無(wú)法用米其林星級(jí)評(píng)價(jià)的餐廳：臺(tái)州新榮記

時(shí)間：2023-03-25 02:07:54來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

?不止于米三：臺(tái)州新榮記

自從米其林入駐北京以后，新榮記仿佛一夜間進(jìn)入了世人的目光，不論是摘得米其林三星桂冠的新源南路店還是其余的三家分店，甚至包括剛剛在麗思卡爾頓開(kāi)業(yè)不久的京季·榮派官府菜都是處于爆滿的狀態(tài)。雖說(shuō)摘星后食客對(duì)其評(píng)價(jià)并非完美，但是一直對(duì)它垂涎已久的我在計(jì)劃江浙滬一行時(shí)自然安耐不住“躁動(dòng)”的心，特意將臺(tái)州納入了行程內(nèi)。

在北京的新榮記，除了預(yù)約難度外，人均過(guò)千的價(jià)格也屢次將蠢蠢欲動(dòng)的我“拒之門外”。因此，臨海的基地，不僅在價(jià)格上會(huì)更“親民”，在食材的新鮮度上，大概也會(huì)更高一個(gè)檔次。

這家位于中心大道的新榮記，在店面和招牌上有點(diǎn)令人失望。給人的觀感的確很一般。進(jìn)店以后迎接客人的竟然是個(gè)關(guān)二爺?shù)牡裣瘢铱赡艿拇_有被震懾到于是忘記拍照了。但是店內(nèi)的環(huán)境總體還是不錯(cuò)的，光線偏暗，包廂外的大廳座位也是有屏風(fēng)作為隔斷的，既保證了食客的私密性也很通透。店內(nèi)的風(fēng)格總算給店外的裝飾挽回了一些分?jǐn)?shù)。讓人有在這里用餐的沖動(dòng)。服務(wù)員姐姐溫柔的聲音慢慢把我拉回了現(xiàn)實(shí)，在糾結(jié)地選定了幾樣招牌菜后，又在推薦下點(diǎn)了兩道時(shí)令海鮮。即便如此，服務(wù)員姐姐也一直催促著我們從各式的海鮮旁走開(kāi)回到餐桌：再點(diǎn)就真的吃不下了。落座后就馬上送上了開(kāi)胃的小點(diǎn)：三樣小菜和杏仁脆片。雖然嘴里說(shuō)著已經(jīng)吃過(guò)下午茶要留肚子吃正餐，但是一桌三個(gè)人還是將杏仁餅吃得七七八八。至于質(zhì)素的具體描述，我給出的評(píng)價(jià)是：這里的出品已經(jīng)不遜于各式大酒店的面包房。

脆皮乳鴿：在端上的一瞬間就可以判斷出它皮的酥脆度。這里的乳鴿并非像一般酒店一樣一開(kāi)四，而是對(duì)半開(kāi)。據(jù)服務(wù)員說(shuō)是為了最大程度地保留乳鴿的汁水。乳鴿的口感就如同所有的描述一般，已經(jīng)炸得像玻璃紙一般酥脆的外皮包裹著肌肉，每一絲纖維里都藏著一股汁水。是讓人有記憶感的味道。的確是我目前吃過(guò)最好的乳鴿，58的價(jià)格可以說(shuō)是物有所值。

清燉白蟹：同行的父母表示這只肉蟹是這餐中最好評(píng)的一道。清燉的方式的確是能最大限度地保留食材的新鮮。肉質(zhì)并不算多么驚艷，就是大家熟悉的蟹肉絲絲分明的口感。但是蟹肉的味道確是鮮甜的。這種甜并非蔗糖提供的純粹的甜，并不能一瞬間讓人的大腦瘋狂地分泌多巴胺，也不會(huì)調(diào)動(dòng)我們的胰島素。與之相對(duì)應(yīng)的，是蛋白質(zhì)帶來(lái)的清甜，回甘。如果用一個(gè)字來(lái)形容，大概就是鮮。

黃金脆帶魚(yú)：整餐的最好評(píng)。畢竟它能夠讓我在入口的一瞬間還沒(méi)有完成吞咽動(dòng)作時(shí)激動(dòng)說(shuō)出：“好吃”。其實(shí)從小被帶魚(yú)吃傷的我一直對(duì)帶魚(yú)有一一定程度的PTSD，不過(guò)新榮記的炸帶魚(yú)的確火候恰到好處。外層酥脆金黃的同時(shí)，帶魚(yú)的肉質(zhì)也不會(huì)干柴。雖然并非飽含汁水，但是也絕對(duì)是讓人愉悅軟嫩。值得一提的是在放置了一段時(shí)間后，外皮雖然還是脆的，但是味道和口感就打了折扣。味道也只有剛上桌時(shí)六七成左右了。

沙蒜燒豆面：專屬于臺(tái)州的家常菜。雖然名字的確因?yàn)榛祀s了地方特色有些難懂，但是上桌后發(fā)現(xiàn)好像就是最普通的燒紅薯粉，而它的配菜則是海葵和一些茭白和筍絲。總體來(lái)說(shuō)是可以想象到的味道，一小份是四人份，分成了三小碗，量看似不大但是飽腹感的確很強(qiáng)。沙蒜的口感大致就屬于海邊貝類的范疇，至于鮮味則并不明顯，整道菜的調(diào)味明顯偏咸，濃郁的醬香味占據(jù)了味覺(jué)的主體。一碗已經(jīng)足夠，如果再多吃恐怕就會(huì)有些膩?zhàn)　?/p>

家燒小仙子魚(yú)：說(shuō)來(lái)有些慚愧，聽(tīng)從服務(wù)員姐姐的建議點(diǎn)的魚(yú)卻并沒(méi)有記住它的名字，只記錄下來(lái)一個(gè)別稱。據(jù)說(shuō)是黃魚(yú)的近親，肉質(zhì)的確是與黃魚(yú)近似的蒜瓣肉。但可能因?yàn)轶w型較小，它的肉質(zhì)更細(xì)嫩。與脂肪極為豐厚的犬牙魚(yú)不同，并不會(huì)入口就伴隨著脂肪滑進(jìn)嗓子眼，而是需要舌尖輕輕將它碾開(kāi)，才能嘗到它獨(dú)有的一份鮮度。家燒的做法并不會(huì)像紅燒那么重口。湯汁也是偏淡黃而且并不會(huì)掛住魚(yú)身。比起紅燒來(lái)說(shuō)雖然少一份入口的厚重感，但是多了一份淡淡的魚(yú)鮮。是愿意再嘗試的味道。

家燒蘿卜片：新榮記的十大招牌菜之一。這份燒蘿卜的確品質(zhì)出色，但是不會(huì)是令人流連忘返的味道。或者說(shuō)，是在別處可以吃到差不多味道的菜。如果沒(méi)有吃過(guò)或者餐桌上缺少一份蔬菜，確實(shí)可以嘗試，但是對(duì)于已經(jīng)九分飽的我就并不算吸引。

青蟹燒土豆：雖然被服務(wù)員姐姐一再叮囑不要再加菜，父母由于對(duì)白蟹的印象太深就臨時(shí)起意加了這邊獨(dú)有燒土豆的青蟹做法。白蟹吃肉，青蟹相對(duì)來(lái)說(shuō)則是勝在蟹黃鮮美。但是說(shuō)實(shí)話，已經(jīng)飽腹的三人對(duì)它實(shí)在有些恨恨：恨自己眼大肚子小，我相信青蟹的鮮美度一定不輸于白蟹，但是已經(jīng)飽腹的我有些無(wú)福欣賞了。

楊枝甘露：在準(zhǔn)備買單后竟然又加贈(zèng)了三份甜品，本身有些不想動(dòng)，但是依舊按捺不住好奇心。于是在一口后一口接著一口三人將甜品消滅干凈。上次吃楊枝甘露是在中國(guó)大飯店的夏宮。平心而論，新榮記的出品確實(shí)出色不少。濃稠度偏高，而且用料扎實(shí)，酸甜的調(diào)味比例也恰好。哪怕是贈(zèng)送的甜品，也一點(diǎn)不含糊。

最后買單總價(jià)一千二百塊出頭，這個(gè)價(jià)位平心而論并不貴了。的確，海鮮區(qū)有不少貴價(jià)的海鮮，但是選擇只有臺(tái)州能吃到的最新鮮的魚(yú)獲，在我看來(lái)才是造訪新榮記的最佳姿勢(shì)。

在這餐前兩天朋友剛剛?cè)ケ本┑拿兹聵s記，卻和我的體驗(yàn)完全不同。菜單上貴價(jià)的食材好像有些為了貴價(jià)而貴。至于大黃魚(yú)，則性價(jià)比太低。這不禁讓我懷疑北京的新榮記是否因?yàn)楣诿嗣灼淞秩怯行﹩适Я吮举|(zhì)。這次造訪臺(tái)州新榮記，雖然可以在菜單的最后看到以 finedining 形式道送的套餐，但是服務(wù)員從頭到尾也從未提到過(guò)，并且推薦的菜品并沒(méi)有貴價(jià)的，反而是以臺(tái)州特色為先。

我想，新榮記的初心，并非一心成為米其林三星。如果因?yàn)槊灼淞秩堑墓诿兴∩幔谖铱磥?lái)是不值得的。米其林，絕非餐飲界評(píng)價(jià)的唯一標(biāo)桿，它的評(píng)價(jià)也絕非無(wú)可置疑。新榮記，不能被米其林的“光環(huán)”禁錮。沖破這個(gè)光環(huán)，新榮記可以再上一個(gè)臺(tái)階。

文后記：除餐外值得一提的是新榮記的服務(wù)。本想再多談一些但是今天的文章篇幅已經(jīng)有點(diǎn)過(guò)長(zhǎng)。但是至今為止在我所吃過(guò)的所有餐廳中，新榮記的服務(wù)真正做到了細(xì)致入微的同時(shí)又保持了合適的距離感，并且可以給出經(jīng)過(guò)思考的獨(dú)特建議。或許在刷過(guò)一部分餐廳后我會(huì)再寫(xiě)一篇專門關(guān)于服務(wù)的文章，其中新榮記的服務(wù)絕對(duì)可以占有不小的篇幅。

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