凍肉檢測

冷凍肉就是在低溫下冷凍儲藏的肉制品，可以增加儲存時間，冷凍過的肉制品與新鮮的肉口感相差比較大，所以很多人覺得冷凍肉不好吃，不新鮮，但是冷凍肉的儲存時間比較長，被廣泛利用，各大商超都能看到冷凍肉制品的存在。

　　新鮮的肉制品是當天宰殺，未經過任何人工加工處理售賣的肉制品，新鮮的肉制品即使利用一等烹調技法，味道并不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。

冷凍肉是經過嚴格的消毒，檢疫等標準將新鮮肉進行冷凍，溫度一般保持在0-4℃。

　　冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作"干耗"現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。

肉在冷凍過程中，可以抑制細菌的繁殖，但存在時間過長，尤其是夏季，質量問題同樣需要重視。

　　凍肉檢測范圍有哪些？

　　速凍豬肉，凍魚，速凍肉丸，凍蝦仁，凍肉皮，凍梭子蟹，凍扇貝，凍鲅魚，凍牛肉，凍羊肉，凍雞肉等。

 

凍肉檢測內容有哪些？

　　大腸桿菌檢測，水分檢測，過氧化值檢測，失水率檢測，微生物檢測，衛生指標檢測，菌落總數檢測等。

　　凍肉檢測項目有哪些？

　　感官檢測：色澤，氣味，狀態，粘度

理化檢測：水分，pH值，新鮮度，含鹽量，酸價，失水率，過氧化值，揮發性鹽基氮。

　　衛生檢測：農藥殘留，獸藥殘留，重金屬，多聚磷酸鹽，食品添加劑檢測，細菌總數。

微生物檢測：菌落總數，大腸菌群，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，其他致病菌，商業無菌檢測。

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