趙曉楠

“抵過了‘漂亮飯’的誘惑，卻最終拜倒在了一毛錢的小甜水之下。”在始于二月份的這場外賣平臺價格大戰(zhàn)里，不少消費者在“薅羊毛”中獲得快樂。然而在另一端卻儼然是另一幅景象。

“爆單卻不賺錢”“滿減券后血虧”“不上平臺沒流量，上了平臺沒利潤”……這已成為無數(shù)餐飲商戶的共同困境。當(dāng)下，外賣平臺儼然成為餐飲價格戰(zhàn)的主戰(zhàn)場。算法驅(qū)動下的補貼大戰(zhàn)、排名機(jī)制、流量分配，正將大大小小的餐館卷入一場“沒有最卷，只有更卷”的生存游戲。然而，當(dāng)“普惠”的流量邏輯異化為“低價者生存”的殘酷法則，我們失去的或許不只是一份合理定價的餐食，更是一個健康、多元、有活力的餐飲未來。

從外賣平臺的角度看，價格戰(zhàn)的邏輯不難理解。市場份額就像一個蛋糕，資源有限先到先得，低價是獲得資源最簡單有效的方式。但這看似窮盡算計的商業(yè)思維背后卻是一場沒有贏家的“囚徒困境”。

從數(shù)據(jù)來看，全國日均外賣單量5月份有1億單，8月份便猛翻一倍來到了2.3億單，驕人的數(shù)據(jù)背后是各平臺近乎不計成本的燒錢。僅今年一季度，外賣大戰(zhàn)就消耗了超過300億元，相當(dāng)于每小時蒸發(fā)掉上千萬，以至于美團(tuán)二季度凈利潤同比下滑89%之多。

價格戰(zhàn)的可怕之處不僅在于利潤的虧損，還在于對整個餐飲行業(yè)規(guī)則的系統(tǒng)系破壞。一面是瘋狂抵制料理包、“拼好飯”的消費者，一面是利潤空間不斷縮水不得不在原材料上“降本增效”的商家。過分追求低價只會讓餐飲陷入這種越做越差的惡性循環(huán)。而且隨著消費水平的提升，消費者對飲食的要求也在逐漸提高，他們不再只注重價格，而是對食材新鮮程度、服務(wù)質(zhì)量等方面提出了更高要求，所以在此基礎(chǔ)上的價格戰(zhàn)本質(zhì)上并沒有抓住消費者的精準(zhǔn)需求，最后只能是“竹籃打水一場空”。

一邊是虧損嚴(yán)重的平臺，一邊是叫苦連天的商家，還有拿著不變的薪酬忙到冒火星子的店員，硝煙過后的一地狼藉不禁讓我們思考，我們需要的到底是一個什么樣的餐飲?

堅守品質(zhì)，打造不可替代性。低價無法構(gòu)筑真正的護(hù)城河，想要留住顧客，真正的核心競爭力在于獨特的風(fēng)味、穩(wěn)定的品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和深厚的文化內(nèi)涵。好的原材料、恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞皆偌由细蓛粜l(wèi)生的環(huán)境，消費者的需求本就不復(fù)雜。與其在價格戰(zhàn)的水深火熱中煎熬，不如跳出同質(zhì)化競爭，在餐飲本身上下功夫，吸引同頻共振的顧客。

優(yōu)化規(guī)則，賦能優(yōu)質(zhì)商家。外賣平臺應(yīng)摒棄唯流量論和唯低價論的算法推薦機(jī)制，跳出“囚徒困境”，建立更科學(xué)的評價體系。例如對好評率較高的商家進(jìn)行推流，為注重品質(zhì)、有特色的中小商家提供更多的曝光機(jī)會和資源扶持，帶頭營造“以品質(zhì)吸引顧客”的良好風(fēng)氣，幫助“好酒”走出“深巷”，讓餐飲生態(tài)得以多元化發(fā)展。

低價也要優(yōu)質(zhì)，支持多元選擇。消費者每一次消費都是一次選擇，追求低價并沒有錯，但在關(guān)注價格的同時也要同時把風(fēng)味、食材、經(jīng)營理念進(jìn)行綜合考量。一味地打壓價格、減少利潤空間只能讓自己的選擇越來越少，給擁有匠心、堅持做品質(zhì)的商家一次機(jī)會，也是為未來的自己多留了一個選擇。

餐飲行業(yè)的競爭，不應(yīng)是一場“要么卷死別人，要么被卷死”的零和游戲。只有當(dāng)競爭重新回到品質(zhì)、創(chuàng)新與體驗的軌道上，餐飲業(yè)才能真正繁榮，我們才能擁有一個值得期待的味覺未來。