徐記海鮮的登頂之路：定位決定地位，眼界決定境界

時(shí)間：2023-03-24 23:30:23來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從400元起家，

到成為全國(guó)第一海鮮酒樓品牌，

23年來(lái)，

徐記海鮮在逆勢(shì)中破繭成蝶。

9月26日下午，全國(guó)海鮮酒樓榜首品牌徐記海鮮董事長(zhǎng)徐國(guó)華與特勞特全球總裁鄧德隆進(jìn)行了一場(chǎng)精彩絕倫的對(duì)話，解讀《新定位時(shí)代》戰(zhàn)略思想，復(fù)盤徐記海鮮戰(zhàn)略歷程，暢聊中國(guó)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

▲徐記海鮮董事長(zhǎng)徐國(guó)華對(duì)話特勞特全球總裁鄧德隆

徐記的“擴(kuò)張三部曲”

徐記海鮮的前身為1991年創(chuàng)立的徐記海鮮農(nóng)產(chǎn)品公司，作為海鮮和農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)商，該公司因誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)而口碑遠(yuǎn)播，贏得了廣大酒店酒樓的贊譽(yù)。此后，徐記海鮮農(nóng)產(chǎn)品公司開(kāi)始建立廣闊的采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)、設(shè)計(jì)精細(xì)的運(yùn)輸路線，以最優(yōu)化的運(yùn)輸方式確保貨品的新鮮度，從而奠定了徐記海鮮未來(lái)開(kāi)創(chuàng)餐飲品牌的重要基礎(chǔ)。

1999年，徐國(guó)華創(chuàng)辦徐記海鮮酒樓。創(chuàng)業(yè)初期，徐國(guó)華拒絕了所有賺快錢的生意，把有限的資源集中在湖南長(zhǎng)沙，集中精力啃下餐飲這塊“硬骨頭”，在該領(lǐng)域不斷深耕。

在長(zhǎng)沙“根據(jù)地”站穩(wěn)腳跟之后，徐記海鮮開(kāi)始“東征”“北伐”“南下”，建立自己的戰(zhàn)略體系。徐國(guó)華說(shuō)，人不能因?yàn)樽咛h(yuǎn)而忘記當(dāng)初為什么出發(fā)。多年來(lái)，他始終沒(méi)有忘記“為顧客創(chuàng)造價(jià)值”，而這也是徐記海鮮的使命。

▲徐記海鮮董事長(zhǎng)徐國(guó)華

有了“戰(zhàn)略體系”，還要有“戰(zhàn)略節(jié)奏”，徐記海鮮一步一個(gè)腳印走得很穩(wěn)。在拓展西安市場(chǎng)取得跨區(qū)域成功之后，徐記海鮮走向沿海一線城市，經(jīng)過(guò)了沿海消費(fèi)者的考驗(yàn)和檢驗(yàn)，在深圳和上海插上了徐記的旗幟。

目前，徐記海鮮在上海、深圳、武漢、西安、長(zhǎng)沙等地有60余家直營(yíng)門店。2020年，徐記海鮮實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，在武漢、深圳、上海等一線和新一線城市開(kāi)出10多家新店，還在長(zhǎng)沙推出高端餐飲新標(biāo)桿品牌藍(lán)麒麟，并與餓了么、抖音平臺(tái)深度合作，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。2021年，徐記海鮮被中國(guó)飯店行業(yè)協(xié)會(huì)授予“全國(guó)海鮮酒樓榜首品牌”。

跑贏市場(chǎng)，徐記憑的是什么？

“我只做了餐飲一件事，幾十年如一日，將它做實(shí)做透，做到無(wú)與倫比不可替代。所以我相信，消費(fèi)者心中始終為徐記海鮮留有一方天地?！痹谝咔槠陂g，徐記海鮮實(shí)現(xiàn)了盈利，成為正餐中的“領(lǐng)航標(biāo)”，憑的就是徐國(guó)華這股子韌勁和執(zhí)著。

正餐是中餐皇冠上的明珠，這是餐飲中很難走的一條路。但正是這個(gè)充滿荊棘的賽道，才成就了今天的徐記海鮮。“選好賽道是一個(gè)非常重要的戰(zhàn)略決策，我會(huì)堅(jiān)持在這條路上走下去，殺出一條血路來(lái)?！毙靽?guó)華說(shuō)：“我們深深的知道我們是誰(shuí)，我們?yōu)樗邢M(fèi)者而生。”

使“巨變”成為“機(jī)遇”

徐國(guó)華在對(duì)話中說(shuō)：“企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須從上到下保持方向的一致。作為企業(yè)掌舵人，更需要專業(yè)知識(shí)的積累，我認(rèn)為其中最重要的一點(diǎn)是統(tǒng)一思想、篤定前行，才能夠在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上把握住機(jī)會(huì)，這也是特勞特對(duì)徐記的貢獻(xiàn)?！?/p>

鄧德隆對(duì)此深表認(rèn)同：“這個(gè)時(shí)候恰恰體現(xiàn)了企業(yè)戰(zhàn)略定位的重要性，企業(yè)一旦做大，企業(yè)家不可避免的‘身在廬山’，難對(duì)外部有感知力，龐大的團(tuán)隊(duì)想要長(zhǎng)治久安，外部的觸角必須要有組織保障和制度保障?！?/p>

▲特勞特全球總裁鄧德隆

作為一個(gè)企業(yè)家，需要思考如何變“巨變”為“機(jī)遇”?！靶煊浻邪盐諜C(jī)會(huì)的能力，我們不是盲目的擴(kuò)張，只有找到自己真正的優(yōu)勢(shì)，機(jī)會(huì)才會(huì)更加凸顯。”徐國(guó)華說(shuō)。

堅(jiān)守和創(chuàng)新刻進(jìn)徐記DNA

“既有堅(jiān)守，又有創(chuàng)新。沒(méi)有創(chuàng)新，我們的堅(jiān)守會(huì)老化。沒(méi)有堅(jiān)守，創(chuàng)新會(huì)走偏。”堅(jiān)守和創(chuàng)新刻進(jìn)了徐記海鮮的DNA，徐國(guó)華從海鮮供應(yīng)商起，就知道只有更新鮮的海鮮才能烹飪出極致的美味，“一切都是為了新鮮”成為徐記海鮮的初心。

多年來(lái)，徐記海鮮的企業(yè)出品理念始終是“新鮮本味、適時(shí)而食”?！耙?yàn)樾迈r，所以少用調(diào)料，讓顧客吃出新鮮本味。而且我們一直注重銷售當(dāng)季菜品，因?yàn)楫?dāng)季的才能吃出最新鮮的味道。徐記海鮮建立了天買天、天賣天，餐做餐、餐賣餐的管理制度。”徐國(guó)華說(shuō)。

好食材只是第一步，它與徐記海鮮為人稱道的好味道之間，還有著頂尖大廚們幾個(gè)月的磨礪。徐記海鮮一年出四季新品，每一季，各地公司都會(huì)研發(fā)幾十款新品，送交產(chǎn)品研究院院長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師吳云貴領(lǐng)銜的大佬們品鑒，能殺出重圍列入新菜單的，都非比尋常。

徐記海鮮已經(jīng)成為全國(guó)海鮮榜首品牌，未來(lái)，如何持續(xù)保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)？徐國(guó)華表示，徐記海鮮在無(wú)人之地，將繼續(xù)前行，不斷探索。

定位決定地位，眼界決定境界

徐記海鮮每一家門店在市場(chǎng)戰(zhàn)術(shù)上都擁有一套完整的策略，從門店布局，市場(chǎng)分析，目標(biāo)人群，餐飲偏好，再到門店的視覺(jué)呈現(xiàn)、布局設(shè)計(jì)、VI標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、用戶體驗(yàn)等餐飲的全流程維度都形成了自有的體系標(biāo)準(zhǔn)，保障著60多家門店的日常經(jīng)營(yíng)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中攻城略地，不斷擴(kuò)張。

徐記海鮮始終放眼全球，對(duì)標(biāo)國(guó)際一流企業(yè)。從不閉門造車，始終站在顧客的角度來(lái)打磨產(chǎn)品，引領(lǐng)市場(chǎng)潮流，提升顧客滿意度，占據(jù)市場(chǎng)的制高點(diǎn)。

23年，從長(zhǎng)沙走向全國(guó)；未來(lái)，從全國(guó)走向世界。這不僅僅是徐國(guó)華的“野心”，更是他為之而戰(zhàn)的強(qiáng)大動(dòng)力?！皩?duì)于企業(yè)家而言，要有全球化的視野，哪怕只是在一個(gè)小小的領(lǐng)域，也要做到最好。”徐國(guó)華說(shuō)：“定位決定地位，眼界決定境界。把自己的長(zhǎng)處和企業(yè)的長(zhǎng)處發(fā)揮到極致，無(wú)論是順境還是逆境，徐記海鮮一直在路上?！?/p>

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