一頓團圓飯，天涯共此時。

時間：2023-03-28 06:46:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國人會吃，愛吃，尤其喜歡在過節時，做上一桌好菜，邀親朋好友團聚，所以飲食文化與節日文化緊緊系在一起。吃，不僅是味蕾的狂歡，更成為節日中不可或缺的重要儀式。

幾乎中國每個傳統節日都有一種代表性食物：春節的餃子，正月十五的元宵，端午節的粽子，中秋節的月餅。在這諸多節日中，正值瓜果蔬菜成熟的中秋時節，更是把飲食發揮到了極致。

以山東為例，八月十五前后，湖里的荷葉、蓮子、蒲菜、荸薺、魚蝦一經母親的巧手都可以變成餐桌佳肴。

土生土長的老濟南人趙孝國作為一個“很會吃”的人，與山東頭條NEWS記者一起回憶了山東尤其是濟南當地“餐桌上的中秋節”。山東人用什么菜招待親朋好友，為家庭團聚創造氣氛呢？

荷葉鴨

素菜有鍋塌蒲菜、炒三素、辣炒藕條、水煮荸薺；葷菜有四喜丸子、辣椒炒雞、熗鍋辣魚片、山東烤鴨、九轉大腸、荷香鴨；湯菜有奶湯蒲菜；最后一道“壓軸”菜是鯉魚躍龍門形的糖醋鯉魚；主食可以是蒲菜水餃，也可以是荷葉灌湯包。晚上賞月，則用寓意多子多福的“開口笑”石榴搭配香甜可口的月餅。

一頓豐盛的中秋團圓飯就這樣興奮了味蕾，慰藉了人心，維系了親情。趙孝國說，中國人喜歡圍著圓桌吃飯，每個人心與心的距離都是等長的，觥籌交錯間，談談家事、國事、天下事，借著“一頓飯”的功夫，拉近心與心的距離，節日中的飲食成了“團圓”的載體，成千上萬個城市幻化出一幕幕“天涯共此時”的中國式節日場景，溫情脈脈。

奶湯蒲菜

臨沂炒雞

糖醋鯉魚

飲食如此重要，所以一旦飲食文化變了，節日也很有可能“變味”。如今城市同質化現象嚴重，飲食隨之出現明顯的同質化，快餐、辣菜成為越來越多年輕人的選擇。趙孝國認為，飲食同質化的根源在于城市的同質化，地域文化確實在慢慢流逝。另外當前許多人生活節奏快、壓力大，所以傾向于選擇辛辣食物釋放壓力，導致飲食習慣也發生了變化。

香辣移民

紅遍京城

人們漸漸發現，久居城市的人根本不知道時下哪種蔬菜水果是最新鮮的，許多廚藝在年輕人手中“失傳”，飲食文化的匱乏直接影響了節日的“質量”。可見隨著自然與社會的變遷，飲食文化面臨了危機。如何找尋“遺失的美好”，讓鮮活百味重回味蕾呢？

濟南土著趙孝國為了尋回正宗的魯菜魯味，陸續開了恢復老濟南味道，包羅山東當地美味，迎合青年人愛好粵魯結合的幾家餐館。趙孝國希望向社會宣告地道傳統魯菜的回歸，在剛剛結束的第17屆中國美食節上，他以專家的身份向同行及公眾解讀了以魯菜為代表的中國傳統菜肴的精髓。

山東烤鴨

首先就是“不吃不時”，就地取材。老一輩人講究吃當季食物，捕捉自然新鮮的味道。例如濟南人喜歡在中秋節吃蒲菜、蓮子和荸薺，正因為這三樣食物此時剛好成熟。現在濟南的大街小巷還有人擺攤賣蓮蓬、荸薺、蒲菜，這正是老濟南飲食文化的殘影。

另外，傳統魯菜講究“大味中庸”、百味中和、四平八穩，這與儒家所說的“中庸之道”，以及中醫所推崇的養生理念是渾然一體的。富庶安寧的農耕生活孕育了飲食、保健、哲學等一系列中國傳統文化。魯菜中的素菜、葷菜以及辣味菜都是在“中和”的理念下完成烹飪的。

找回傳統飲食的味道，才能找回傳統節日的韻味。但愿當你在異鄉厭倦了油炸、香辣速成的“至味”后，還有一套老手藝能把握時令更替、魚蝦肥瘦，給你端上香氣氤氳的“家常便飯”，讓心回歸。

趙孝國

中國烹飪協會副會長，中國烹飪協會服務委員會主席，中國飯店協會常務理事，中國飯店協會餐飲企業家委員會榮譽主席，山東省烹飪協會副會長，山東凱瑞餐飲集團董事長。目前該集團旗下有“老牌坊魯菜名店”、“城南往事濟南風味主題餐廳”等餐飲品牌，在全國有180多家門店，將位居中國八大菜系之首的魯菜傳統風味廣泛傳播。

文字、排版：曾潔、趙曉

圖片：山東凱瑞餐飲集團提供

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