云海肴朱海琴：科技助力食品安全讓顧客吃得放心吃得開心

時間：2023-03-25 08:56:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者席田亮/攝

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊（記者華青劍）今日，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行。云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴出席會議，并就“餐飲中的科技與食品安全”話題發(fā)表了演講。

朱海琴介紹了科技助力餐飲食安的三個實(shí)踐案例，讓顧客吃的放心，吃的開心。

其一是借力互聯(lián)網(wǎng)，提升餐具清洗消毒效果。據(jù)悉，大腸桿菌群是評價(jià)食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一。朱海琴表示，公司通過在線監(jiān)測功能的+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機(jī)，實(shí)時監(jiān)測所有洗出來餐具的具體的參數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)查跟進(jìn)處理。

其二，基因技術(shù)助力野生菌食安管理。傳統(tǒng)界定野生菌的品質(zhì)，通常都是用感官為主的技術(shù)，包括一些顯微鏡檢測等，這樣就非常依靠人的經(jīng)驗(yàn)，效率也比較低，可鑒別品種也比較少?！拔覀冇昧诵驴萍?，基因技術(shù)可以分析野生菌基因的圖譜，這樣就確保吃到美味的時候也能吃的很安全?！敝旌Ｇ僬f。

其三，在談到其他科技的探索及應(yīng)用的時候，朱海琴介紹表示，通過AI、5G和大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)食品安全管理。比如利用攝像頭和AI嘗試判定違規(guī)操作，最基礎(chǔ)的是廚師口罩、帽子，是否有去撿落地產(chǎn)品等?！耙?yàn)楝F(xiàn)在這個技術(shù)還不是很成熟，它需要大量的訓(xùn)練，所以現(xiàn)在也希望由淺入深，逐步把這塊做的更好?！?/p>

（責(zé)任編輯：王惠綿）

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