一夜之間，預制菜火爆出圈。

01

預制菜火了

2022年開年以來，預制菜風口突然爆發。

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預制菜產品歸屬“制造業”下的“農副食品加工業”，按照深加工程度和食用方便性來分，預制菜產品可大致分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。

按照包裝形式又可分為散銷、小包裝、大包裝三類。而按照儲運方式則可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

最早的預制菜產品出現在20世紀60年代的美國大型超市，到了20世紀80年代，預制菜產品也在日本獲得了當地消費者的認可。有數據顯示，目前日本預制菜市場銷售額已達到整個餐飲市場總額的六成左右。

中國的預制菜市場發展落后于美、日市場，90年代，麥當勞等快餐店進入中國，國內出現凈菜配送加工廠。2000年前后，中國陸續出現半成品菜生產企業，2014年前后，預制菜行業在B端步入放量期。

但有別于美、日市場的是，中國的預制菜市場走出了一條截然不同的道路。

當前，從事B端業務的預制菜企業占我國預制菜企業總數的80%，而僅有20%的企業推出了面向C端消費者的預制菜產品，各大餐飲連鎖企業及連鎖快餐品牌仍是預制菜消費的主體。

《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中對預制菜賽道分析指出，目前我國預制菜行業市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。艾媒咨詢數據顯示，未來6到7年間，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

而龐大的市場規模也在吸引著眾多玩家下場，既有專業預制菜企業，又有食品加工制造領域、連鎖餐飲領域的玩家，還有新零售領域、其他領域的跨界選手，賽道可謂是熱鬧非凡。

數據來源：中商情報網

具體看來，專業預制菜企業包括如味知香、新聰廚、好得睞、惠康食品、珍味小梅園等，其中值得一提的是味知香，2021年4月，味知香上市，成為“中國預制菜第一股”，首日股價漲幅約44%，上市后連拉10個漲停板。

聚焦到產業上游，即傳統速凍品及原材料供應企業，則是以三全食品、安井食品、龍大美食和國聯水產為代表。其中三全食品的“一碗飯”系列將魚香肉絲、紅燒牛肉等經典菜品搬上了餐桌，國聯水產則依托自身的原材料優勢，由粗加工轉向預制菜深加工。

產業中游的傳統餐飲企業，主要是海底撈、西貝、廣州酒家、眉州東坡、杏花樓、新雅粵菜館等傳統餐飲企業，還有吉野家、肯德基等新式餐飲連鎖品牌。這些餐飲企業多是已擁有較為成熟的供應鏈，在疫情的沖擊下打開了自己的第二增長曲線。

其中西貝創立子品牌“賈國龍功夫菜”，海底撈創立了“開飯了”品牌；而廣州酒家則是依托盒馬等新零售渠道推出半成品菜。

而新零售領域盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜、每日優鮮等皆在布局。例如盒馬發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”；叮咚買菜也將預制菜作為重要業務品類……

資本加持也加速了發展，2013年至今，預制菜賽道共發生72起投融資事件。從融資時間來看，2020年-2021年為融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年共有超35家預制菜相關企業完成融資。

其中大名頂頂的紅杉資本領投“大希地”B輪融資近億元人民幣；IDG領投“鍋圈食匯”C+輪融資近千萬美元；美團領投“望家歡”B+輪8億元人民幣，元氣森林投資預制菜品牌“麥子媽”天使輪融資等等。

02

預制菜的優勢與偏見

受“外賣料理包”的影響，在很多人的心目中，對預制菜仍然心存偏見，意味著“不夠新鮮”，“不好吃”。但是，預制菜相比傳統料理包，在口味、保質期、烹飪方式上都有很大不同。

在保質期上，預制菜是生產完立刻銷售，原則上到消費者手里，只需要一個月或者幾天的時間。烹飪方式上，大部分預制菜都需要簡單翻炒，而料理包簡單加熱就可食用。

加工方式是預制菜與料理包之間的區別之一。預制菜是通過低溫冷凍來保證食材新鮮，而市場上的一些常溫保存的料理包，會添加防腐劑。

比如，抖音電商上的預制菜品牌麥子媽采用比傳統速凍貴10倍的鎖鮮技術，并投入數千萬自建供應鏈，保障品質。

具體而言，預制菜的三大優勢：

1、降本增效是B端的主要驅動因素

餐飲企業普遍面臨高昂的用工成本以及租金成本，使用預制菜能明顯減少門人員且餐飲的制作效率更高，從而降低企業的人工成本、能源成本。

另外，餐飲連鎖化對菜品一致性要求較高，采用預制菜不僅能實現統一化管理，質量還比廚師現場制作更加穩定。

預制菌曾講過一個觀點：在不遠的未來，自建或第三方“央廚+智能設備+預制菜”成為餐飲業的標配。西貝+賈國龍功夫菜、眉州東坡+王家渡、海底撈+蜀海...，莫不如此邏輯。

2、“懶人經濟”催生了C端市場

時間成本被日益量化，于是解放雙手、解放時間的消費觀念越來越被接受；近兩年來，在家飲食也成了重要消費場景之一。

外賣和外出就餐不能完全滿足用餐需求，一部分消費者傾向購買半成品菜或凈菜，經過簡單加工后居家用餐。這樣的形式不僅簡單快手、加工過程更透明，還滿足了菜肴風味和儀式感的需求。

預制菜就像是外賣的升級版，對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。而且相比于外賣來說，預制菜方便快捷、品類多、味道好，同時也更營養健康。

同時，預制菜不但能滿足一些人的就餐需求，還在某些層面滿足他們的情感需求，讓他們體會做飯的樂趣，找到家的感覺。如此種種，戳中了不少人的痛點，預制菜成為他們的不二選擇。

3、地方特色預制菜滿足家鄉胃

相比于到店就餐、點外賣，預制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。

預制菜一方面解決的是居家餐飲“消費升級”的問題。過去在家里“手笨”的白領，只能做些簡單的菜樣，有了預制菜一切變得相當不同。

如虎年春節期間，較復雜的花椒雞、佛跳墻、羊蝎子等預制菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特征的預制菜，將開啟一個萬億消費的大風口。另外，一部分預制菜比如椰子雞、水煮牛肉等極具地方特色的菜肴，可以滿足身在外地卻思念家鄉好味的用戶。在多個優勢的“加持”下，預制菜的選品邏輯就顯得尤為重要。

珍味小梅園的選品邏輯一是消費者認知高的菜品；二是重新定義價格，再來倒推成本；三是產品經理在小紅書、抖音中看熱門的網紅菜。

但是，對于預制菜商家來說，如何精準找到這些客戶，并快速上量，是擺在心頭上的首要任務。

03

電商下的預制菜品牌增長新機遇

面對預制菜行業的火熱，不少商家紛紛入駐各類電商平臺，進一步促進品類銷售……

在直播領域，美食直播一直占據著熱門地位，而這次抖音電商也上線了與預制菜品類相關的專屬活動。 

據悉，眾多預制菜商家加盟抖音電商平臺，多被以下三大優勢所吸引。

1、珍味小梅園 - 優質短視頻助力“所見即所得”

用戶在刷短視頻或觀看直播時，就能看到預制菜品用極簡的方法，極短的時間，從包裝盒搖身一變成為可口佳肴等。

珍味小梅園創始人浦文明認為：“傳統貨架電商可能只是一張圖片，最終呈現的只是一盆菜，看上去可能很美觀，做起來可能不太一樣。”

一個產品的文字介紹說得再好聽，比如：5分鐘就能出一個菜，大家也是沒認知的。但如果能用抖音短視頻傳播，用戶有了“所見即所得”的感受。看到產品就是這樣做出來的，可能就會立刻下單。

以“優質短視頻內容”來培育消費者心智，增強用戶購買需求，提高市場滲透率。興趣電商的“貨找人”模式可以幫助品牌精準地匹配目標消費者，實現品效合一。

2、完善的商業生態鏈條 - KOL帶貨能力

在抖音電商，品牌的營銷增長圍繞“人貨場”三個邏輯，在人這一端，除了消費者之外，豐富的KOL是抖音電商帶貨重要的一極。

KOL從內容種草到美食探店，再到直播電商，完成預制菜銷售轉化。此外搭建完整的流量生態，讓抖音電商對預制菜在流量上加持，諸如預熱、曝光、最終完成商品經營和消費。

比如預制菜品牌，叮叮懶人菜就通過覆蓋美食達人，萬條視頻分發等模式，在抖音電商上實現了月銷售額3000萬元的目標。

珍味小梅園創始人浦文明同時還表示：“抖音電商的興趣分發機制，讓我們的產品能觸達到更多的受眾。比如一個10萬粉絲的達人帳號，轉化率能做到29%，這個數據還是非常高的”。

3、大力度的活動扶持

通過短視頻提升消費者對優質預制菜的認知，開展以#五分鐘懶人美食挑戰為話題的短視頻挑戰賽，話題不斷升溫，并拿下話題榜單一位的好成績，吸引更多商家、用戶關注。

預制菜火了，各股勢力爭相進入，帶來了行業空前繁榮。

目前，如何提高產品品質，如何擴大市場滲透率，如何培育用戶消費需求，這是預制菜最迫切需要解決的難題。而抖音電商平臺自身多頻次的流量激勵活動與良好的商業生態環境，正是目前大部分預制菜商家需要的。

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