一個東北吃貨肚子和上海本幫菜館的緣分

時間：2023-03-25 18:14:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

那些年@桑土公的肚子還比較有錢的時候（還不用自己賺錢的時候），還經(jīng)常出去走走，唯獨沒有在上海好好待上幾天，而傳說中的本幫菜也只在一家東北人開的本幫飯館里嘗過，差點被噎死。

直到去年夏天……

“桑土公，你去蘇州工作啦？”

微信響了。

桑土公從床上跳了起來！

是大力？？？？

是大力。

嗯，我大學(xué)時的女神，是我的本家，長得白白嫩嫩，溫柔可人，聲音軟糯糯的，頭發(fā)順順的像霸王廣告里舞劍那女的。

多年前的新生報道，我被這女孩子的安靜美好的氣質(zhì)、純凈柔美的外表吸引，雖說算不得一見鐘情，但隱約間，覺得我們肯定有故事。

第二天我知道了她的名字，王大力。

名字雖然只是個代號，但這個代號太特殊，注定了接下來四年，我始終沒有追求她。

因為，我爸叫王力。

我是一個做事情講究長遠(yuǎn)規(guī)劃的男孩子，如果我追求她成功，多年以后領(lǐng)進(jìn)家門，

“親愛的，介紹一下，這是我爸，王力”

“爸，這是您兒媳婦，王大力”

……

不行，肯定不行。

人生就是這樣，充滿遺憾。

扯回來。

大力看到了我的朋友圈，知道我在蘇州，她研究生是在上海讀的，可能見我朋友圈發(fā)得有趣，就聊了幾句：

“這么近，十一來上海玩兒一趟唄”

大力的結(jié)束語果真親切無比

“哈哈，機會多得是”

桑土公不卑不亢的回復(fù)著

“嗯，一定去”

結(jié)果去年十一，小富婆@土豆你個馬鈴薯（大力）帶我吃遍經(jīng)典本幫菜館，讓我這東北的舌頭，逐漸變得喜歡甜了。

推薦的第一家本幫菜館：

福1015，在愚園路1015號，記得介紹是說始建于1930年

這家餐廳的風(fēng)格非常的“老上海”，無論是裝飾還是擺設(shè)，據(jù)說都是老板淘舊貨淘來的古董。而且福1015是套餐的形式（不用點菜），大力和我在點菜這件事情上都有點選擇障礙，所以來這里會比較輕松。

（圖片來源于攜程社區(qū)）

這家店上菜順序有講究，先上果盤：藍(lán)莓、車?yán)遄?/p>

為什么是藍(lán)莓和車?yán)遄幽兀?/p>

因為拍照好看，視覺上也覺得這兩種水果不便宜，如果開始上西瓜蘋果西紅柿，氣勢上就已經(jīng)輸了。

大力當(dāng)時問我味道咋樣，我記得自己回答地非常得體：“藍(lán)莓和車?yán)遄映云饋恚褪撬{(lán)莓和車?yán)遄拥奈兜溃浅５乃{(lán)莓，非常的車?yán)遄印！笨吹贸龃罅?nèi)心的震驚，滿臉都是對我這番話的折服。

然后是冷盤。我的套餐里包含迷你百葉包、熏魚、南瓜和萵苣。

（圖片來源于攜程社區(qū)）

冷盤的處理非常冷靜，熏魚很好吃，讓我想起了松花江，萵苣吃上去有點淡淡的麻辣，有點特別，整個人頓時小資了起來。

接下來是竹筍松茸湯：聽說松茸是很貴的食材，所以我覺得還算好吃。熱菜上了蟹粉吐司條，神戶牛肉蘆筍蘑菇，燒烤銀鱈魚。

（圖片來源于攜程社區(qū)）

不是，本幫菜不是上海本地人燒的菜嗎？神戶牛肉這帝國主義特務(wù)在這，讓我有種向?qū)Π栋l(fā)電報的叛變感。不管了，好吃，肉質(zhì)很好，香、嫩，應(yīng)該可以中和發(fā)回情報時淡淡的虛無感。

最后的甜品是朗姆酒冰糕。

冰糕的質(zhì)地沒有冰淇淋滑膩，奶油味道稍濃。

在福1015吃完了，我在房子里慢慢的轉(zhuǎn)悠了一會，一來是消化一下剛剛吃完的美食，二來是想從這些老物件里找找時代留下的痕跡，看完后覺得時代非常的謹(jǐn)慎，并沒有留下什么痕跡。聽大力說真正值錢老物件都藏起來了，一般人來根本看不到。

福1015

人均800+

攜程美食林三星餐廳

個人評價：老上海華美旗袍上的一個美麗毛線球

適合約會，談風(fēng)月，談生活，不適合把人灌醉

蔥油餅擺盤都那么有情調(diào)，逼格滿分

推薦的第二家本幫菜館：

梅龍鎮(zhèn)酒家

店在南京路上，一排鐘表店中間，給人一種民謠歌手李志來了一定會寫進(jìn)歌里的感覺。

聽大力說這家店有70年歷史了，從門口的牌樓、雕龍的柱子到里面整棟樓的格局凸顯了這家創(chuàng)始于1938年老店的氣派，古色古香的整體裝飾以紅色調(diào)為主，配上墻上的字畫、木質(zhì)的樓梯、回廊，讓人感覺確實不一般。

這里的服務(wù)員，更讓人感覺不一般。可能當(dāng)天我是穿拖鞋來的，感受到了特有的國營商店服務(wù)員的微微傲慢。但就是這迷人的傲慢成功讓我脫離了現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時代的時空，立馬進(jìn)入了這家店營造的年代氛圍里。

點菜的時候我不太敢看服務(wù)員的眼睛，怕她看出我對80年代的喜愛。大力點了鵝肝，說這里的鵝肝入口即化（我也不知道鵝肝還能怎么形容），還點了獅子頭，說體驗一把濃油赤醬，這讓我想蘸點餃子吃。獅子頭很好吃，很霸道，酥軟入味，下次來還點。

我點了清炒蝦仁，非常新鮮，吃起來Q彈Q彈的。

大力點了松鼠桂魚，肉非常嫩，鮮美，但里面的醬汁味對我來說太重了~

吃完飯，聽服務(wù)員說要加10%的服務(wù)費，心中竟然沒來由的涌出一些感動。大力買單時，我注意到飯點時，梅龍鎮(zhèn)酒家里人潮涌動，熙熙攘攘，除了大力，誰注意到我偷偷的來，默默的吃，輕輕的走呢。

另外說一個有關(guān)梅龍鎮(zhèn)酒家的軼事：

梅龍鎮(zhèn)酒家開設(shè)于1938年，原址在威海衛(wèi)路上，只有一開間門面，約60平米的一只堂口。由于經(jīng)營不得法，梅龍鎮(zhèn)酒家開業(yè)三年連續(xù)虧本，行將倒閉。在一百多位文藝界等進(jìn)步人士投資資助下，由話劇界愛國女士吳湄任經(jīng)理，繼續(xù)經(jīng)營（真正的吃貨救飯店行動呀！）

文化革大命中，梅龍鎮(zhèn)酒家的特色消失了，只供應(yīng)三四角錢的大鍋菜，改名"立群飯店"，職工50人左右。所以我猜測那個似笑非笑靠在門邊玩手機的老服務(wù)員很可能就是立群飯店的元老喲！

梅龍鎮(zhèn)酒家

人均 160+

攜程美食林臻選餐廳

個人評價：這是一家能讓你感受到歷史厚重和正統(tǒng)本幫味道的飯店，這樣的地方如今全中國都不多了，尤其適合帶上長輩或老友前來品嘗。

推薦的第三家本幫菜館：

小桃園餐廳

小桃園餐廳很小，如果不是做過功課，第一眼看起來認(rèn)為就只是一家普通館子。據(jù)說這里是中午做面，晚上有小菜，在魔都的旮旯里還有這樣的夫妻檔，實在是房價還沒漲到位的鐵證。聽說這家店開了很多年，征服了很多老饕，這些美食大家雖然平時西裝革履講話都帶英文，骨子里還是迷戀上海老弄堂的味道。

其實吧，我覺得主要是館子旁經(jīng)常放的藍(lán)色塑料凳，讓人有這里肯定不貴的消費安全感。

大力帶我來這里，本想讓我嘗嘗弄堂里的本幫菜味道，結(jié)果到了發(fā)現(xiàn)因為街道整改的原因，本來晚上做的小炒已經(jīng)不做了，只做面，聽老板親自招呼客人的架勢，這里熟客居多，偶爾也有慕名而來像我一樣的生瓜蛋子，默默點了網(wǎng)上查好的經(jīng)典面條和澆頭，坐一旁朝圣一樣的吃著。

吃多了大飯店會喜歡小飯館。

雖然桑土公不是上海人，但看到很多人來時的神情就知道，這面館是某種心里的根，一定有人遠(yuǎn)在海外，心里掛記著這里，一下飛機就會急吼吼的來這滿足味覺的鄉(xiāng)愁。

小桃園餐廳

人均20+

攜程美食林風(fēng)味餐廳

個人評價：可能每個人都曾想過，如果家門口50米內(nèi)就有一家吃不膩的溫馨小餐館該有多好。小桃園無疑就是這樣的溫柔鄉(xiāng)，這里不僅僅是一碗面，幾碟菜，還有來來往往有溫度的人。

小桃園餐廳的氣息讓我感覺非常美，老板娘年輕時應(yīng)該是非常浪漫的人。

舌尖上的中國講，本幫菜說是從上海家常便飯里發(fā)展而來，樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗具家常風(fēng)味，和我家鄉(xiāng)豪放硬派的小雞燉蘑菇不一樣的，南方家常風(fēng)味。

以上。

@土豆你個馬鈴薯大力，我一看到本幫菜三個字，我就在想你今年十一有沒有什么安排……

作者：桑土公的肚子 - 知乎

上海有哪些本幫菜館值得推薦？ - 桑土公的肚子的回答 - 知乎