提升食品檢測準確率的方法分析

時間：2023-03-25 19:14:48來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

提升食品檢測準確率的方法分析

百檢檢測 / 2019-11-08 09:08 隨著食品種類的增加，食品安全問題也越來越突出，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)和食品安全相關監(jiān)管部門要提高食品檢測技術水平，提高食品檢測結(jié)果的準確性，確保社會居民食用食品的健康安全。由于食品種類復雜，食品檢測項目種類繁多，影響食品檢測結(jié)果準確性的因素也很多，筆者根據(jù)多年從業(yè)經(jīng)驗，梳理總結(jié)了影響食品檢測結(jié)果準確性的因素和相應的改進措施。 1 食品檢驗的檢測技術 1.1 毒素的檢測技術食品中的毒素能夠在短時間直接對食用者造成極其嚴重的生理危害，毒素是食品檢測中最關鍵性的指標。因此，相關技術監(jiān)管部門應當嚴格控制毒素超出性質(zhì)規(guī)范和超出含量要求的食品投入市場。通常來說，食品中所含毒素包括黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮等天然真菌毒素或人工合成毒素，除此之外還包括重金屬污染和有機化合物等。毒素檢測在食品檢測分析中極其重要，且毒素所包含的種類較多，其檢測歷史悠久，各類分析方法都有使用。例如，對于重金屬毒素的檢測，目前最常使用原子吸收光譜法，對于一些有機物的檢測則主要使用氣相色譜或高效液相色譜法。 1.2 轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術轉(zhuǎn)基因食品作為新興產(chǎn)業(yè)，其危害程度、危害性質(zhì)等還無法明確。轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法主要是免疫分析法和聚合酶鏈式反應法。但是檢測精確性還有待提高，熒光檢測技術對檢測結(jié)果的精確性有一定提升。 1.3 生物性污染物的檢測技術生物性污染對人體的傷害較為微弱，生物性污染檢測是隨著國民生活水平的提升，人們對生活飲食健康要求的提高而發(fā)展起來的。檢測內(nèi)容主要包含有害性微生物菌種、菌劑和菌量，所以其使用的檢測方法也多為微生物檢測方法。 1.4 藥物殘留的檢測技術在進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時，為了提高農(nóng)作物的抗性和產(chǎn)量而進行農(nóng)藥和施肥，為了縮短動物畜類的生長周期而使用生長激素，為了提高動物畜類的抗性而過度使用抗生素。此外對于半成品的肉制品，會為了延長保質(zhì)期而添加防腐劑。這些藥物通過食品進入到人體后，會對人的生理健康帶來持久的生理危害，甚至影響青少年的發(fā)育。對于不同的殘留藥物，檢測人員應當選擇適宜的分析檢測方法。例如對于農(nóng)藥殘留檢測，可使用有機氯農(nóng)殘檢測儀器、有機磷農(nóng)殘檢測儀器、除草劑農(nóng)殘檢測儀器。對于動物畜類藥物殘留則多使用高效液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等檢測儀器，選擇適宜的儀器操作參數(shù)和色譜填充柱，實現(xiàn)殘留藥物的定性、定量檢測。目前重點開發(fā)和推廣的技術包括酶抑制技術和儀器分析技術，酶抑制法中的試劑盒、酶速測儀、測試條都已經(jīng)研制成功，并且測試條已經(jīng)應用到實際測試中。 1.5 有機污染物的檢測技術隨著自然生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，人類所食用的食品中的有機污染物也不斷增加，雖然有機污染物殘留量可以通過浸洗而脫除掉大部分，但是附著于食品中的有機物進入到人體后也會帶來危害。目前我國相關檢測技術中心利用同位素稀釋質(zhì)譜檢測方法開發(fā)出了對二惡英、多氯聯(lián)苯、氯丙醇、丙烯酰胺、有機錫金屬化合物、六氯苯等有機物的痕量和超痕量檢測技術[2]。 2 影響食品檢測結(jié)果的因素 2.1 人為因素食品分析檢測過程需要人為操作，由于操作人員錯誤操作所導致的數(shù)據(jù)結(jié)果誤差是影響實驗結(jié)果的核心要素。這些錯誤操作往往是由于分析檢測人員的專業(yè)技能較低或者未經(jīng)過系統(tǒng)分析檢測培訓所導致的。例如，使用過期的標準樣品進行分析檢測、分析檢測試劑瓶沒有徹底清洗等[3]。 2.2 樣品抽取與制樣過程因素在食品分析檢測前，需要對食品進行局部取樣和制樣。如果沒有系統(tǒng)了解影響樣品的因素，那么所采取的局部樣品很可能不具有代表性，甚至出現(xiàn)與食品實際性質(zhì)相反的結(jié)果。取樣結(jié)束后，如果制樣和儲樣方法不正確，也會導致樣品發(fā)生物理化學變化，無法客觀真實地反映食品的質(zhì)量[4]。 2.3 儀器和試劑因素食品檢測項目所涉及的分析手段包括大量的精密儀器和試劑。在分析檢測過程中如果使用的精密分析儀器沒有經(jīng)過定期維護和校正，則會導致實驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。而使用的標準化學試劑沒有嚴格按照相關標準進行合理配制或者選擇，沒有嚴格按照標準要求的方法保存試劑，或者使用的試劑超過保質(zhì)期，也會導致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差[5]。 2.4 環(huán)境因素由于食品分析檢測對檢測結(jié)果的精密度要求很高，所以分析檢測過程必須在特定的實驗室環(huán)境下進行。實驗室的溫度、濕度、大氣壓力等環(huán)境因素都會影響儀器和試劑的基本性能和穩(wěn)定性。例如實驗室溫差波動幅度較大，則會影響電子儀器測量的精確度和光學儀器的靈敏性。如果實驗室溫度太高，則會加速標準試劑失效的速率，縮短試劑有效期。 2.5 檢測方法因素隨著科學技術水平的不斷提升，食品分析檢測技術也是不斷發(fā)展的，選擇科學合理的檢測技術可以顯著提高分析結(jié)果的精確度和速率。而一些傳統(tǒng)的分析檢測技術檢測結(jié)果的準確度不高，甚至有些檢測手段的檢出限已不滿足新時代下高質(zhì)量食品的檢測標準要求[6]。 3 提高食品檢驗結(jié)果準確性的措施 3.1 健全食品檢驗檢測和儀器設備管理制度食品分析檢測是一項高精度、高技術的工作，并與食品生產(chǎn)、食品開發(fā)、食品銷售和食品檢驗等各個環(huán)節(jié)息息相關，涉及海關、政府食品安全監(jiān)管部門、科研院所與食品生產(chǎn)企業(yè)等多個行業(yè)、企業(yè)。因此，建立健全統(tǒng)一的標準制度是保證分析檢測工作順利開展并確保結(jié)果準確的重要前提。此外，由于食品種類的多樣性，以及樣品待測項目的多樣性，需要相關人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點、待測性質(zhì)和可行的分析檢測手段，制定并不斷完善食品分析檢測制度，有機銜接檢測環(huán)節(jié)，強化各個分析檢測單位之間的信息溝通合作，定期進行維護保養(yǎng)工作，從管理角度實現(xiàn)分析檢測技術水平和儀器精準度的提升。 3.2 做好樣品取樣和制樣工作在食品樣品取樣時，化驗人員必須嚴格按照食品檢測相關標準要求，并結(jié)合食品實際情況，在具有代表性的局部取樣，確保取得的局部樣品和待測食品性質(zhì)一致，確保檢測結(jié)果的有效性。如果不能及時對制備的樣品進行分析檢測，則樣品要在規(guī)定時效內(nèi)做好儲存工作。 3.3 正確使用食品檢測儀器和試劑不同種類的食品，不同的檢測分析項目，可能會使用到不同的分析檢測儀器或者配置不同的檢測器等。因此，在食品分析檢測時，應當優(yōu)先選擇檢測靈敏度高、響應值高、檢出限低、檢測速率快且檢測結(jié)果準確度高的儀器和分析方法。在校準儀器、建立標準曲線或者配制樣品時所使用的試劑應當從正規(guī)廠商購買，保存方法應當嚴格按照相關標準或者廠家提供的說明書進行。如果試劑具有較強的光化學反應活性，則需要避光保存；如果試劑具有較強的空氣氧化還原活性，則需要充氮氣、密封保存等。 3.4 確保實驗室檢測環(huán)境為了避免實驗室環(huán)境的影響，相關技術人員應當對實驗室的溫度、濕度、氣體壓力與粉塵環(huán)境等多個因素加以控制。既要保證各個因素的數(shù)值在儀器使用要求范圍內(nèi)，還要保證在分析檢測實驗中各項因素盡可能恒定，減小外界環(huán)境干擾因素的影響，提高檢測結(jié)果的準確度和平行性，減低平行檢測結(jié)果的標準方差。 3.5 提高分析檢測人員的專業(yè)技術水平食品檢測技術隨著科學技術水平的發(fā)展也不斷創(chuàng)新。食品檢測人員除了要具備扎實的專業(yè)技術水平和高尚的綜合職業(yè)素養(yǎng)以外，還要時刻注意學習，定期參加“產(chǎn)學研”調(diào)研、培訓，不斷學習、掌握前沿型與創(chuàng)新型分析檢測技術。提高分析檢測專業(yè)水平的深度和廣度，在不斷學習先進專業(yè)理論的同時，還要不斷積累工作經(jīng)驗，總結(jié)實際分析檢測中的經(jīng)驗性知識。相關部門管理人員也要定期組織學習食品安全法律法規(guī)、食品安全規(guī)章制度、食品分析檢測國家標準等，強化技術人員的思想作風和職業(yè)素養(yǎng)。 4 結(jié)語 強化食品分析檢測結(jié)果的準確性對確保食品安全至關重要，本文從健全食品檢驗檢測和儀器設備管理制度、做好樣品取樣和制樣工作、正確使用食品檢測儀器和試劑、確保實驗室檢測環(huán)境與提高分析檢測人員專業(yè)技術水平等方面闡述了控制檢測準確率的具體措施。

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