農(nóng)夫山泉入局，7萬家企業(yè)爭(zhēng)奪的“預(yù)制菜”，誰是最后贏家？

時(shí)間：2023-04-01 03:02:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜賽道又多了位強(qiáng)勁型選手！

近日，了解到農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下“母親”品牌，推出了4款方便速食“即熱米飯”，分別是藤椒雞丁、咖喱牛肉、臺(tái)式鹵肉、金湯牛肉，瞄準(zhǔn)大火的預(yù)制菜市場(chǎng)，加碼方便速食賽道。

以一種來勢(shì)洶洶的態(tài)勢(shì)高調(diào)入局并攪動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)云，令行業(yè)為之一震，巨大的“威脅感”讓諸多玩家心生畏懼的同時(shí)，也從側(cè)面向市場(chǎng)印證了一句話：

“預(yù)制菜這把火，已經(jīng)燒的越來越旺，迅猛而激烈”。

品牌借勢(shì)而上，資本熱情似火

預(yù)制菜站上“風(fēng)口”

農(nóng)夫山泉不是第一個(gè)感知并瞄準(zhǔn)預(yù)制菜行業(yè)的，當(dāng)然，也不是最后一個(gè)。

當(dāng)疫情讓飯店歇業(yè)、外賣停滯時(shí)，當(dāng)“單身經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”日漸崛起，相比于在廚房忙活幾個(gè)小時(shí)才能折騰出三菜一湯的繁瑣，近幾年，方便快捷且不失美食儀式感的預(yù)制菜成了新消費(fèi)時(shí)代下人們的飲食新寵，入局者不乏餐飲業(yè)、零售業(yè)知名企業(yè)，甚至連國(guó)宴大師也推出了自己的品牌。

從老牌專做預(yù)制菜的企業(yè)味知香、安井等知名飲食巨頭，到盒馬、美團(tuán)、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺(tái)；從海底撈、西貝等連鎖餐飲企業(yè)，再到后來的調(diào)味品企業(yè)如恒順醋業(yè)、海天味業(yè)，甚至是一手締造了瑞幸神話的互聯(lián)網(wǎng)大咖陸正耀也將目光喵向了預(yù)制菜賽道......

餐飲龍頭、零售巨頭、資本加入，預(yù)制菜賽道如火如荼，群雄并起。當(dāng)玩家瘋狂涌入的同時(shí)，這個(gè)新藍(lán)海市場(chǎng)的規(guī)模也在不斷攀升、擴(kuò)大、膨脹。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021 年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，未來以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，十年內(nèi)將成長(zhǎng)為萬億元規(guī)模的市場(chǎng)。

風(fēng)口就在眼前，如鷹般敏銳的資本，自然是不舍得錯(cuò)過這塊“肥肉”，寧可試錯(cuò)，也絕不錯(cuò)過。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2013年至今年1月，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。從融資時(shí)間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021年是另一個(gè)融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年勢(shì)頭仍一路高漲。

預(yù)制菜賽道的白熱化競(jìng)爭(zhēng)有多火，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立是對(duì)當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應(yīng)。

4月16日，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于北京正式成立，成為首個(gè)全國(guó)預(yù)制菜行業(yè)自律組織，助力萬億賽道健康發(fā)展的同時(shí)，也提振了市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展的更多信心。同時(shí)，恒生發(fā)布評(píng)選產(chǎn)業(yè)地圖（私信參與）。

B端的“輔助加速器”

C端的“懶人寶藏”

其實(shí)，預(yù)制菜并非新興事物。

比如說，我們?nèi)粘？梢姷你y鷺八寶粥、三全速凍水餃、超市里冰柜里的包裝手抓餅這類經(jīng)過加工即可食用的食品，都是屬于預(yù)制菜的范疇，我們暫且稱之為“舊預(yù)制菜”。

那么，有別于“舊預(yù)制菜”，近幾年在市場(chǎng)上大殺四方的即熱食品、即烹食品等這類“新預(yù)制菜”，其實(shí)在早些年還是個(gè)“爹不疼娘不愛”的品類，因?yàn)閷?duì)于一些追求美食質(zhì)量的消費(fèi)者來說，這就是花大價(jià)錢吃剩菜，而對(duì)于一些“廚神”們來說，他們則認(rèn)為預(yù)制菜是對(duì)自身廚藝的侮辱。

因此，很長(zhǎng)一段時(shí)間，預(yù)制菜的應(yīng)用場(chǎng)景多在B端餐飲渠道，成為餐廳流程化、標(biāo)準(zhǔn)化的一套解決方案。而且，使用預(yù)制食材能夠有效降低后廚面積、減少后廚員工，從而降低成本。

有相關(guān)調(diào)查顯示，如今，頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等企業(yè)預(yù)制菜食用占比高達(dá)80%以上。同時(shí)，一些沒有足夠能力自建中央廚房的B端餐飲，也會(huì)有較大的外購(gòu)半成品需求。

疫情讓預(yù)制菜從B端一躍跳到C端的餐桌上。

自2020年以來，當(dāng)新冠疫情在全國(guó)各地陸續(xù)爆發(fā)，一有風(fēng)吹草動(dòng)，人們就馬上到超市囤菜、囤肉，但一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，新鮮蔬菜的保質(zhì)期并不長(zhǎng)，此時(shí)，速食和一些冷凍產(chǎn)品就受到更多人的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2022年的第一季度里，京東，天貓等電商平臺(tái)速食銷售額比往年增加了43% ，成為了在疫情期間，人們更喜歡購(gòu)買的商品。

預(yù)制菜在C端的火熱，離不開疫情的助推，但也不僅僅局限于這一因素。

來自鄭州的劉女士向納食坦言：

上班太忙了，下班也沒時(shí)間做飯，一個(gè)人也懶得開火，頓頓都吃外賣也不是長(zhǎng)久的可行之計(jì)，如果下班后能夠在三五分鐘出鍋搞定一份咖喱土豆飯，那對(duì)于我們現(xiàn)在的上班族來說可太方便了。

此外，90后二胎媽媽王女士說，

自己廚藝雖說也還可以，但每天既要照顧孩子還要照顧一家人的餐食，難免力不從心，但又不想湊合或者點(diǎn)外賣，預(yù)制菜這時(shí)就成了她的“寶藏”食物，幾分鐘出鍋，而且有的還能加一些配菜進(jìn)行自由發(fā)揮，方便營(yíng)養(yǎng)兩不誤。

當(dāng)90后、00后這些新時(shí)代青年開始成為餐飲消費(fèi)的主力客群時(shí)，他們隨時(shí)代而改變的生活方式也在引領(lǐng)相關(guān)餐飲產(chǎn)業(yè)的變遷，品質(zhì)、效率、便捷、美味，這些訴求缺一不可，也為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展及產(chǎn)品創(chuàng)新提供了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。

B端、C端混戰(zhàn)，誰“躺贏”？

據(jù)國(guó)海證券調(diào)研報(bào)告顯示，目前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端和C端占比是8:2。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，雖然從現(xiàn)在的數(shù)據(jù)來看預(yù)制菜在B端和C端的銷售份額差距較大，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，未來有可能會(huì)達(dá)到7:3甚至6:4，C端市場(chǎng)未來發(fā)展前景巨大。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的豐富性、購(gòu)買渠道的便利性等。

不可否認(rèn)，預(yù)制菜起源于B端，滿足了餐飲餐飲渠道降成本、提效率并且提升標(biāo)準(zhǔn)化程度等系列訴求。但是近幾年，隨著C端市場(chǎng)消費(fèi)能力不斷提升，預(yù)制菜市場(chǎng)正在完成從B端市場(chǎng)向C端市場(chǎng)發(fā)展的轉(zhuǎn)換，這種轉(zhuǎn)換包含產(chǎn)品呈現(xiàn)的形態(tài)、味型、加工設(shè)備等多方面。

比如，菜品方面會(huì)越發(fā)豐富，這樣才能滿足消費(fèi)者的多重需求與多樣口味；

再如，健康屬性會(huì)越發(fā)顯現(xiàn)，大健康時(shí)代與后疫情時(shí)代的雙重作用使得消費(fèi)者的飲食理念也不僅局限于吃飽，更要吃好；

還有，產(chǎn)品上勢(shì)必會(huì)圍繞家庭常用設(shè)備進(jìn)行相關(guān)研發(fā)，因?yàn)锽端與C端最大的區(qū)別在于，餐飲店中預(yù)制菜更多依賴于專業(yè)廚師對(duì)于火候、擺盤等技能的把控，而在家庭廚房中，人們更多依賴于微波爐、烤箱這樣的家電設(shè)備。

需求決定產(chǎn)品，預(yù)制菜產(chǎn)品在C端市場(chǎng)發(fā)展的重要方向似乎也開始越發(fā)明朗。

但是，值得一提的是，預(yù)制菜未來在C端的需求量不可小覷，但B端的發(fā)展自然也不會(huì)停滯，反而會(huì)在C端的“威脅”與競(jìng)爭(zhēng)中越發(fā)強(qiáng)大。

餐飲企業(yè)們的反應(yīng)是最直觀地折射。

疫情之下，很多餐飲店被迫停業(yè)，隨之則導(dǎo)致盈利數(shù)據(jù)的下滑。然而，一些具有前瞻性眼光的餐飲企業(yè)則是快速作出了市場(chǎng)反應(yīng)，將預(yù)制菜當(dāng)做自己的輔助增長(zhǎng)曲線。

比如說海底撈、西貝等，推出了自熱火鍋、快手菜等產(chǎn)品，既為消費(fèi)者解決了做飯難的問題，也在一定程度上抵消了疫情對(duì)自身品牌在線下經(jīng)營(yíng)方面的的負(fù)面影響。

縱觀B、C端對(duì)于預(yù)制菜的這場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，可以看出的是，隨著B端餐企在預(yù)制菜市場(chǎng)的進(jìn)一步投入并扎實(shí)發(fā)展，未來預(yù)制菜在餐飲供應(yīng)鏈的效率會(huì)更高也越發(fā)成熟；與此同時(shí)，當(dāng)B端產(chǎn)品縱深發(fā)展時(shí)，C端產(chǎn)品也會(huì)向?qū)挾劝l(fā)展，家庭市場(chǎng)上，產(chǎn)品會(huì)更加豐富。

當(dāng)然，這場(chǎng)B、C端大戰(zhàn)，無論最后誰占上風(fēng)，終其結(jié)果，其實(shí)都是對(duì)預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)的推動(dòng)，畢竟，有競(jìng)爭(zhēng)才有發(fā)展，在B端+C端的共同催化下，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)這條黃金賽道如日方升，多重因素共振下，黃金發(fā)展年代開幕！

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