有一種回憶叫味道

　　有一種味道你嘗過永遠都忘不了

　　有一種歷史傳承叫做老字號

　　讓你不得不來

　　它的成長經歷與西安這座城市息息相關

　　也是歲月變遷和西安人故事的最好見證

　　它就是，與西安這座城市同名

　　承載著人們美好記憶

和深厚感情的西安飯莊

　　01

　　老店依舊屹立風采

　　“東鐘西鼓、青龍白虎

　　香菜熱湯、西安飯莊”的民謠流傳至今

　　提起西安飯莊

　　老西安人無人不知、無人不曉

自1929年西安飯莊創建，主要以“陜菜正宗”“陜西風味小吃大全”聞名于世。西安飯莊在九十余年風雨滄桑的發展歷程中，因其純正的陜菜味道，從而在“餐飲界”代表陜西名噪大江南北。

　　發展至今，始終以“食領三秦”

　　繼承和弘揚陜菜為己任

　　不斷致力于陜菜的挖掘、傳承與創新

被業界譽為“三秦飲食文化的地標”

　　樹立了底蘊深厚、特色鮮明

　　品質一流、追求卓越的品牌形象

　　隨著 “老字號”在“古老”與“時尚”

　　“守舊”與“創新”間的左沖右突

　　西安飯莊開始自我革新

　　不斷調整經營模式、創新經營業態

　　提升服務水平，奮力崛起

煥發著新活力

　　近幾年，西安飯莊相繼開設了

　　集盛唐文化、地域文化

　　傳統文化、老字號特色文化于一體的

　　鐘樓店、豐鎬路店、金花南路店

　　錦業路店、鳳城五路店

　　鑫橋店、1929芙蓉園店、科技路店

　　朱雀路店、大融城店、高新店等

十余家大中型餐飲店

　　實現了從傳統老字號餐飲品牌

　　向現代餐飲品牌的轉變

　　02

　　特色美食風味醇厚

　　因陜菜而隆的西安飯莊

　　是不少中年人兒時的回憶

　　也是老年人心里念念不忘的味道

　　富有濃郁陜菜特色風味的美食

　　更是成為市民游客在

品味陜西歷史、感受三秦文化時

　　必不可少的一部分

　　陜西風味小吃宴

　　長安八景宴

　　至今西安飯莊依然保持著

　　陜西風味小吃宴、長安八景宴等

　　極具地域特色的美食

　　西安飯莊十大傳統名菜

　　包括葫蘆雞、三皮絲

　　口蘑桃仁氽雙脆、水晶蓮菜餅

蘭花金錢釀發菜、枸杞燉銀耳等

　　十大傳統名小吃

　　有千層油酥餅、金線油塔

　　泡泡油糕、黃桂柿子餅等

　　此外，還有盛唐皇宴

　　西府小吃宴等五大陜菜宴席

西安飯莊副總經理、中國烹飪大師徐海軍表示，“除了把傳統菜做好做精，還需要不斷創新菜品，研究改良老菜點，迎合市場需要，好看好吃好做，要顧客認可才能將西安飯莊品牌傳承下去。”

　　目前西安飯莊供應的陜菜有200多種

　　其中傳統特色陜菜近80種

　　創新陜菜120多種

對于菜品質量、做菜技藝的嚴苛追求，正是西安飯莊能夠走到今天的根本原因。比如，葫蘆雞、溫拌腰絲被譽為西安飯莊獨擅其長的看家菜，早已有了一套自己的標準。

　　葫蘆雞

　　葫蘆雞

　　口感軟而不柴，香而不膩

　　必須專人制作

　　在選料上，從源頭上就限定了標準

制作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序

　　配料到對油鍋炸制技術的特點

　　和火候掌握等制作方法

　　一直流傳下來

　　不愧被譽為“長安第一味”

　　在徐海軍看來：“一個菜品的傳承離不開標準。”

　　03

　　“傳幫帶” 續寫老字號輝煌

廚師是菜品的創造者

　　桌上的餐桌佳肴離不開廚師的高超技藝

　　西安飯莊作為一家中華老字號名店

　　經歷了歲月的洗禮

　　依舊長盛不衰

　　這離不開西安飯莊餐飲人的堅守

　　徐海軍

　　現任西安飯莊副總經理

　　在西安飯莊有這樣一位餐飲人

　　西安市勞動模范

西安飯莊副總經理徐海軍

　　他師承非物質文化遺產陜菜

　　和陜西風味小吃制作技藝傳承人

　　已退休的西安飯莊餐飲總監常駒成先生

　　目前，負責飯莊的餐飲經營和廚房管理

徐海軍記得，從1992年一畢業進入西安飯莊，都是師傅手把手帶出來的，這是西安飯莊的一種技藝傳承。

　　正是有經驗老道的師傅傳承技藝

　　才使老味道不丟本味

　　西安飯莊，它不會去請包廚

　　一直傳承著師傅帶徒弟的“傳幫帶”做法

　　一些核心菜品，都有專門的師傅制作

　　比如葫蘆雞、燒三鮮、奶湯鍋仔魚

主廚將這些技藝的代代相傳

　　才使得西安飯莊一直都是它原有的味道

　　也有一批批優秀的人才從這里培養出來

　　四十多歲的中年顧客

　　對于西安飯莊是很有情懷的

　　定宴席總是習慣性的選擇西安飯莊

　　辦婚宴、壽宴滿月宴、謝師宴、年夜飯

　　……

首選的都是西安飯莊

　　除了老一輩的食客之外

　　西安飯莊也抓住了年輕人的需求

徐海軍表示，飯莊既要有標準化的菜品流程，保證傳統菜品味道的穩定和質量，也會及時關注年輕人的偏好，不斷研發一些創新菜、意境菜等，在程序、出品、色澤、造型等方面進行改進，希望能吸引更多的年輕人。

　　從最初的素菜館子

　　到如今老字號的餐飲名店

　　西安飯莊在堅守中創新、發展

　　老字號勾起懷舊情緒的同時

　　也見證著城市的興衰

　　品嘗的不只是菜品

　　還有情懷！

來源：西安旅游集團

　　編輯：塵一

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