細(xì)分烘焙品類、創(chuàng)新行業(yè)模式，爸爸糖如何打造手工吐司頭部品牌？

時(shí)間：2023-03-27 22:40:24來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近年來(lái)，隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，烘焙行業(yè)的市場(chǎng)容量呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)烘焙食品零售額將達(dá)2885.88億元。

事實(shí)上，我國(guó)內(nèi)地烘焙行業(yè)起步較晚，上世紀(jì)80年代才從香港臺(tái)灣傳入，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)的主要份額都由海外巨頭占領(lǐng)。如今，年輕人成為主力消費(fèi)群體，我國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模僅次于美國(guó)，到2025年烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45％。

烘焙行業(yè)的“紅利蛋糕”如此巨大，烘焙品牌要采取怎樣的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)之道，才能獲取到自己的份額呢？

爸爸糖驅(qū)動(dòng)行業(yè)模式創(chuàng)新

完成首輪上億人民幣融資

近日，烘焙品牌爸爸糖手工吐司完成首輪上億元人民幣融資，在行業(yè)內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。本輪由IDG資本獨(dú)家投資，將用于爸爸糖品牌形象，人才梯隊(duì)和產(chǎn)品戰(zhàn)略的全面升級(jí)。

爸爸糖創(chuàng)立于2015年，2016年7月開設(shè)第一家門店，截止目前，全國(guó)門店已突破300家，覆蓋北京、上海、浙江、成都、沈陽(yáng)、廣州等60多個(gè)省市。爸爸糖作為手工吐司的頭部品牌，不僅驅(qū)動(dòng)了整個(gè)行業(yè)模式的創(chuàng)新，也快速地成長(zhǎng)為烘焙行業(yè)手工吐司品類的品牌代名詞。

因愛而生的爸爸糖

備受眾多美食愛好者的追捧

想要從國(guó)內(nèi)外眾多品牌的同場(chǎng)競(jìng)技中脫穎而出，找準(zhǔn)定位、打響自己的招牌名聲顯得特別關(guān)鍵。爸爸糖精準(zhǔn)定位，以“手工吐司”切入烘焙賽道，多年來(lái)堅(jiān)持深耕單個(gè)品類，用溫暖品牌理念、有識(shí)別記憶的IP形象、獨(dú)特產(chǎn)品線、優(yōu)質(zhì)原料等，做有愛、有溫度的吐司品牌，達(dá)成業(yè)界良好口碑。

1、以溫情講述品牌故事引起共鳴

好的品牌傳播與營(yíng)銷，在優(yōu)化人際關(guān)系方面，或者提升我們對(duì)親情的認(rèn)知、感觸，是能夠起到積極促進(jìn)作用的。

爸爸糖深諳此道，從創(chuàng)立之初，就把打造品牌故事放在首位，并將其中的寓意傳遞給消費(fèi)者，產(chǎn)生情感共鳴。爸爸糖充滿著父親對(duì)孩子濃濃的愛意，質(zhì)樸無(wú)華中，承載著父愛如山的默默關(guān)懷和期待。

一日三餐，早餐是父親參與度最高的場(chǎng)景，也是吐司產(chǎn)品應(yīng)用最多的場(chǎng)景，有爸爸糖在的場(chǎng)景，就是有父親陪伴的時(shí)光，生活溫暖且幸福。由此，品牌故事和消費(fèi)場(chǎng)景產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，幫助爸爸糖迅速打開家庭市場(chǎng)。以致于很多人一想到爸爸糖，就會(huì)想到那個(gè)褐色頭發(fā)、穿著背帶褲的卡通“爸爸”，一看到爸爸糖，就知道又是一個(gè)有父親陪伴的美好時(shí)光。

在被問(wèn)到，為什么會(huì)選擇手工吐司類作為品牌心智時(shí)，爸爸糖的創(chuàng)始人這樣說(shuō)到：“烘焙本身是一件很綜合的事情，但吐司的主食性質(zhì)，決定了它有很強(qiáng)的延展性，從二次吃法的加工、料理的應(yīng)用到口味的結(jié)合，都蘊(yùn)藏著很多可能性。”正如爸爸糖品牌創(chuàng)始人所表達(dá)：做好一條吐司，和“爸爸對(duì)孩子的愛”是一樣的。此外，吐司本身是發(fā)酵的藝術(shù)。從一塊小小的面團(tuán)，通過(guò)發(fā)酵和焙烤，逐漸變?yōu)橐粭l夯實(shí)的吐司，正如每一位父親，努力拼搏，不斷歷練，擔(dān)當(dāng)起家庭責(zé)任的同時(shí)，也成為自己孩子的堅(jiān)實(shí)后盾。

像爸爸糖這樣，打造有溫度的品牌，讓產(chǎn)品不再冷冰冰，而是成為消費(fèi)者身邊的朋友甚至家人，消費(fèi)者怎么可能不買賬呢？

2、重視家庭觀念傳播和理解，尋求差異化

烘焙入行門檻相對(duì)于茶飲是比較高的，但是品牌同質(zhì)化仍然嚴(yán)重。對(duì)于市場(chǎng)眾多品類而言，產(chǎn)品的行業(yè)壁壘比較低，大眾在很小的區(qū)域范圍內(nèi)，能看到多家同品類品牌，而且沒有太大辨識(shí)度，難以讓人有深刻記憶。

所以，差異化發(fā)展是接下來(lái)烘焙行業(yè)的契機(jī)與趨勢(shì)。不管是模式上還是產(chǎn)品上，烘焙的差異化、個(gè)性化發(fā)展，都是產(chǎn)品的重要支柱。

對(duì)此，爸爸糖所做出的系列措施，都是相當(dāng)不錯(cuò)的。在成功打造出“爸爸對(duì)孩子的愛”的溫情品牌路線后，憑借品牌對(duì)于家庭觀念的理解和重視與其他品牌形成了差異化。而爸爸糖更是在接下來(lái)的的品牌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中有意強(qiáng)化品牌的獨(dú)特?cái)⑹隆?/p>

圍繞品牌故事，爸爸糖打造了糖爸爸、糖媽媽和小糖果品牌IP矩陣，讓消費(fèi)者有更多的記憶點(diǎn)。在產(chǎn)品包裝和門店形象上，通過(guò)IP的視覺傳達(dá)，讓 “溫馨”、“陪伴”、“親子”成為爸爸糖獨(dú)有的品牌標(biāo)簽。通過(guò)品牌IP文化和內(nèi)容滲透，爸爸糖成功向消費(fèi)者傳播了重視家庭親子、父子關(guān)系的品牌愿景，打造了人格化且個(gè)性鮮明的品牌形象。

另外，爸爸糖還曾與美圖秀秀、哈根達(dá)斯、思念食品、耐威克等品牌聯(lián)名打造多款快閃產(chǎn)品。品牌故事和品牌營(yíng)銷的雙重作用下，爸爸糖在全網(wǎng)已經(jīng)累積了1000萬(wàn)粉絲。而爸爸糖創(chuàng)始人的目標(biāo)是，“讓大家一提到吐司，就可以想到爸爸糖。”

3、精選新鮮食材，做有溫度的吐司

烘焙是有生命的，從原材料的甄選，到配料的用心，再到火候的考究，以及最后呈現(xiàn)的視覺體驗(yàn)，只有嚴(yán)格把握每一道關(guān)卡，用心感受面團(tuán)的溫度，雙手與之產(chǎn)生的力道，去了解食物，才能讓產(chǎn)品有實(shí)實(shí)在在的溫度。爸爸糖一直用心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厝プ觯喸炝私承模龀鲇袦囟鹊耐滤尽?/p>

爸爸糖放棄了市面上大多品牌所采用的冷凍面團(tuán)和半成品現(xiàn)烤的制作模式，所有吐司都是通過(guò)嚴(yán)格的原料篩選，門店當(dāng)天由技術(shù)高超的烘焙師新鮮手作。

另外，資本對(duì)生鮮品類加以很大程度的青睞，因此推動(dòng)著食品行業(yè)以及消費(fèi)向新鮮食材需求的轉(zhuǎn)變。加之用戶對(duì)于產(chǎn)品新鮮、好吃的要求越來(lái)越高，烘焙行業(yè)從長(zhǎng)保產(chǎn)品到短保產(chǎn)品，再到現(xiàn)場(chǎng)烘焙的不斷演化，使得各品牌不得不向新鮮的烘焙產(chǎn)品發(fā)力。

基于對(duì)“新鮮”這個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)判斷，爸爸糖用自己的方式，將其做到了完美。其采用“前店后廠”的模式，手工吐司現(xiàn)做現(xiàn)賣，從配方、工藝流程等各個(gè)方面來(lái)進(jìn)行管理和控制，將產(chǎn)品的新鮮口感保留到極致。

縱觀整個(gè)市場(chǎng)，能夠堅(jiān)持純手工制作的吐司品牌少之又少。爸爸糖則做到了人無(wú)我有，堅(jiān)持門店當(dāng)天新鮮手作，從而打造出令消費(fèi)者滿意的好吐司。在工作生活快節(jié)奏的大環(huán)境下，品牌能夠立足“致敬傳統(tǒng)，勇敢追求”的匠心精神，創(chuàng)造出有品質(zhì)、有情懷、有溫度的產(chǎn)品，方能打動(dòng)大眾的心，成功收獲市場(chǎng)份額。

另外，隨著大眾對(duì)于烘焙品質(zhì)和口味方面的要求提升，也迫使烘焙品牌企業(yè)在現(xiàn)有配方的基礎(chǔ)上，加大新工藝和新技術(shù)的研發(fā)，不斷推陳出新，調(diào)制出更多更有特色的產(chǎn)品。

對(duì)此，爸爸糖在確保產(chǎn)品新鮮、品質(zhì)的同時(shí)，積極投入產(chǎn)品研發(fā)。與上游供應(yīng)企業(yè)共同協(xié)作，開發(fā)定制品牌專用原料建立產(chǎn)品壁壘。并結(jié)合市場(chǎng)節(jié)日熱點(diǎn)和口味需求，每月上新不同產(chǎn)品。如近期上新的“黑糖厚麻薯吐司”和“阿華田厚乳脆多多吐司”在各社交軟件上頻繁被種草，深受消費(fèi)者的喜愛和青睞。

除此之外，針對(duì)市場(chǎng)更多特定的需求，爸爸糖與國(guó)內(nèi)一流的食品學(xué)院——江南大學(xué)食品學(xué)院成立“健康烘焙研發(fā)中心”，共同研發(fā)符合國(guó)民健康早餐需求的產(chǎn)品品類。

吐司作為烘焙賽道的細(xì)分品類，想要做大做強(qiáng)，站穩(wěn)腳跟，并不能一蹴而就，需要各大品牌立足市場(chǎng)實(shí)際需求，共同創(chuàng)新發(fā)力。作為吐司品類頭部品牌的爸爸糖將和行業(yè)同仁們一道，勇挑重任，竭盡全力，讓手工吐司這個(gè)品類得到更多人的關(guān)注和認(rèn)可，同時(shí)創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)，吸納更多高端技術(shù)人才，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

吐司市場(chǎng)未來(lái)必然走向精細(xì)化發(fā)展，在國(guó)內(nèi)北上廣深一線城市，及二線城市，消費(fèi)者對(duì)于吐司的復(fù)購(gòu)率更是會(huì)不斷攀升。而吐司品牌在謀求發(fā)展時(shí)，不管從模式上還是產(chǎn)品上，更加注重個(gè)性化、差異化發(fā)展，做好品牌人性化、溫度的體現(xiàn)，都是站穩(wěn)市場(chǎng)的重要支柱。

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