新中式烘焙品牌瀘溪河

時(shí)間：2023-03-28 01:12:16來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在2013年1月份發(fā)生的6起餐飲融資事件中，新中式烘焙品牌占據(jù)兩席，一個(gè)是新中式烘焙行業(yè)門店規(guī)模最多的直營(yíng)品牌瀘溪河，一個(gè)是去年爆出關(guān)店欠薪，疑似資金流出現(xiàn)短缺的虎頭局渣打餅行；新的一年可謂是為新中式烘焙品牌的前景打了一針強(qiáng)心劑。

回顧以往比較知名的新中式烘焙品牌，瀘溪河桃酥、東更道點(diǎn)心行、虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局、臺(tái)峽糕點(diǎn)、詹記宮廷桃酥王、鮑師傅、青桔和木魚、吳酥生宮廷酥餅、山河餅局、軒媽食品、麥子妍茶、爸爸糖、KUMO KUMO、御華麟、澤田本家、龍門局渣打點(diǎn)心、宮顏榴蓮坊、祥禾餑餑鋪等等；可謂是雨后春筍，競(jìng)相爭(zhēng)艷，有的拿到了數(shù)輪融資，大量開店；有的精心打磨產(chǎn)品，蓄勢(shì)待發(fā)；有的損兵折戟，黯然離場(chǎng)；可謂是“諸侯爭(zhēng)霸”，你方唱罷我登場(chǎng)! 根據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年的烘焙行業(yè)的融資事件達(dá)到30多起，2022年融資事件僅有13起，不但融資事件少了，連融資金額也縮水很多。從資本的寵兒到融資困難、閉店、裁員、降薪、欠薪等，無不預(yù)示著新中式烘焙行業(yè)的沒落。

瀘溪河創(chuàng)立于2013年，總部位于江蘇南京，員工近5500人，旗下?lián)碛小盀o溪河桃酥”、“季朵西餅”兩個(gè)品牌；瀘溪河以中式糕點(diǎn)為主，如招牌桃酥、綠豆冰糕、松松小貝、蜂蜜蛋糕等；季朵西餅是以西式糕點(diǎn)為主，例如虎皮卷、吐司等；已在北京、上海、廣州、深圳、南京、武漢、廣西等全國(guó)40多個(gè)大中型城市擁有400余家直營(yíng)門店，10余個(gè)配送中心以及6個(gè)中央加工中心，計(jì)劃5年擴(kuò)張1000家門店，目前門店數(shù)量保持同行業(yè)第一。

完成首次融資的瀘溪河，將規(guī)劃投入供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化升級(jí)等方面；正如瀘溪河副總裁朱華偉所說：“餐飲行業(yè)的未來競(jìng)爭(zhēng)，不在產(chǎn)品端，而在數(shù)據(jù)端。沉淀數(shù)據(jù)資產(chǎn)，加速數(shù)據(jù)賦能，將會(huì)成為瀘溪河的常規(guī)動(dòng)作。智能工廠和智慧化門店，也將成為瀘溪河數(shù)字化進(jìn)程的下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)”。

瀘溪河具備的特點(diǎn)：

1、全直營(yíng)門店

瀘溪河的所有門店均為直營(yíng)店，不開放加盟；在組織管理上直營(yíng)店比加盟店也更有執(zhí)行力，但是直營(yíng)店在租金、人工等費(fèi)用上投入很重，品牌又要尋求快速發(fā)展，這有可能是接受資本投資的原因吧。

2、多渠道銷售

線下門店、小程序外賣/自提、美團(tuán)外賣、餓了么外賣、抖音、快手等。

3、門店相互協(xié)同

大店包小店：門店大部分原材料由配送中心統(tǒng)一配送，部分的客訂食品由大店代加工，如蛋糕等；因?yàn)椴皇敲考议T店都具備加工資質(zhì)的條件，但是通過這種協(xié)作方式就可以進(jìn)行銷售。

4、門店精益化管理

（1）原料有效期管理：總部統(tǒng)一制定原材料的存儲(chǔ)條件、保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)，開封后的時(shí)效等（如已開封、快要過期、剛剛過期、報(bào)損處理等），有效給予門店操作人員提示及實(shí)時(shí)監(jiān)督門店的執(zhí)行情況；

（2）存貨管理：門店采用日盤并結(jié)合盲盤機(jī)制；日盤可以當(dāng)天發(fā)現(xiàn)問題，體現(xiàn)盈虧損益；盲盤是盤點(diǎn)人在盤點(diǎn)時(shí)看不到系統(tǒng)的理論庫(kù)存數(shù)，以實(shí)際庫(kù)存數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)錄入，最后形成損耗預(yù)警；

（2）產(chǎn)品BOM：所有銷售商品及打包盒、打包袋都要參與BOM卡的設(shè)置，以達(dá)到根據(jù)銷量核減庫(kù)存的目的；另外對(duì)于門店加工品，也要設(shè)置對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)BOM，以便于分析加工過程中的損耗，如應(yīng)產(chǎn)率、原料耗用分析等。

5、簡(jiǎn)單門店，強(qiáng)化供應(yīng)鏈

瀘溪河目前已投產(chǎn)6個(gè)中央加工中心，另有3個(gè)在建中；其中在溧水投建的供應(yīng)鏈基地是全國(guó)最大的產(chǎn)研中心。

以上觀點(diǎn)僅供參考，一個(gè)優(yōu)秀的連鎖品牌不止于此。

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