1993年，玉林烤鴨首家門店在北京右安門玉林小區開業，這是玉林餐飲集團的開始。截至目前，玉林烤鴨在北京共有14家門店，集團旗下子品牌“一花一葉”，在京共有4家門店。

23年來，玉林烤鴨堅持做社區餐飲，提出“誠心贏天下”的口號，堅持兩年不漲價，為老百姓提供地道正宗、性價比高的魯菜。為適應年輕客群消費習慣，它積極轉型，創立子品牌“一花一葉”做輕商務休閑餐，在市場上大獲成功。為補足營銷短板，它和餐飲股權眾籌平臺靠譜投合作，不僅超額完成募集資金數額，而且甘露園新店開業16天就實現盈利。

玉林餐飲集團創始人鄒勝利出身于餐飲世家，父親鄒東升曾執掌京城八大樓之首、魯菜之巔的“東興樓”十數載。他耳濡目染父輩們在烹飪界的卓越成就，青少年時代便將投身餐飲業視為人生夢想。1993年，鄒勝利創立玉林烤鴨，以“傳統魯菜、精品烤鴨”為主要特色，想要振興魯菜。

堅持做社區餐飲：兩年不漲價 誠心贏天下

成立之初，玉林烤鴨就定位社區餐飲，為社區居民提供大眾餐飲、宴會服務，店面選址均靠近居民小區，客源穩定。店面裝修風格整體上莊重大氣，溫馨雅致，以親民路線為主，同時又根據不同社區特點，因地制宜。既有氣勢恢宏的大型旗艦店，也有精致的中小型店面；既有空間開闊的大廳，也有私密性良好的包房；既可接待大型宴會，也可服務于家庭宴會、朋友小酌，可為不同需求的客人提供多種選擇。

在定價方面，玉林烤鴨堅持為消費者提供高性價比菜品，因此定價較低，薄利多銷，消費者普遍評價玉林“菜量大、味道好、上菜快”。“玉林烤鴨店兩年都沒換菜譜，從消費者到菜譜公司都在反饋，說你們為什么不換菜單，老是賣以前這些菜品。其實我們是不想漲價，后來我們更換了菜品，但是價格調整的幅度比別人小很多，我們想通過實際行動讓消費者感受到玉林實誠的企業文化。”玉林餐飲集團總經理霍成誠懇地說道。

▲ 玉林餐飲集團總經理霍成接受餐飲公會記者采訪。

玉林烤鴨并沒有因為定價較低就放松對菜品的要求，它聘請國寶級烹飪大師王義均擔任技術顧問，并匯集多位國內頂級烹飪大師組成技術領軍團隊，負責菜品的出品和把控，把“精品烤鴨”、“蔥燒海參”、“干炸小丸子”、“燴烏魚蛋湯”等特色魯菜推向市場，2000年開始風靡北京的“烤鴨三吃”，其實是由玉林首創。

▲ 魯菜大師王義均。

面對時代變遷、消費者口味的變化，玉林與時俱進，吸收了“粵、湘、川”等多個菜系的時尚精品菜肴，推陳出新，極品毛血旺便是其中一道。

普通的毛血旺都講究物美價廉，但玉林卻反其道而行，在食材上選用原產地高質量的海鮮，新鮮的鴨血，肥美的鱔魚段，以及健康無添加劑的毛肚黃喉，猛烈、直接、爽快，只要吃上一口，保證停不下來。

玉林餐飲集團在23年的悉心經營下，不斷得到外界的認可，2007年被中國飯店協會評定為“中國十佳魯菜館”，2008年被評定為“中國十佳酒家”，另有五款單品菜被評為“中國特色名菜”。

積極轉型 做輕商務休閑餐

2010年，鄒勝利考慮為企業轉型，在保持玉林烤鴨店不變的前提下，再做兩個新品牌，一個是定位高端的“玉林魯菜”，一個是輕正餐“玉林1993”，后者是介于快餐和正餐之間的休閑餐飲，形式接近快餐，但是店內有廚師烹飪。

2011年12月，玉林餐飲集團旗下全新子品牌“一花一葉咖餐廳”面世。“一花一葉”定位于中高端商務休閑餐飲市場，目標客群是年輕時尚、充滿活力、又極具個性的商務白領人士，并以打造“國內咖餐頭等艙”為品牌目標，希望為都市商務人群和白領提供商務洽談、跨界美食、休閑娛樂等專屬服務。

▲ 子品牌“一花一葉”是輕商務休閑風格。

在菜品上，玉林從烤鴨店里抽調出專門的技術骨干，把魯菜精細化打磨，并在擺盤、裝飾等方面做調整，改變消費者對魯菜“傳統保守，和時代審美有差距”的刻板印象，還引入備受年輕人喜愛的川菜、湘菜和西餐，做精致量小的菜品。在裝修風格上，“一花一葉”專門聘請西班牙設計師，量身打造了以地中海風格為基調的裝飾布局。

目前“一花一葉”在北京有四家門店，全部為直營店，均處于盈利狀態。“成立四年多了，我們還沒有對‘一花一葉’放開加盟，我們想把這個品牌做得再扎實些，這也是我們玉林人真誠做事的初心。”霍成分析道。

玩轉餐飲眾籌平臺 跟上時代潮流

眾籌金額一份56210元。

“我們對于眾籌對象有著嚴格的甄選，首先他得喜歡玉林的烤鴨、各式的魯菜，認同玉林的品牌文化，他的身份可以是資深的吃貨、媒體人、企業領導者。”霍成介紹道。

被問及為何會考慮做眾籌，鄒勝利在采訪中表示：“眾籌對我來是一個新鮮事物，作為一個50后，我希望追隨時代前進的步伐，希望將魯菜、烤鴨以新的方式傳承下去，希望能為更多的社區居民帶去老一輩餐飲人留下的美好食物。”

甘露園店是玉林餐飲集團目前最成功的店，除了短時間內快速完成眾籌金額外，還創造了玉林餐飲集團成立以來，單個門店16天就實現盈利的記錄。

“我認為這反映了我們高管層面年輕的心態。開新店我們不差錢，但是通過和靠譜投這樣年輕隊伍的合作，我們實現了營銷上的成功，這也是我們擁抱變化的表現。”霍成評價道。

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