新中式糕點(diǎn)是一門好生意嗎？

時(shí)間：2023-03-27 23:34:12來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

麻薯

近段時(shí)間，“新中式”的怪風(fēng)又吹向了另外一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)。一夜之間，全國(guó)各地主打國(guó)潮風(fēng)的新中式糕點(diǎn)品牌，就如雨后春筍般，以迅雷不及掩耳之勢(shì)闖進(jìn)了消費(fèi)者視線當(dāng)中。

突然間，人們發(fā)現(xiàn)，就連一塊小小的核桃酥，居然還可以玩出這么多花樣……

咱們先盤點(diǎn)下在全國(guó)范圍內(nèi)公認(rèn)的新中式糕點(diǎn)知名品牌。

虎頭局渣打餅行

虎頭局渣打餅行：創(chuàng)立于2019年，來(lái)自長(zhǎng)沙，定位于新中式點(diǎn)心潮牌，以復(fù)興中式糕點(diǎn)為使命，堅(jiān)持手工現(xiàn)制，在中點(diǎn)和西點(diǎn)中汲取創(chuàng)作靈感，融入當(dāng)代年輕人生活方式與口味，用心做好每一款點(diǎn)心。

最知名的一句廣告語(yǔ)：“凡事多用點(diǎn)心”，即便是上了年紀(jì)的人看到這句，是不是也得感慨一句，這口氣不小嘛。

墨茉點(diǎn)心局

墨茉點(diǎn)心局：創(chuàng)立于2020年，也是來(lái)自長(zhǎng)沙，將國(guó)潮精髓融入中式點(diǎn)心，“吃現(xiàn)烤點(diǎn)心，喝國(guó)風(fēng)茶飲”，和茶顏悅色組CP，單店估值超過(guò)1億元人民幣……那叫一個(gè)凡爾賽啊。

廣蓮申

廣蓮申：來(lái)自魔都的新消費(fèi)品牌，將廣州的“廣”與上海的“申”結(jié)合，中間字“蓮”為糕點(diǎn)材料，同時(shí)也是一種美好意象，于是乎就有了大家熟知的「廣蓮申」，“節(jié)節(jié)糕升，好運(yùn)蓮蓮”，還真不是隨便喊喊口號(hào)，產(chǎn)品很有戰(zhàn)斗力。

瀘溪河

瀘溪河：總部雖在南京，但其創(chuàng)始人是個(gè)實(shí)打?qū)嵉慕鼹椞度恕ｚ椞叮潜蛔u(yù)為中國(guó)桃酥之鄉(xiāng)。單看這句“中國(guó)好桃酥，百年瀘溪河”的品牌愿景，就足以說(shuō)明它的未來(lái)不可限量。

鮑師傅

鮑師傅糕點(diǎn)：無(wú)獨(dú)有偶，這鮑師傅的創(chuàng)始人鮑才勝，也是江西鷹潭人。鮑師傅比前幾個(gè)品牌成名要早，原本只想悶聲發(fā)財(cái)?shù)孽U師傅，在經(jīng)歷了排隊(duì)風(fēng)波和被山寨窘境之后，現(xiàn)如今也借助資本的快車道，加速其發(fā)展步伐。

五大品牌雖然說(shuō)各有千秋，但也是同病相憐，可是這幾個(gè)品牌，人家是有“網(wǎng)紅的命”，那些散落在各地的區(qū)域性品牌，卻只有“網(wǎng)紅的病”。

各地糕點(diǎn)品牌

廣州的獅頭點(diǎn)心局、天津的糕功夫國(guó)潮點(diǎn)心局、唐小合點(diǎn)心局；重慶的酥書點(diǎn)心局；福州的南洋點(diǎn)心局、未芝點(diǎn)心局；廈門的三味酥屋點(diǎn)心局、虤茶點(diǎn)心局；銀川的萬(wàn)杞園點(diǎn)心局；鄭州的山河餅局；珠海無(wú)事點(diǎn)心局；南京的青桔與木魚；合肥的詹記桃酥……

單單是在成都就出現(xiàn)了很多新中式糕點(diǎn)品牌：前有大酥生、桃桃升點(diǎn)心制造、協(xié)盛隆川餅、川香酥院、酥小可、愛達(dá)樂(lè)點(diǎn)心局、麥子醒了現(xiàn)烤點(diǎn)心。

大酥生桃桃升酥小可愛達(dá)樂(lè)協(xié)盛隆

后有傳統(tǒng)的宮廷糕點(diǎn)鋪，耀華糖果糕點(diǎn)鋪（84年歷史）、還有更貼近大眾化的酥祥記、德隆齋、璽江南、黃氏酥香亭……。

宮廷糕點(diǎn)鋪耀華糖果糕點(diǎn)鋪

酥祥記

黃氏酥香亭

川香酥院

德隆齋

現(xiàn)如今的新中式烘焙行業(yè)，真可謂進(jìn)入了一片混戰(zhàn)的局面。

接下來(lái)，我將從四個(gè)方面，為您詳細(xì)解讀。

“新中式”糕點(diǎn)，到底“新”在哪里？

相比于傳統(tǒng)的稻香村、祥禾餑餑鋪，現(xiàn)如今的“新中式”糕點(diǎn)，有四點(diǎn)創(chuàng)新。

一是在品牌形象和定位上，敢于大膽使用傳統(tǒng)+創(chuàng)新元素，利用差異化的視覺表現(xiàn)，吸引更多人的注意。

二是在品牌傳播上做足文章，創(chuàng)造不同消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，通過(guò)各大社交平臺(tái)，讓更多消費(fèi)者紛紛參與。

三是在品牌產(chǎn)品上融合創(chuàng)新，改良傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)口味，創(chuàng)新吃法和玩法組合，既要好吃，又得好玩。

四是在品牌標(biāo)簽上立人設(shè)，可大多數(shù)人是喜歡就買，不需要太多理由，消費(fèi)者雖不強(qiáng)求人設(shè)，卻也被人設(shè)羈絆，找到一個(gè)可以詮釋自我價(jià)值的品牌，才是一天中最開心的一瞬間。

墨茉點(diǎn)心局宣傳海報(bào)

“新中式”雖好，但同質(zhì)化更糟！

還記得那句老話嗎？“所有的行業(yè)都值得重做一遍”。但是，有人嘗到的是蜜糖，有人吃的則是毒藥。

于是乎我們?cè)?021年，見到了前面所列舉的諸多新中式糕點(diǎn)品牌，比如說(shuō)：某某“點(diǎn)心局”，某某“酥”……

這似乎已經(jīng)從流行，演變?yōu)榱艘环N趨勢(shì)。

因?yàn)榈彩怯幸恍┎邉潈?nèi)容的品牌，都想借助這個(gè)新賽道的熱點(diǎn)。

來(lái)給自己的品牌尋求一個(gè)品類信任狀。

還美其名曰：“國(guó)潮”。

書法體的濃墨重彩，霓虹燈的花團(tuán)錦簇，年輕人的奇裝艷服。

典型的國(guó)潮標(biāo)配三件套：品牌視覺錘。

初看，還有點(diǎn)感覺；

再看，沒啥內(nèi)容了；

回看，咋個(gè)都一樣？

或許是我們要求得太高，“創(chuàng)新雖好”，可也要適可而止啊。否則就不是在做什么百年品牌，而是“炒概念”“割韭菜”。

虎頭局渣打餅行宣傳海報(bào)

“新中式”糕點(diǎn)，憑啥火起來(lái)？

2018-2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

從艾媒咨詢最新給出的分析數(shù)據(jù)來(lái)看，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8 億元，同比增長(zhǎng) 19.9%。2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。2015-2020年我國(guó)人均每年烘焙食品市場(chǎng)消費(fèi)量?jī)H從2015年的6.0kg，上升至2020年的7.3kg，整體漲幅并不算高，距離歐美等國(guó)的差距也比較大。畢竟我們中國(guó)胃的容納空間是有限的，不可能像美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家一樣對(duì)烘焙食品依賴性那么大。可是僅僅和鄰國(guó)日本人均消費(fèi)量18.1kg相比，也是不及日本人均消費(fèi)量的一個(gè)零頭。