德國(guó)是經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的工業(yè)國(guó)家，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)比較成熟，各行各業(yè)都處于世界領(lǐng)先地位。德國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)也不例外。那么，德國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈技術(shù)到底有什么特點(diǎn)?有哪些值得我們學(xué)習(xí)的地方呢？

　　

      冷鏈基礎(chǔ)完善

　　德國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品保鮮物流體系已經(jīng)與現(xiàn)代工商業(yè)實(shí)現(xiàn)了高度融合，它也是德國(guó)高效物流體系的衍生物。近年來(lái)德國(guó)不斷加大對(duì)食品保鮮包裝技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)力度，積極采取各種食品保鮮技術(shù)措施。在德國(guó)、無(wú)論是肉類、魚類、還是蔬菜、瓜果，從產(chǎn)地或加工廠到銷售網(wǎng)點(diǎn)，只要進(jìn)入流通領(lǐng)域，這些食品始終處在一個(gè)符合產(chǎn)品保質(zhì)要求的冷藏鏈的通道中運(yùn)行。在冷藏保鮮庫(kù)中，全部采用風(fēng)冷式，風(fēng)機(jī)在電腦的控制下調(diào)節(jié)庫(kù)溫，葉菜在這種冷藏中能存放2-5天。

　　另外，德國(guó)食品保鮮包裝種類繁多、科學(xué)合理。即便是生鮮果蔬，也會(huì)分級(jí)包裝，貼上標(biāo)簽。只要是塊莖類不易壓壞的均用小網(wǎng)袋袋裝。對(duì)易損產(chǎn)品，如瓜果和禽蛋用專門紙箱包裝，紙箱透氣性良好。對(duì)肉類，分別有冷凍、真空和含氣等包裝形式。在批發(fā)市場(chǎng)，無(wú)論是蔬菜還是鮮魚、肉類均在良好的冷藏環(huán)境中存放，蔬菜經(jīng)產(chǎn)地清理加工后，成箱地存放在有冰塊的塑料保溫箱中。肉類包裝普遍采用真空或含氣包裝。德國(guó)的肉類包裝中含氣保鮮包裝比較普遍。含氣保鮮包裝與真空保鮮包裝相比，在色澤、滲出液等方面，明顯優(yōu)于真空包裝。

　　嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)

　　在農(nóng)產(chǎn)品保鮮物流體系的各個(gè)環(huán)節(jié)上，同樣需要質(zhì)檢、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等眾多有效的保障措施。在德國(guó)，聯(lián)邦層面負(fù)責(zé)食品安全管理的部門是聯(lián)邦食品、農(nóng)業(yè)與消費(fèi)者保護(hù)部(BMELV)。具體執(zhí)行機(jī)構(gòu)是聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)與食品安全局(BVL2)和聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所(BFR)。在食品安全和質(zhì)檢方面，德國(guó)政府通過(guò)完善的立法、嚴(yán)格的監(jiān)督、嚴(yán)厲的懲罰等措施擔(dān)當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的“鐵面裁判”。BVL2負(fù)責(zé)對(duì)各聯(lián)邦州開(kāi)展食品安全監(jiān)測(cè)和協(xié)助聯(lián)邦州實(shí)施國(guó)家食品安全法規(guī)、建立統(tǒng)一的工作體系。當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，BVL2代表BMELV成為事故處理中心。其次，遍布全國(guó)的農(nóng)業(yè)合作社、食品工業(yè)協(xié)會(huì)、零售商協(xié)會(huì)等，更是農(nóng)產(chǎn)品流通中的“監(jiān)督員”。

　　除了上述人為的安全措施，有關(guān)機(jī)構(gòu)還對(duì)保鮮物流系統(tǒng)中的運(yùn)輸工具制定例行的檢查，對(duì)冷藏鏈中的各種設(shè)備作了具體的技術(shù)要求，包括容器和托盤的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

　　德國(guó)冷庫(kù)和冷藏協(xié)會(huì)(VDKL)　　該協(xié)會(huì)是一個(gè)由冷庫(kù)和冷藏物流企業(yè)組織的經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)。為歐盟范圍內(nèi)的食品公司提供冷凍食品和各類保鮮商品，涉及行業(yè)包括低溫貯存、保鮮分發(fā)和物流配送等。其成員包括保鮮物流服務(wù)公司、制冷工業(yè)廠商和與之有關(guān)的商業(yè)公司和供應(yīng)商。德國(guó)超過(guò)80%的該領(lǐng)域的企業(yè)是該協(xié)會(huì)的會(huì)員。除了提供一般性的服務(wù)，VDKL還代表會(huì)員與政府機(jī)構(gòu)在國(guó)家和歐盟層面上交鋒，積極為會(huì)員爭(zhēng)取利益。

　　保鮮的規(guī)定和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

　　食品衛(wèi)生規(guī)定《EGNr.852.2004》，是一個(gè)將歐盟發(fā)布的食品安全指令轉(zhuǎn)化為國(guó)家法律規(guī)定的文件，對(duì)食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做出了明確規(guī)定。為了保證食品安全，對(duì)食品生產(chǎn)、加工和流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)定和具體要求。以動(dòng)物食品為例，無(wú)論是屠宰場(chǎng)還是食品加工廠，無(wú)論是商店還是食品在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中，食品必須處在冷藏鏈中，不新鮮的肉絕對(duì)不允許上市出售。

　　德國(guó)安全標(biāo)準(zhǔn)《GS1》，這是由歐洲貿(mào)易研究所(EHI)和工商界一起制定的標(biāo)準(zhǔn)。主要羅列了易腐的肉類制品、鮮肉和香腸在運(yùn)輸中的法定冷藏標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)試條件，對(duì)保鮮物流系統(tǒng)中的各階段都作了具體的溫控要求。對(duì)上述商品的各種運(yùn)輸工具也有專門的規(guī)定，包括容器和托盤等。在物流程序中如何對(duì)保鮮產(chǎn)品進(jìn)行交接也有詳細(xì)說(shuō)明。從農(nóng)產(chǎn)品保鮮物流的專業(yè)來(lái)看，《GS1》是一部針對(duì)性很強(qiáng)的、頗具操作性的安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　德國(guó)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《DIN》10508和8959，前者對(duì)食品的環(huán)境溫度進(jìn)行規(guī)范，對(duì)運(yùn)輸中的冷藏冷凍制定基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。后者對(duì)使用的運(yùn)輸手段列有溫控標(biāo)準(zhǔn)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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