餐飲界一直流傳著一個(gè)神秘的“白毛傳說”。但凡認(rèn)識(shí)他的人，都知道他愛玩、會(huì)玩，幾乎都用三個(gè)字評(píng)論他——酷大叔。他就是渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛。

渝鄉(xiāng)辣婆婆用19年時(shí)間發(fā)展和沉淀，將一道水煮魚做到極致，令食客贊不絕口。秉承著“一菜一格，百菜百味”的傳統(tǒng)，如今已自成一派，占據(jù)河北川菜頭牌，坐擁無(wú)數(shù)鐘愛粉絲。

01 炊事班班長(zhǎng)

他修剪著清爽利落的“小貝頭”，面容慈善，笑起來(lái)眼睛似彎月，一口濃厚純正的北方口音，講話講到興頭還會(huì)加以肢體語(yǔ)言來(lái)渲染。雖年過半百，卻依然充滿活力，保持有趣，他就是李進(jìn)飛。

李進(jìn)飛留著清爽利落的“小貝頭”，大家稱他為酷大叔

李進(jìn)飛，河北石家莊市正定縣人。正定縣古稱常山，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮(zhèn)”，為國(guó)家歷史文化名城，中國(guó)民間藝術(shù)之鄉(xiāng)。自古以來(lái)人杰地靈、英雄輩出，也是百歲帝王趙佗、常勝將軍趙云故里。

正定美食成為這座千年古城的又一道風(fēng)景：王家燒麥口感松軟，油而不膩，潔白晶瑩；“八大碗”集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒等烹飪手法 ；馬家雞，不破皮、不脫骨、不塞牙，老幼皆喜……

作為地地道道正定人，李進(jìn)飛出生于1969年，家里兄弟三人，排行老二，從小調(diào)皮搗蛋，在學(xué)校特別讓老師頭疼。在家也是有名的“破壞大王”，新買的玩具不到三天，拆開一探究竟，卻無(wú)法恢復(fù)原型。

父親是名軍人，李進(jìn)飛從小在部隊(duì)大院長(zhǎng)大，童年生活，自然有些獨(dú)屬的樂趣。小時(shí)候最開心的就是去部隊(duì)的靶場(chǎng)撿子彈殼，和玩伴們爬到訓(xùn)練場(chǎng)上的模擬坦克，玩得不亦樂乎，他認(rèn)為這是一件很酷的事情。

在軍旅生活熏陶下，1987年，19歲的李進(jìn)飛光榮入伍，成為27軍80師汽車連的一名新兵。不會(huì)開車的他，第一年被分配到汽車連的炊事班，軍人服從命令是天職，被分配到炊事班，就要干好炊事班的事情。

進(jìn)入炊事班的第一件事，就是揉饅頭。將近200人的連隊(duì)，一頓飯就要蒸500-600個(gè)饅頭，這不僅要體力，更需要手藝。在老班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，李進(jìn)飛很快掌握蒸饅頭的精髓，蒸出來(lái)的饅頭外表光滑圓潤(rùn)，口感勁道，讓人一看就有食欲。經(jīng)過多日的訓(xùn)練，李進(jìn)飛掌握雙手同時(shí)揉兩個(gè)饅頭的技能，500-600個(gè)饅頭，幾個(gè)人，半小時(shí)就搞定。

一件小事，花費(fèi)時(shí)間去研究琢磨，也會(huì)有大學(xué)問。

在炊事班期間，李進(jìn)飛用最普通的白菜，做出令人稱贊的味道。白菜通過特殊的烹飪技巧，和豬肉完美結(jié)合，清香撲鼻，又能下飯，此道菜名為“爛糊白菜”。不僅在部隊(duì)廣受好評(píng)，就連好朋友來(lái)部隊(duì)看他，吃到這道菜，都翹起大拇指。

很快，這個(gè)勤勞愛思考的小伙子，成為炊事班班長(zhǎng)。在炊事班的經(jīng)歷，給李進(jìn)飛留下非常深刻的烙印，以及對(duì)美食的熱愛。為了學(xué)習(xí)烹飪，研究美食，他還買了兩本書，其中一本《烹飪知識(shí)》，當(dāng)他離開炊事班去汽車連學(xué)習(xí)時(shí)，都已經(jīng)翻爛了。

因?yàn)榇妒掳啾憩F(xiàn)不俗，李進(jìn)飛被送到司訓(xùn)大隊(duì)，成為一名真正的汽車兵。那時(shí)的汽車極少，成為一名汽車兵是多少人的夢(mèng)想啊。學(xué)習(xí)理論知識(shí)，汽車的分解構(gòu)造，和日常維護(hù)保養(yǎng)等，沉淀了幾年開車技術(shù)，他成為一名經(jīng)驗(yàn)豐富的司機(jī)。

1992年，退伍，回到老家石家莊。

02 從機(jī)關(guān)到媒體

腳踏實(shí)地是他的品格。

退伍后，被分配到石家莊糧食局，給領(lǐng)導(dǎo)開車。作為初入社會(huì)的第一份工作，李進(jìn)飛憑借過硬的開車技術(shù)、正直厚道的人品，和開朗健談的性格，深受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)，于是被推薦到剛剛成立的河北交通臺(tái)，從廣告業(yè)務(wù)員開始做起。

第一次跑業(yè)務(wù)，到處奔走拉廣告，像極了當(dāng)年馬云推銷黃頁(yè)。登門拜訪，磨破嘴皮子去推銷臺(tái)里的廣告，也遭遇無(wú)數(shù)次的拒絕和白眼。跑了半個(gè)月，碰了一鼻子灰，一單都沒談成，當(dāng)時(shí)確實(shí)垂頭喪氣，心情陷入低谷。

隨著交通臺(tái)起來(lái)后，大家的車越來(lái)越多，當(dāng)時(shí)很多電臺(tái)也特別火，后來(lái)李進(jìn)飛總結(jié)道：“交通臺(tái)抓住汽車的四個(gè)輪子，就能有發(fā)展，有收益。”果不其然，第一個(gè)訂單來(lái)了，直到今天，他還記得特別清楚，開的第一單是4250元。

從這以后，就像打開了一扇門，訂單源源不斷進(jìn)來(lái)。因?yàn)闃I(yè)績(jī)特別突出，臺(tái)里領(lǐng)導(dǎo)決定讓李進(jìn)飛負(fù)責(zé)獨(dú)立項(xiàng)目，主要工作就是負(fù)責(zé)做汽車方面的一些服務(wù)，包括考駕駛證，幫忙報(bào)名，找駕校等。

李進(jìn)飛用實(shí)際行動(dòng)詮釋了干一行就要愛一行，不僅愛，還要承擔(dān)責(zé)任。

臺(tái)里也有過困難時(shí)期，囊中羞澀發(fā)不出工資，為解決燃眉之急，李進(jìn)飛歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，想盡一切辦法說服一個(gè)客戶，提前打款廣告費(fèi)，才給大家發(fā)上工資。

他給大家留下的印象是踏實(shí)靠譜，年少存夢(mèng)，奮力去追，不怕吃苦。而且加上臺(tái)里業(yè)務(wù)發(fā)展，他負(fù)責(zé)的項(xiàng)目越來(lái)越多，經(jīng)過人品和能力的雙重評(píng)估，晉升為廣告信息部主任。

人生軌跡本應(yīng)按照這樣發(fā)展，但是因?yàn)椴粩嗵剿鳎拿\(yùn)又發(fā)生了改變。

一方面，李進(jìn)飛在臺(tái)里工作期間，接觸的飯店客戶比較多，他看到了餐飲門檻較低，發(fā)展?jié)摿Υ螅鼙姀V。另一方面接觸媒體，了解時(shí)事比較多，當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)熱潮風(fēng)起云涌，撩動(dòng)了他想要成就一番事業(yè)的心。

李進(jìn)飛用了10年時(shí)間，從20歲到30歲，炊事班、汽車兵、政府單位、廣告業(yè)務(wù)員到主任，他珍惜每一次機(jī)會(huì)，努力學(xué)習(xí)、沉淀積累，終于等來(lái)了這一刻。

站在30而立的人生節(jié)點(diǎn)上，他選擇放棄所擁有的一切，投身餐飲創(chuàng)業(yè)大潮，正所謂：吾心所向，一往無(wú)前，越挫越勇，再接再厲。多年以后回憶起來(lái)，只有青春奮力戰(zhàn)斗過，才不會(huì)后悔。

李進(jìn)飛用實(shí)際行動(dòng)踐行了此話，他瞄準(zhǔn)了川菜品類，開了飯館。

03 八百平米的廣告位

出其不意是他的策略。

終于，在30歲的那一年，李進(jìn)飛迎來(lái)人生嶄新的一頁(yè)。

2001年8月11日，第一家渝鄉(xiāng)辣婆婆店開業(yè)，不到300平米，共花費(fèi)26萬(wàn)元。開業(yè)第一天，用八個(gè)字概括“盛況空前”和“全亂套了”。

你見過有開飯館吃飯不要錢的嗎？你見過開飯館的買下報(bào)紙一整塊版面的廣告嗎？你見過300平米的飯館，用800平米的廣告位嗎？如果這三件事都發(fā)生在一家飯館，你是不是會(huì)覺得，這老板怕不是地主家的“傻兒子”吧！

這真的不是個(gè)玩笑，李進(jìn)飛就是這么干的。26萬(wàn)開飯館的啟動(dòng)資金，還有一部分是找哥哥借來(lái)的。開業(yè)前，李進(jìn)飛首先找到了河北當(dāng)?shù)氐膬杉抑髁髅襟w，買下1/4版面的廣告，寫下：“渝鄉(xiāng)辣婆婆，8月11號(hào)開業(yè)，麻辣鮮香水煮魚，火爆京城落戶石家莊，開業(yè)前十天免費(fèi)吃！”這么大的宣傳陣仗，不清楚的還以為五星級(jí)酒店開業(yè)呢。

麻辣鮮香水煮魚

其次，這家飯館在一棟四層高樓的一樓中間位置，只有300平米。他瞄上了樓頂100多米長(zhǎng)，8米高的空白廣告位，跟業(yè)主賒了一年廣告位。廣告位所用的噴繪廣告布，當(dāng)時(shí)每平米所需費(fèi)用50元，僅噴繪布就將近花費(fèi)50000元。

諾大的廣告位，只有鮮明的六個(gè)字：辣婆婆水煮魚。乍看以為整棟樓都是渝鄉(xiāng)辣婆婆，殊不知，這只是樓宇中間一個(gè)300平米的小飯館。

營(yíng)業(yè)當(dāng)天，早上10點(diǎn)不到，門口就排起長(zhǎng)隊(duì)，盛況空前。李進(jìn)飛一看都傻了，親自上陣端菜，洗盤子，門外的顧客怨聲載道，吃個(gè)飯還要排隊(duì)那么久，全亂套了。簡(jiǎn)直就成了當(dāng)時(shí)石家莊一個(gè)巨大的新聞，“某飯店開業(yè)當(dāng)天賣水煮魚，前十天免費(fèi)吃”成了一個(gè)爆點(diǎn)。隨即，李進(jìn)飛迅速調(diào)整人員，加班加點(diǎn)準(zhǔn)備原材料。

不鳴則已，一鳴驚人。其實(shí)媒體經(jīng)驗(yàn)豐富的李進(jìn)飛自有他的邏輯，接觸這么多年媒體，他知道媒體能帶來(lái)什么，以及如何與媒體去合作。店鋪位置不占優(yōu)勢(shì)，知名度為零，啥都沒有的前提下，想要一炮而紅，必須要付出努力、絞盡腦汁去想一些策略才行。

僅憑一己之力，永遠(yuǎn)抱著一成不變的思想，守著酒香不怕巷子深，那要到猴年馬月去了。顧客沒有聽過，更沒有吃過，那憑什么要進(jìn)你的店？李進(jìn)飛說：“其實(shí)我覺得最難的是讓客人踏入你的店，顧客進(jìn)店就好辦了。”抓住時(shí)機(jī)，借助媒體力量，渝鄉(xiāng)辣婆婆迎來(lái)了開門紅。

十天免費(fèi)吃活動(dòng)，終于熬過去了，天天神經(jīng)緊繃，忙的像戰(zhàn)斗一樣，其實(shí)李進(jìn)飛心里也有擔(dān)憂：“活動(dòng)過后，顧客依舊會(huì)來(lái)嗎？”他心里也沒底。

熬到第11天，顧客照樣來(lái)了，他心里終于踏實(shí)了，憋著的氣，終于緩緩?fù)铝顺鰜?lái)。

菜品得到驗(yàn)證后，店內(nèi)依舊人氣爆滿，天天排隊(duì)，李進(jìn)飛信心倍增。得嘞，那就繼續(xù)擼起袖子加油干，很快第二家店年底開業(yè)了，第二年年初開了三家店。

04 自成一派

有趣便是他的風(fēng)骨。

從未去過四川，土生土長(zhǎng)的河北人，卻選擇了做川菜。李進(jìn)飛在辭職之前做了很多調(diào)查研究，19年前川菜剛剛興起，幾年時(shí)間就風(fēng)靡大江南北，他發(fā)現(xiàn)尤其在北京，幾乎每家川菜館都天天排隊(duì)，引發(fā)了他對(duì)川菜的興趣和好奇。

四大菜系也好，八大菜系也好，川菜都是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)的市場(chǎng)份額非常大；消費(fèi)群體范圍廣泛，老百姓喜聞樂見，而且李進(jìn)飛也想做一個(gè)面向更廣泛老百姓的飯館；既然服務(wù)的是廣大老百姓這個(gè)群體，風(fēng)險(xiǎn)就相對(duì)要小一些；而且川菜在河北石家莊發(fā)展還不成熟，那自己為什么不去做一個(gè)呢？

起名字也頗有講究，最起碼是喜聞樂見，讓大家一看就記住。辣婆婆是一個(gè)重疊詞匯，讀起來(lái)瑯瑯上口；川菜分為蓉派川菜和渝派川菜，李進(jìn)飛選擇了渝派川菜，因其大方粗獷，花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料，像重慶人的性格一樣，豪爽。因此取名渝鄉(xiāng)辣婆婆，這個(gè)名字聽起來(lái)，能讓顧客敢進(jìn)來(lái)，能消費(fèi)得起。

秉承著“一菜一格，百菜百味”的傳統(tǒng)，以“適口者珍”為目標(biāo)，李進(jìn)飛把渝派川菜帶到河北這片土地上，充分發(fā)揚(yáng)，讓川菜成為更多平常百姓家能享用到的美食。歷經(jīng)市場(chǎng)的大浪淘沙，渝鄉(xiāng)辣婆婆擁有19年時(shí)間發(fā)展和沉淀，如今已經(jīng)自成一派，占據(jù)河北川菜頭牌。

不僅如此，2003年受非典影響，李進(jìn)飛突出重圍，開辟餐廳戶外通風(fēng)就餐的先河，桌子椅子擺放在門外，顧客在寬敞通風(fēng)的空間就餐，成為當(dāng)時(shí)石家莊非常靚麗的一條風(fēng)景線。

早在9年前，為方便群眾就餐，李進(jìn)飛就已經(jīng)布局中餐外賣，配備自己的送餐員，高峰時(shí)期配送隊(duì)伍達(dá)200人。

2019年年底渝鄉(xiāng)辣婆婆試水外賣體驗(yàn)店，73平米，24個(gè)座位的小店，當(dāng)月流水竟高達(dá)36萬(wàn)。

李進(jìn)飛用玩的心態(tài)做餐飲，不斷創(chuàng)新與時(shí)俱進(jìn)，心無(wú)旁騖的做好餐廳本職工作，深入挖掘客戶需求，提高客戶體驗(yàn)感。玩的心態(tài)，并不代表不認(rèn)真，更多是跳出固有傳統(tǒng)套路，出其不意，不走老路子。

李進(jìn)飛做餐飲的玩法如此新穎有趣，生活更是如此。

愛玩的人，永遠(yuǎn)不會(huì)老。石家莊有一支80后高爾夫球隊(duì)，李進(jìn)飛是唯一一位被破格錄取的60后。其他隊(duì)員們給出的理由：“雖然你不是80后，但是你有90后的心態(tài)。”

短視頻他也玩，用抖音跟大家分享餐飲和生活相關(guān)的有趣內(nèi)容，剛?cè)腭v沒多久，有了階段性的小突破，粉絲已經(jīng)有一萬(wàn)多了。自己卻笑談：“我現(xiàn)在還是個(gè)小學(xué)生，一定會(huì)努力學(xué)習(xí)更多玩法，以后還會(huì)開直播。”

抖音平臺(tái)，李進(jìn)飛的餐飲人生分享

興趣愛好廣泛，乒乓球、羽毛球、自駕游、滑雪、高爾夫……近年來(lái)比較喜歡高爾夫，“打高爾夫就和開飯館一樣，會(huì)讓你感受到不同的境界，感受人生跌宕起伏，勝利的喜悅，失敗的痛苦。”這也是他玩出來(lái)的心得。

玩是為了盡情享受，同時(shí)也能體味人生，但更是為了能跳出原來(lái)的思維模式。

超前的外賣思維，成為該品牌在疫情期間力挽狂瀾的抓手。擁有9年中餐外賣基因的渝鄉(xiāng)辣婆婆，在2020年新冠疫情期間，一馬當(dāng)先，全力打通各種外賣渠道及平臺(tái)，外賣營(yíng)業(yè)額達(dá)到正常營(yíng)業(yè)額65%，疫情之后已恢復(fù)到96%以上，成為餐飲圈內(nèi)一道亮麗的風(fēng)景線。

有趣讓人身體保持活力，有愛則讓人心靈保持富有。

疫情爆發(fā)期間，渝鄉(xiāng)辣婆婆率先倡導(dǎo)使用公勺公筷、倡導(dǎo)文明就餐，得到廣大顧客的認(rèn)可。不僅如此，企業(yè)勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，給抗疫一線的醫(yī)務(wù)人員，疾控中心執(zhí)勤交警等等免費(fèi)送餐達(dá)30多萬(wàn)份，成為河北愛心企業(yè)的典型！

在李進(jìn)飛身上，最難得的或許是在知天命的年齡，依然用孩子的眼睛看世界，哪怕歷經(jīng)坎坷，繁華看遍，而赤子之心始終熱忱，一路縱情向前。

采訪 | 李潔

文 | 李潔

編輯 | 李潔

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