食品丙烯酰胺測定

小編 / 2022-10-09 15:30

　　食品中丙烯酰胺的測定用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)法(依據(jù)GB/T5009.204-2005)。

　　1.原理

丙烯酰胺(acrylamide)系極性小分子化合物。食品中丙烯酰胺經(jīng)水、醇類等極性溶劑提取，離心過濾和過柱等凈化處理，溴化衍生生成2，3-二溴丙烯酰胺(2，3-DBPA)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析。結(jié)果按下式計(jì)算：

式中X——樣品中丙烯酰胺的含量，mg/kg

　　p——測定液中丙烯酰胺的濃度，ug/mL

　　V——測定液體積，mL

　　R——稀釋倍數(shù)

　　m——試樣的質(zhì)量，g

　　2.推薦使用儀器條件

色譜柱：DB-5ms或柱效相當(dāng)?shù)纳V柱，30m×0.25mm ×0.25um;色譜柱溫度(程序升溫)：65℃保持1min，然后以每1min升溫15℃直到280℃，保持15min;進(jìn)樣口溫度：260℃;離子源溫度：230℃;接口溫度：280℃;離子源：El源，70eV;測定方式：選擇離子監(jiān)測方式(SIM)或選擇離子儲(chǔ)存方式(SIS);選擇監(jiān)測離子(m/2)：152，150，108，106;載氣：氦氣(99.999%)，流速：1.0mL/min;進(jìn)樣方式：恒流，無分流進(jìn)樣;進(jìn)樣量：1uL。

　　3.要點(diǎn)提示

　　方法的檢出限為7ug/kg。

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