烤鴨那些店

時間：2023-03-26 00:00:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北京是一座古老的城市，歷史悠久，文明源遠流長。先后有燕、前燕、大燕、遼、金、元、明、清8個朝代建都在這里。同時它也是一座歷史，文化名城。從薊丘到周末的燕都，從唐代的幽州城到遼代的燕京，從金中都到元大都到北平、北京，八朝古都，數(shù)百年的興衰繁華，在這風水吉地輪番上演。

北京是一座歷史名城，也是一座文化古城。周口店，在70萬年前創(chuàng)造了燦爛的山頂洞文明。從西周到唐代，北京稱為薊。自西周燕國算起，距今已有3000多年的歷史。這一帶肥沃之地，盛產(chǎn)一種奇異之草，人稱薊草，尤其是西北隅的山丘，薊草十分繁茂，人稱薊丘，因此，人們習慣于稱這里為薊。

北京的吃也是有其輝煌的歷史，著名作家舒乙先生以"小吃大藝"四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內(nèi)涵。烤鴨、豆汁、炒肝、面茶、年糕、艾窩窩、驢打滾、焦圈、老北京炸醬面等等……

今天我們單獨來說北京的烤鴨，烤鴨起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷御用食品。其色澤紅亮，外皮酥，內(nèi)層嫩，一咬流油，入口即化，口感不膩、回味無窮、口齒留香。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

1971年7月，美國總統(tǒng)尼克松的特使、國家安全事務(wù)助理基辛格博士取道巴基斯坦秘密到達北京，與周總理舉行秘密會談。他們的午飯就是烤鴨，美國的新聞報道說："登長城，吃烤鴨，品茅臺是最美的享受。"后來人們把烤鴨外交和乒乓外交、茅臺外交一起被稱為周恩來總理的三大外交策略。

烤鴨是有世界聲譽的著名菜式，而烤鴨發(fā)展到了今天在北京有許多品牌店鋪，接下來我們看看都有那些：

便宜坊

便宜坊(biàn yí fāng)烤鴨店北京著名的“中華老字號”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有602年的歷史。現(xiàn)為國家特級酒家。

"便宜坊" 字號蘊涵了"便利人民，宜室宜家"的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為"綠色烤鴨"。

人均116元

四季民福烤鴨店

在家常館子里特色的烤鴨，有水平，大多數(shù)菜味道"都不錯"，量"不小"，價格"不貴"。一些老北京小吃也"挺拿手"常見的蘸料是甜醬+黃瓜絲+蔥絲，四季民福的蘸料更加豐富，還有白砂糖、山楂條、蒜泥、咸菜，蘸料有點物超所值。周圍居民是這里的常客，一到飯點就"滿座"。想去的最好提前預(yù)約，飯點人是真的多。

人均150

大董

北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立于1985年4月28日。2001年由國營改制，總經(jīng)理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的"酥不膩"，專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，口感層次豐富，也沒有其他家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據(jù)說經(jīng)過測試，脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關(guān)于烤鴨吃法的指導(dǎo)小冊子，讓顧客感受到文化的關(guān)懷。這里的烤鴨"有八個調(diào)料、八種吃法"，鴨皮"蘸糖"，"入口即化"；鴨肉"蘸蒜泥"，也是"一絕"。"做得嫩"又"入味"，"值得嘗試"。"非鴨菜"造型"別致"，擺盤"像一幅畫"，味道也"有特色"。東四店環(huán)境很好；團結(jié)湖店"人氣極旺"，"外國客人很多"，最好"提前兩三天訂位"。

人均300元

利群烤鴨

開在胡同里的烤鴨店，利群烤鴨店給人最直觀的印象，就是門前墻壁上繪制的復(fù)古風格中英文宣傳，菜單也是雙語。除此之外，他家的菜式有著鮮明的八十年代風格，重油重色，不重擺盤修飾，烤鴨配的甜面醬和蔥絲瓜條也是一大盤，看起來頗為量大實惠。

利群的鴨肉偏軟，不夠酥，而且由于這家店里就餐環(huán)境不算理想，天涼的時候，鴨肉吃到后來會覺得膩。除了烤鴨，其他的菜也比較油膩，口味風格比較傳統(tǒng)，菜量不小，可價格也并不便宜，所以盡管重油量大，但利群的菜難稱實惠。此外，椒鹽鴨架做得中規(guī)中矩，干燒四寶倒是深得鵝君歡心，冬筍、青椒、香菇、鴨翅，冬筍的香甜和青椒的清爽相得益彰，小鴨翅很有嚼頭。

人均160元

東方君悅大酒店·長安壹號

在全長3.8千米的長安街沿線上的東方君悅大酒店1層就是長安壹號烤鴨店，北京東方君悅大酒店，屢獲殊榮的中餐廳「長安壹號」的招牌菜：老式果木北京烤鴨。

同時也是北京城中不可錯過的長安壹號呈現(xiàn)各種摩登中國菜，除招牌的老式果木烤鴨、精選老北京特色早餐、叫化雞以及中西融合的創(chuàng)意甜品，還原原汁原味的中國美食。餐廳還設(shè)有五間設(shè)計感極強的包間，最大的可同時容納16位賓客北京城中不可錯過的長安壹號呈現(xiàn)各種摩登中國菜。還原原汁原味的中國美食。餐廳還設(shè)有五間設(shè)計感極強的包間，最大的可同時容納16位賓客。

人均392元

玉林烤鴨店

玉林烤鴨這家店是全國魯菜十大名店之一，玉林烤鴨，魯菜代表，新菜譜吸納了川菜，京菜等菜系的精品。水煮牛肉，牛肉片夠大，量也比較足，口感好。

雖然不是百多年歷史的老菜館玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經(jīng)45分鐘烤制，鴨型飽滿、色澤棗紅，據(jù)說2000年開始火爆北京的"烤鴨三吃"，是玉林首創(chuàng)。

人均87元

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