無法用米其林星級評價的餐廳：臺州新榮記

時間：2023-03-25 02:07:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

?不止于米三：臺州新榮記

自從米其林入駐北京以后，新榮記仿佛一夜間進入了世人的目光，不論是摘得米其林三星桂冠的新源南路店還是其余的三家分店，甚至包括剛剛在麗思卡爾頓開業不久的京季·榮派官府菜都是處于爆滿的狀態。雖說摘星后食客對其評價并非完美，但是一直對它垂涎已久的我在計劃江浙滬一行時自然安耐不住“躁動”的心，特意將臺州納入了行程內。

在北京的新榮記，除了預約難度外，人均過千的價格也屢次將蠢蠢欲動的我“拒之門外”。因此，臨海的基地，不僅在價格上會更“親民”，在食材的新鮮度上，大概也會更高一個檔次。

這家位于中心大道的新榮記，在店面和招牌上有點令人失望。給人的觀感的確很一般。進店以后迎接客人的竟然是個關二爺的雕像，我可能的確有被震懾到于是忘記拍照了。但是店內的環境總體還是不錯的，光線偏暗，包廂外的大廳座位也是有屏風作為隔斷的，既保證了食客的私密性也很通透。店內的風格總算給店外的裝飾挽回了一些分數。讓人有在這里用餐的沖動。服務員姐姐溫柔的聲音慢慢把我拉回了現實，在糾結地選定了幾樣招牌菜后，又在推薦下點了兩道時令海鮮。即便如此，服務員姐姐也一直催促著我們從各式的海鮮旁走開回到餐桌：再點就真的吃不下了。落座后就馬上送上了開胃的小點：三樣小菜和杏仁脆片。雖然嘴里說著已經吃過下午茶要留肚子吃正餐，但是一桌三個人還是將杏仁餅吃得七七八八。至于質素的具體描述，我給出的評價是：這里的出品已經不遜于各式大酒店的面包房。

脆皮乳鴿：在端上的一瞬間就可以判斷出它皮的酥脆度。這里的乳鴿并非像一般酒店一樣一開四，而是對半開。據服務員說是為了最大程度地保留乳鴿的汁水。乳鴿的口感就如同所有的描述一般，已經炸得像玻璃紙一般酥脆的外皮包裹著肌肉，每一絲纖維里都藏著一股汁水。是讓人有記憶感的味道。的確是我目前吃過最好的乳鴿，58的價格可以說是物有所值。

清燉白蟹：同行的父母表示這只肉蟹是這餐中最好評的一道。清燉的方式的確是能最大限度地保留食材的新鮮。肉質并不算多么驚艷，就是大家熟悉的蟹肉絲絲分明的口感。但是蟹肉的味道確是鮮甜的。這種甜并非蔗糖提供的純粹的甜，并不能一瞬間讓人的大腦瘋狂地分泌多巴胺，也不會調動我們的胰島素。與之相對應的，是蛋白質帶來的清甜，回甘。如果用一個字來形容，大概就是鮮。

黃金脆帶魚：整餐的最好評。畢竟它能夠讓我在入口的一瞬間還沒有完成吞咽動作時激動說出：“好吃”。其實從小被帶魚吃傷的我一直對帶魚有一一定程度的PTSD，不過新榮記的炸帶魚的確火候恰到好處。外層酥脆金黃的同時，帶魚的肉質也不會干柴。雖然并非飽含汁水，但是也絕對是讓人愉悅軟嫩。值得一提的是在放置了一段時間后，外皮雖然還是脆的，但是味道和口感就打了折扣。味道也只有剛上桌時六七成左右了。

沙蒜燒豆面：專屬于臺州的家常菜。雖然名字的確因為混雜了地方特色有些難懂，但是上桌后發現好像就是最普通的燒紅薯粉，而它的配菜則是海葵和一些茭白和筍絲。總體來說是可以想象到的味道，一小份是四人份，分成了三小碗，量看似不大但是飽腹感的確很強。沙蒜的口感大致就屬于海邊貝類的范疇，至于鮮味則并不明顯，整道菜的調味明顯偏咸，濃郁的醬香味占據了味覺的主體。一碗已經足夠，如果再多吃恐怕就會有些膩住。

家燒小仙子魚：說來有些慚愧，聽從服務員姐姐的建議點的魚卻并沒有記住它的名字，只記錄下來一個別稱。據說是黃魚的近親，肉質的確是與黃魚近似的蒜瓣肉。但可能因為體型較小，它的肉質更細嫩。與脂肪極為豐厚的犬牙魚不同，并不會入口就伴隨著脂肪滑進嗓子眼，而是需要舌尖輕輕將它碾開，才能嘗到它獨有的一份鮮度。家燒的做法并不會像紅燒那么重口。湯汁也是偏淡黃而且并不會掛住魚身。比起紅燒來說雖然少一份入口的厚重感，但是多了一份淡淡的魚鮮。是愿意再嘗試的味道。

家燒蘿卜片：新榮記的十大招牌菜之一。這份燒蘿卜的確品質出色，但是不會是令人流連忘返的味道。或者說，是在別處可以吃到差不多味道的菜。如果沒有吃過或者餐桌上缺少一份蔬菜，確實可以嘗試，但是對于已經九分飽的我就并不算吸引。

青蟹燒土豆：雖然被服務員姐姐一再叮囑不要再加菜，父母由于對白蟹的印象太深就臨時起意加了這邊獨有燒土豆的青蟹做法。白蟹吃肉，青蟹相對來說則是勝在蟹黃鮮美。但是說實話，已經飽腹的三人對它實在有些恨恨：恨自己眼大肚子小，我相信青蟹的鮮美度一定不輸于白蟹，但是已經飽腹的我有些無福欣賞了。

楊枝甘露：在準備買單后竟然又加贈了三份甜品，本身有些不想動，但是依舊按捺不住好奇心。于是在一口后一口接著一口三人將甜品消滅干凈。上次吃楊枝甘露是在中國大飯店的夏宮。平心而論，新榮記的出品確實出色不少。濃稠度偏高，而且用料扎實，酸甜的調味比例也恰好。哪怕是贈送的甜品，也一點不含糊。

最后買單總價一千二百塊出頭，這個價位平心而論并不貴了。的確，海鮮區有不少貴價的海鮮，但是選擇只有臺州能吃到的最新鮮的魚獲，在我看來才是造訪新榮記的最佳姿勢。

在這餐前兩天朋友剛剛去北京的米三新榮記，卻和我的體驗完全不同。菜單上貴價的食材好像有些為了貴價而貴。至于大黃魚，則性價比太低。這不禁讓我懷疑北京的新榮記是否因為冠名了米其林三星有些喪失了本質。這次造訪臺州新榮記，雖然可以在菜單的最后看到以 finedining 形式道送的套餐，但是服務員從頭到尾也從未提到過，并且推薦的菜品并沒有貴價的，反而是以臺州特色為先。

我想，新榮記的初心，并非一心成為米其林三星。如果因為米其林三星的冠名而有所取舍，在我看來是不值得的。米其林，絕非餐飲界評價的唯一標桿，它的評價也絕非無可置疑。新榮記，不能被米其林的“光環”禁錮。沖破這個光環，新榮記可以再上一個臺階。

文后記：除餐外值得一提的是新榮記的服務。本想再多談一些但是今天的文章篇幅已經有點過長。但是至今為止在我所吃過的所有餐廳中，新榮記的服務真正做到了細致入微的同時又保持了合適的距離感，并且可以給出經過思考的獨特建議。或許在刷過一部分餐廳后我會再寫一篇專門關于服務的文章，其中新榮記的服務絕對可以占有不小的篇幅。

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