關(guān)于「新國(guó)潮烘焙」行業(yè)打法的建議

時(shí)間：2023-03-27 23:41:25來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新國(guó)潮烘焙行業(yè)目前已經(jīng)進(jìn)入白熱化，長(zhǎng)沙虎頭局渣打餅行和墨茉點(diǎn)心局、北京鮑師傅、南京瀘溪河、杭州汪保來(lái)，各地幾乎遍地開花，且資本已經(jīng)深度入局，現(xiàn)在是所有人都可以參與創(chuàng)業(yè)的大好時(shí)機(jī)。

【定位】

新國(guó)潮烘焙是從烘焙行業(yè)中細(xì)分出來(lái)的賽道，底層邏輯是消費(fèi)賽道值錢的生意必須迎合年輕人，跟當(dāng)年喜茶、茶顏悅色一樣，從茶飲賽道細(xì)分出“新國(guó)潮茶飲”，如果你理解不了喜茶和新中式糕點(diǎn)，那就說(shuō)明你的商業(yè)敏感度已經(jīng)下滑，這是趨于年輕人的喜好，國(guó)潮品牌時(shí)代已經(jīng)開始爆火，做生意必須要緊隨“新國(guó)潮”這個(gè)概念，這話不是為了正能量，而是市場(chǎng)真實(shí)反饋的數(shù)據(jù)。按照這個(gè)邏輯，很多傳統(tǒng)行業(yè)，都可以按照“新國(guó)潮”這個(gè)概念重做一遍。

【產(chǎn)品端】

裝修方面。所謂新國(guó)潮，大概就是老香港+國(guó)畫+京劇臉譜，看一眼文和友就明白了，用復(fù)古代替科技感，重點(diǎn)是這種低成本裝修在復(fù)制時(shí)會(huì)有巨大的成本優(yōu)勢(shì)。

烹飪方面。好利來(lái)、稻香村大部分產(chǎn)品都是工業(yè)化生產(chǎn)，而新國(guó)潮品牌普遍主打手工現(xiàn)做，把中式食材與西方烘焙結(jié)合，看似是現(xiàn)做，但后端供應(yīng)鏈把工序都完成，現(xiàn)場(chǎng)主要是完成少量工序，這樣既保證了”供應(yīng)鏈屬性“，又防止了“全成品”容易被替代的痛點(diǎn)。幾乎全國(guó)所有的糕點(diǎn)類制作手法都來(lái)自于江西資溪縣，這里相當(dāng)于糕點(diǎn)類的國(guó)家隊(duì)，鮑師傅、虎頭局、墨茉，配方幾乎都來(lái)自于資溪，當(dāng)?shù)谿OV甚至可以提供資金支持、供應(yīng)鏈支持、產(chǎn)品輿情、法務(wù)稅務(wù)支持，其實(shí)后面卿永的窄門集團(tuán)就是升級(jí)版的“資溪模式”。

味道方面。大家?guī)缀醵荚谫u“麻薯”，底層還是甜，這是用戶的深層訴求，其實(shí)本質(zhì)與茶顏悅色并無(wú)區(qū)別，但各位要注意，如果太甜，人是受不了的，所以要用其他味道進(jìn)行“遮蓋”，比如炸串要放甜辣醬，用辣遮蓋甜，咖啡+糖，用咖啡的苦遮蓋甜。各位可以試一下，你吃完麻薯會(huì)有兩個(gè)感受，1是你會(huì)有很強(qiáng)的果腹感，2是你會(huì)犯困，因?yàn)檫@些新國(guó)潮糕點(diǎn)太甜了！只是甜的不明顯，因?yàn)槁槭頃?huì)用奶香遮蓋甜味，所以未來(lái)產(chǎn)品研發(fā)的方向應(yīng)該是0糖0卡的甜點(diǎn)，同時(shí)完成用戶“多巴胺”的需求和“心里上不會(huì)胖”的需求。

外觀方面。這是很多小白創(chuàng)業(yè)者最容易忽略的問(wèn)題，現(xiàn)在「好看」是年輕人的剛需，無(wú)論是用戶還是探店達(dá)人，都需要有「好看」的素材。所以現(xiàn)在從產(chǎn)品本身的造型，就要從心理學(xué)維度下功夫，人都喜歡圓形的、軟的、彩色的，除此以外要有出格的外觀，例如：爆漿、小巧等等；另外，包裝盒、包裝袋、手提袋都要遵循新國(guó)潮的風(fēng)格，滿足用戶拍照發(fā)圈的訴求。

【銷售端】

除了每個(gè)門都邀請(qǐng)網(wǎng)紅打卡種草以外，每個(gè)品牌都要學(xué)會(huì)做“外賣萬(wàn)單店”，到一個(gè)新的區(qū)域之后要迅速通過(guò)萬(wàn)單店爆發(fā)能量，釋放高勢(shì)能，因?yàn)殚T店門口的自然流量與美團(tuán)餓了么的大規(guī)模覆蓋是無(wú)法同日而語(yǔ)的，上了外賣平臺(tái)之后，菜單設(shè)計(jì)、私域運(yùn)營(yíng)、所要好評(píng)、電話回訪、轉(zhuǎn)化復(fù)購(gòu)是外賣平臺(tái)賬號(hào)能夠在前3天冷啟動(dòng)期間讓平臺(tái)發(fā)現(xiàn)你，進(jìn)而給你極速流量的核心，第一個(gè)月在極速流量推完之后肯定還要做付費(fèi)流量，而私域運(yùn)營(yíng)的水平也是創(chuàng)業(yè)者在資本市場(chǎng)被認(rèn)可的核心，瑞幸咖啡自稱不是賣咖啡的，是經(jīng)營(yíng)用戶的。

【節(jié)奏】

頂天立地不如鋪天蓋地，新榮記和海底撈老板重名，都叫張勇，也都很成功，頂天立地的新榮記雖然到哪都是米其林，但市值卻遠(yuǎn)不如鋪天蓋地的海底撈；一定要把一個(gè)區(qū)域打爆，再去其他區(qū)域，單一區(qū)域大量開店會(huì)形成極強(qiáng)的社會(huì)效應(yīng)，打透一個(gè)區(qū)域會(huì)擋住潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因?yàn)樽畲蟮耐{來(lái)自本土的抄襲者和離職高管，這一點(diǎn)鄉(xiāng)村基就犯過(guò)錯(cuò)誤，導(dǎo)致上海地區(qū)全面潰敗，T97更是到現(xiàn)在都不明白。

【機(jī)會(huì)】

鄭州的山河餅局，完全就是1比1復(fù)刻了墨茉點(diǎn)心局，且在河南地區(qū)迅速放開加盟，這就形成極強(qiáng)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，河南本地用戶根本不知道誰(shuí)是墨茉點(diǎn)心局，而墨茉點(diǎn)心局明知對(duì)方是攪局，依然沒有辦法分身，因?yàn)樗滓康氖前岩痪€城市打透，這就導(dǎo)致山河餅局彎道超車，還有濟(jì)南的東更道，產(chǎn)品、裝修、包裝也是“深度借鑒”，現(xiàn)在甚至同樣開到了北京。從另一個(gè)角度說(shuō)，墨茉點(diǎn)心局不也是做了一家虎頭局+茶顏悅色嘛？一定程度上說(shuō)，山河餅局和東更道是聰明人，因?yàn)閯?chuàng)意是很難持續(xù)的，而復(fù)制好的創(chuàng)意就可以復(fù)制。所以只要你的商業(yè)認(rèn)知沒問(wèn)題，現(xiàn)在就可以去各家學(xué)習(xí)一遍，然后就“深度借鑒”，本質(zhì)問(wèn)題是這行很難在產(chǎn)品端形成護(hù)城河，門檻極低，各家產(chǎn)品高度趨同，所以頭部品牌在產(chǎn)品、裝修、價(jià)格方面都沒有優(yōu)勢(shì)。

【資本】每個(gè)創(chuàng)業(yè)者至少要有個(gè)關(guān)系很鐵的投資人朋友

墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王丹（王瑜霄）原來(lái)在湖南廣電當(dāng)導(dǎo)演，媒體人出身，加盟過(guò)“木九十”、“茶顏悅色”，還做過(guò)一堆自創(chuàng)品牌，也算是老創(chuàng)業(yè)者了，因?yàn)榕c番茄資本和窄門學(xué)社創(chuàng)世人卿永認(rèn)識(shí)，聊的不錯(cuò)，卿永先自己投了一輪，然后拉來(lái)的今日資本徐新，同步引入的日初資本陳峰，恰好王丹之前又加盟過(guò)陳峰早年創(chuàng)辦的木九十，陳峰后來(lái)參與了創(chuàng)立黑蟻資本，投中了泡泡瑪特、喜茶、元?dú)馍帧⒔“住⒑愃尽K集團(tuán)、簡(jiǎn)愛酸奶等明星企業(yè)，后來(lái)出來(lái)單獨(dú)創(chuàng)立了日初資本。其實(shí)世界很小，大家誰(shuí)跟誰(shuí)都認(rèn)識(shí)，就算不認(rèn)識(shí)，想認(rèn)識(shí)也相對(duì)容易，資本介入之后，墨茉點(diǎn)心局的股價(jià)就開始直線上升，后面源來(lái)資本、清流資本、元璟資本、美團(tuán)龍珠紛紛入局。其實(shí)資本也是羊群效應(yīng)，看到紅杉入手了虎頭局，其他資本也不能被落下。

所以我說(shuō)，每個(gè)人身邊一定要有一個(gè)資本圈朋友，這個(gè)人能平時(shí)給你一些策略上的建議，幫你把握大方向，在你創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵時(shí)刻可以挺身而出，把所有資源都拉進(jìn)來(lái)，讓你飛機(jī)變火箭，可以一飛沖天。

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