回購(gòu)，預(yù)制菜發(fā)展的生命線！

時(shí)間：2023-04-01 02:11:35來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

這幾天心中一直有一個(gè)問(wèn)題：預(yù)制菜的回購(gòu)到底怎么樣？

在此前烹烹袋的文章里，被采訪人提及有人一次購(gòu)買(mǎi)上萬(wàn)塊，有人每次消費(fèi)上百元。這是一個(gè)非常泛泛的講述，甚至只是自己感覺(jué)中的回購(gòu)。這樣的狀況在預(yù)制菜行業(yè)之中，并不是個(gè)例。在行業(yè)的火爆之下，預(yù)制菜一往無(wú)前的發(fā)展，對(duì)于產(chǎn)品的正常增長(zhǎng)以及發(fā)展在逐漸失去理性。

預(yù)制菜的理想與現(xiàn)實(shí)！

本來(lái)老蔡想要在各個(gè)平臺(tái)看一看預(yù)制菜的回購(gòu)怎么樣，各種評(píng)價(jià)如何。但是，從進(jìn)入鏈接到評(píng)價(jià)之中的產(chǎn)品真實(shí)呈現(xiàn)的狀況，看到的是理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距。

不得不說(shuō)，各個(gè)品牌的評(píng)價(jià)都是以好評(píng)為主的，但是中評(píng)以及差評(píng)之中針對(duì)品牌、產(chǎn)品的質(zhì)疑聲也更加真實(shí)。對(duì)產(chǎn)品品相的質(zhì)疑、產(chǎn)品還原度的質(zhì)疑、口味的質(zhì)疑、性價(jià)比的吐槽等等構(gòu)成了中評(píng)和差評(píng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的印象。

并且，進(jìn)入頁(yè)面，從產(chǎn)品的一個(gè)個(gè)精美的圖片展示，從食材的選擇到菜肴的呈現(xiàn)，都能激起一定的食欲。不過(guò)，到了評(píng)價(jià)中的圖片，產(chǎn)品真實(shí)狀況的展示，貨不對(duì)版的既視感極強(qiáng)。即使是一些銷(xiāo)量很好，品牌不錯(cuò)的產(chǎn)品，也逃脫不了這樣的命運(yùn)。

以梅菜扣肉為例，圖片中肥瘦相間的肉片，滋滋的冒著油光，配上各種描述，肥而不膩的感覺(jué)油然而出。但是，真實(shí)的產(chǎn)品就變成了大肥肉片子。這樣的狀況可能只是一部分，卻真正進(jìn)入了消費(fèi)者的餐桌，就不是偶然。

當(dāng)圖片與真實(shí)產(chǎn)品對(duì)比之后，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，心理上的落差，產(chǎn)品上的落差，那么有多少會(huì)選擇復(fù)購(gòu)呢？

特別現(xiàn)階段預(yù)制菜本身的標(biāo)準(zhǔn)不明確，企業(yè)也相當(dāng)混亂，產(chǎn)品層出不窮雜亂，市場(chǎng)的真實(shí)狀況如何可以想象。預(yù)制菜的光鮮之下，是行業(yè)仍然不規(guī)范的現(xiàn)實(shí)。

回購(gòu)，到底有多重要？

現(xiàn)階段的預(yù)制菜增速很高，從行業(yè)到企業(yè)都在快速發(fā)展。但是，這樣的發(fā)展是依托于行業(yè)初期以及空白市場(chǎng)。從去年到現(xiàn)在，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的理由是什么？

去年各種低價(jià)、優(yōu)惠，各種節(jié)日狂轟亂炸式的宣傳以及優(yōu)惠，是現(xiàn)階段給市場(chǎng)留下的最深的印象。相對(duì)于餐廳內(nèi)的預(yù)制菜，針對(duì)C端的預(yù)制菜無(wú)論是口味還原還是品相上都差上不少。

預(yù)制菜現(xiàn)階段的增長(zhǎng)之中，回購(gòu)的占比是相對(duì)較少的，更多源自于不斷被各種動(dòng)作吸引的新的消費(fèi)者，以及趁著節(jié)假日優(yōu)惠囤貨的少部分消費(fèi)者。對(duì)于預(yù)制菜的憂慮從春節(jié)市場(chǎng)之后就開(kāi)始顯露，不少媒體以及從業(yè)人員都有所擔(dān)心。

預(yù)制菜回購(gòu)問(wèn)題的體現(xiàn)還有另外一個(gè)方面，就是預(yù)制菜品類的快速更迭。從最初關(guān)注較高的酸菜魚(yú)、紅燒肉等菜肴，到2022年逐漸被開(kāi)發(fā)出的各種酸菜魚(yú)產(chǎn)品以及羊蝎子、豬肚雞等走紅產(chǎn)品，到年底銷(xiāo)量的主力又開(kāi)始出現(xiàn)一定的更換。

不斷被推向臺(tái)前的新品，在一定程度上也在不斷擠占原本產(chǎn)品的生存空間，還沒(méi)有等到回購(gòu)很多產(chǎn)品就已經(jīng)從C位轉(zhuǎn)到了角落。預(yù)制菜企業(yè)在用不斷的新鮮度來(lái)吸引更多的消費(fèi)者，這樣的動(dòng)作叮叮買(mǎi)菜、盒馬先生等企業(yè)就有很多的表現(xiàn)，以盒馬為例，去年春節(jié)主推的就是小眾菜肴。

通過(guò)不斷刺激消費(fèi)者的新鮮感，不斷的收割一波波的韭菜在現(xiàn)在的預(yù)制菜行業(yè)是相對(duì)常見(jiàn)的。雖然預(yù)制菜特色化、小眾化的發(fā)展是行業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向也會(huì)是一個(gè)趨勢(shì)，但是企業(yè)通過(guò)不斷改變產(chǎn)品、不斷改變賽道，通過(guò)新鮮感來(lái)吸引消費(fèi)者，無(wú)法形成屬于自己的標(biāo)識(shí)、屬于自己的品牌認(rèn)識(shí)、行業(yè)認(rèn)識(shí)，最終都是在原地踏步。

從市場(chǎng)看來(lái)，預(yù)制菜在不斷的發(fā)展，但是真正扎根市場(chǎng)、獲得消費(fèi)者認(rèn)識(shí)的產(chǎn)品和品牌有多少，讓消費(fèi)者感覺(jué)到好吃、想要回購(gòu)的產(chǎn)品有多少呢？

沒(méi)有回購(gòu)作為基礎(chǔ)，預(yù)制菜不斷推出的新品所構(gòu)成的市場(chǎng)就是無(wú)根浮萍，最后隨時(shí)可能被新的事物占據(jù)。

預(yù)制菜到底欠缺什么？

政策、市場(chǎng)、消費(fèi)者等都不欠缺，預(yù)制菜欠缺的是真的能打的產(chǎn)品。當(dāng)然，并不是現(xiàn)階段這樣的產(chǎn)品不存在（怕被噴的太厲害），但是還不夠。

現(xiàn)階段預(yù)制菜產(chǎn)品雖然多，但是能夠獲得消費(fèi)者廣泛認(rèn)可，扭轉(zhuǎn)對(duì)預(yù)制菜印象的產(chǎn)品卻很少。即使預(yù)制菜如此火爆，但是預(yù)制菜本身口味還原度、健康程度等是直接影響行業(yè)快速擴(kuò)展的重要因素。

現(xiàn)階段大部分消費(fèi)者眼中的預(yù)制菜還停留在大鍋菜、剩菜、科技與狠活等印象之上，根本原因在于預(yù)制菜品質(zhì)仍然無(wú)法讓消費(fèi)者認(rèn)可。造成這樣局面的原因很多，歸根到底是現(xiàn)階段預(yù)制菜從供應(yīng)鏈到生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、保鮮、冷鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)的不完善。

還原一道預(yù)制菜需要的工序十分復(fù)雜，少則三五月，多則一年半載。這個(gè)過(guò)程中，不是炒一道菜那么簡(jiǎn)單，還有口味的還原，生產(chǎn)制作的還原。從食材進(jìn)入工廠，到食材處理、炒制、包裝等到成為一道能夠進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品，都需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、把控。還要保證做出來(lái)的產(chǎn)品，再次加入復(fù)原之后，能夠保證口味。

但是，現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，在預(yù)制菜行業(yè)設(shè)備不完善，工業(yè)不完整的狀況下，大多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上很難做到位。大多數(shù)只停留在產(chǎn)品的簡(jiǎn)單復(fù)刻，通過(guò)各種添加劑完成產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)以及口味的調(diào)整。而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，想要消費(fèi)者認(rèn)可，需要的是進(jìn)一步的升級(jí)。

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)之中，要打敗的不只是競(jìng)品。消費(fèi)者不會(huì)只把你的產(chǎn)品和其他預(yù)制菜企業(yè)對(duì)比，還會(huì)把你的產(chǎn)品和自己做的、餐廳里做的進(jìn)行對(duì)比，只有在口味、健康等各個(gè)方面讓消費(fèi)者認(rèn)可、放心，才能在市場(chǎng)上長(zhǎng)久的生存，才會(huì)有消費(fèi)者不斷的愿意購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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