食用煮熟花生能更好預防疾病

[db:作者] / 2023-02-10 00:00

食用煮熟花生能更好預防疾病

對于那些喜歡食用煮熟花生的人而言，以下的研究結果或許是個好消息：Huntsville研究小組最近發現煮熟的花生中能幫助預防疾病發生的化學物質的含量比生花生、干花生或烘烤花生多出4倍以上。

阿拉巴馬A&M大學食物和動物科學系主任Lloyd Walker是研究成員之一，他表示這些花生中含有的植物化學物質的抗氧化特性能夠防止細胞受到退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心臟病等等。

Walker表示：“對于花生而言，煮沸是更好的保存這些植物化學物質的方法。”研究結果發表在近日出版的美國化學學會刊物《農業與食品化學雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上。其作者包括A&M科學家Yvonne Chukwumah和Martha Verghese，以及阿拉巴馬大學Huntsville分校的Bernhard Vogler等。

Walker認為花生和其它植物利用植物化學物質來幫助自身防止疾病和害蟲的侵害。他在接受Birmingham News采訪時說：“這些物質并不是營養物質，但是同時它們又對人類健康有好處。為了保持這些有利于健康的作用，我們需要在食物處理過程中保持住它們。”

Walker還表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹煮會破壞這些有用的成分。

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