“快”的節(jié)奏，而是讓客人來定節(jié)奏，快慢均可。“店內(nèi)會(huì)滿足顧客的休閑需求，椅子也會(huì)很舒服，但一定要有快節(jié)奏的功能，比如外帶茶飲，幫助茶文化在市場(chǎng)中始終保持良好的活力。”

2、簡(jiǎn)單分類已過時(shí)，功能性分類更人性

前段時(shí)間新開業(yè)的無印良品書店受到了人們的關(guān)注，其中最有意思的地方在于他們分類方式的不同，以主題式將各類書籍重新排列組合，其中還有將白色書籍歸類在一起的怪異方式，很符合新一代年輕人的口味。

和他們有著異曲同工之妙，PAPP’S TEA也采取了類似的分類方式，除去各國(guó)純?nèi)~茶飲，還有復(fù)方功能茶，比如放松茶、晚安茶、學(xué)習(xí)茶等。

3、DIY形式將產(chǎn)品玩起來

PAPP’S TEA最有意思的地方莫過于其周日的DIY茶飲部分，為了避免和店內(nèi)活動(dòng)沖突，茶客需提前預(yù)定，現(xiàn)場(chǎng)有專人指導(dǎo)搭配，價(jià)格不等，操作起來既不復(fù)雜，形式也新穎，已吸納了將近900多的平臺(tái)茶客。

馬丁說，因?yàn)樽⒅匾援a(chǎn)品為主，PAPP’S TEA有意放緩品牌發(fā)展節(jié)奏，計(jì)劃3年只發(fā)展30家，會(huì)將主要精力投入到研發(fā)和挖掘新品上，將實(shí)體店作為體驗(yàn)場(chǎng)所，著重發(fā)展線上電商。

這似乎是很多新式茶廊發(fā)展的必然趨勢(shì)，但作為PAPP’S TEA的品牌優(yōu)勢(shì)，其國(guó)外原料的購(gòu)進(jìn)雖然拉高了行業(yè)門檻，卻也增加了運(yùn)輸成本，目前品牌正式面對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)的時(shí)間尚短，茶館是否能迎來它的春天，尚且需要一段時(shí)間的培育。

統(tǒng)籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月

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