“消費者從網(wǎng)購渠道購買熟食、水果等當季食品，其中平均將近50%成本是冷鏈配送的成本。”電商觀察人士魯振旺為記者算帳，自曝行業(yè)秘密。而業(yè)界也直接表示，這是生鮮食品網(wǎng)購貴價的主因。

市民熱衷熟食網(wǎng)購

網(wǎng)購達人李小姐在淘寶上網(wǎng)購了一份已經(jīng)煮熟了的湖北家鄉(xiāng)小龍蝦，是今天下單隔天快遞到廣州，稍加蒸熟便可以擺上桌面大快朵頤，“會有什么問題呢，現(xiàn)在快遞很方便。”當被記者問及是否擔心熟食在快遞過程中會否發(fā)生食品安全問題時，李小姐如是回應。才過兩周不到的時間，李小姐又在淘寶的另外一家店上網(wǎng)購了小龍蝦。

隨著配送鏈的日漸成熟，熟食網(wǎng)購風行已久，而像李小姐這樣熱衷于網(wǎng)購的市民并不在少數(shù)，世界杯前四日，淘寶上小龍蝦的下單量為8329人次，消耗了17.5噸、70萬只潛江小龍蝦。其中，最熱銷的麻辣蝦球銷售超過6500份。淘寶方面的數(shù)據(jù)顯示，世界杯開賽以來，肉質(zhì)熟食成為最受消費者熱捧的東西，在世界杯開賽初期的近半個月內(nèi)，淘寶上的肉質(zhì)熟食銷量環(huán)比增長了94%。

問題：冷鏈是生鮮電商的“坎”

比熟食網(wǎng)購更“熱”的是生鮮電商，這其中“冷鏈”被認為是一道坎。最新的消息是，“肉業(yè)巨頭”雨潤食品日前宣布進軍電商行業(yè)，并將投資20億元進行其自主電商品牌“雨潤莊園”的打造。更為具體的是，這20億元將用于雨潤供應鏈體系的研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲、物流等方面，打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，物流速度快，全程有冷鏈”。

然而，口號雖美，但是究竟冷鏈的成本占據(jù)了電商成本多少，如果配送過程不得當，又會有些什么樣的隱患?

成本：冷鏈支出占售價50%

電商觀察人士魯振旺目前正在處于再創(chuàng)業(yè)階段，其選擇的正是目前最受熱捧經(jīng)營水果電商，但他感慨：“經(jīng)營不易”，這其中冷鏈配送是尤為重要的環(huán)節(jié)。魯振旺給記者算了一筆賬，以售價118元的6斤裝馬陸葡萄為例，產(chǎn)地上海，除了江浙滬包郵外，其他地區(qū)均需要加收20元快遞費，也即是這6斤馬陸葡萄的總價為138元，而將這6斤葡萄送到購買者手上的快遞費為52元。同時為保證葡萄的質(zhì)量，快遞箱中需要有600ml的冰塊進行保鮮，再加包裝箱，這一部分的費用為10元。

也就是說，售價138元的6斤葡萄總運輸成本為62元，約占半數(shù)。另一方面，因為這葡萄是從原產(chǎn)地直接配送出去，并不涉及倉儲，若將這一部分計入其中，配送成本將會更高。

魯振旺透露，本來生活、順豐優(yōu)選等生鮮電商的配送加倉儲成本一般占運營成本的20%～25%之間，而櫻桃、荔枝等水果對于冷鏈配送的要求更高，所需要的配送成本也隨之提高。

隱患：冰袋融化快難接省外單

上海頂果網(wǎng)負責人萬太平告訴記者，夏季水果的快遞成本較之平時要高出10元。萬太平分析稱，夏季水果存儲溫度要求較高，遠距離配送得冷藏快遞，尤其是荔枝、楊梅等一些特別的水果，要用冰袋配送，因此夏季水果快遞成本要多出10元一單。一般情況下，每年的6~10月份之間，水果快遞對儲藏溫度要求更高。

萬太平表示，為了保障品質(zhì)減少風險，夏季水果接省外的單都比較慎重，多專注上海地區(qū)市場，“出了上海就不能冷藏，只能放冰袋，而冰袋在一天內(nèi)就會融化。”

成功案例：“褚橙”配送安全有保證

憑借“褚橙”一炮走紅的“本來生活網(wǎng)”被認為是生鮮電商的成功案例，據(jù)記者了解，目前“本來生活網(wǎng)”華南區(qū)的生鮮配送業(yè)務占總業(yè)務的70%左右，冷鏈配送服務已覆蓋了珠三角地區(qū)的8個核心城市。2013年，“本來生活網(wǎng)”在華北、華東、華南22個城市設立分站，將生鮮配送業(yè)務隨自建的冷鏈物流搶先直達北京、上海、廣州、杭州、南京等全國22個城市。以下是它成功配送生鮮食品的成功環(huán)節(jié)。

一、獨立密封包裝配送。

“本來生活網(wǎng)”在物流配送上采取單一包裹配送，即每個訂單以獨立密封包裝配送，有別傳統(tǒng)生鮮物流統(tǒng)一打包配送。傳統(tǒng)統(tǒng)一打包，一方面無法保證冷鏈全天候覆蓋;另一方面無從做到獨立密封食材包裝。

二、冰鮮宅配+EDP保溫箱+冷車運輸鏈條。

整個配送流程視食材儲存要求，以0~4℃的冷藏條件和-18℃的冷凍條件做到冰鮮宅配，配合安全無毒的密封保溫材料制作而成的EDP保溫箱，和快捷高效的冷車運輸鏈條，確保所有食材的營養(yǎng)和水價只有最低限度的流失，保證生鮮食品在品相和口感上都是最優(yōu)的。

（采編人員：瀟瀟）

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食品安全網(wǎng)

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