最近這兩年螺螄粉好像特別火，特別是幾個網紅的大品牌不斷出圈，讓大家對螺螄粉的認知度越來越高。

螺螄粉這個東西和臭豆腐其實有點像，螺螄粉里面帶臭味的東西不是粉，而是酸筍，酸筍發酵后，會有一股味道，螺螄粉聞起來臭，但吃起來香，要是有人受不了螺螄粉的那股臭味，其實不加酸筍就行了。

而且由于螺螄粉這個品類，其實上是屬于米粉大類的，在一碗米粉里加上各種小料，所以其實產品的終端制作比較簡單。

于是有很多干餐飲的朋友，問做螺螄粉這個生意怎么樣？

先給個結論，我從個人角度判斷來看，這個生意可以做，但是有個大前提，得把螺螄粉的口味根據各個地方的口味習慣進行改良，不能照抄廣西當地口味。

廣西當地人喜歡吃的螺螄粉是比較重口的，它的重點在于配料，在于那股酸臭味，而前面說了，螺螄粉其實屬于米面這個大類里面的小分支，本質上還是屬于米粉，而米粉全國都有，特別是很多地方有自己的特色，比如云南的米線，就講究米粉的勁道，而不是配料。

所以如果螺螄粉要在廣西以外的地方開，就得根據當地的口味來進行優化調整，比如在江浙一帶，大家就吃不慣那么重的口味，江浙人會吃螺螄，但不太會吃發酵后的酸筍，還有比如廣東這種以清淡為主的地方，也會更難習慣酸筍這種重口味的東西。

現在市場上做米線做的比較成功的是大鼓米線，他們的成功也證明了一點，米線米粉這個大類是有很大的受眾的，這個品類本身就是屬于認知大類，所以飲食的選擇偏好上不會存在太大的問題。

同時螺螄粉這種品的成本比較可控，制作流程也沒那么復雜，毛利可以做到比較高，而且只要保持口味穩定，所以是存在挺大的機會的。

很多人說吃螺螄粉只有一次和無數次，也就是說這個東西吃過一次，就一定會有吃第二次的可能性。

就我自己而言，以前在便利店里買過一次螺螄粉，吃過一次感覺還挺好吃，后來去超市里總會順手拿一包，自己拿回家煮。

但是拿回家煮有個問題，就是煮完后，整個房間里會充斥著酸筍的臭味，久久不散。螺螄粉的味道其實是挺能傳播的，所以螺螄粉店其實可以用味道吸引人，特別是開在社區或者學校附近，別人一聞味就知道這有一家螺螄粉店。

目前市場上還沒有特別頭部的螺螄粉品牌，有的品牌也只有幾百家店，但是知名度還很低，如果有想創業做螺螄粉的，可以自己研究下如何調整口味，自己開店，而不用去加盟，但關鍵在于要做好幾個原材料的采購穩定很重要。

螺螄粉在終端的加工，有些東西其實已經是半成品，所以口味保持穩定會相對容易，難點在于口味一定要符合當地人需求，然后進行改良。

想要開一家螺螄粉店，其實現在是存在機會的，想入局的朋友可以考慮下。

另外的話，后面我會陸續拆解一些餐飲品類，根據我的經驗，來判斷這個選品是不是值得做，適不適合開成夫妻老婆店，要做的話要注意什么。

感興趣的朋友可以關注我，持續更新餐飲相關內容，注意別錯過推送。

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