隨著人民物質生活水平的日益提高，對日常消費的食品質量也提出了更高的要求，如何保障各地的肉類、果蔬能夠新鮮地端上餐桌，就不得不提到冷鏈，那么究竟什么是冷鏈呢？

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冷鏈就是指果蔬、肉類、特殊的生物制品和藥品等需要冷凍、冷藏產品的供應鏈。其中涉及到比如果蔬采摘后的預冷、貯藏、運輸、分銷和零售、使用各環節，并且保證產品始終處于其所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統。冷鏈大體由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

冷凍加工：各種果蔬采摘后的冷卻、家禽肉類的凍結，以及在低溫狀態下產品的加工處理過程；在這個環節上涉及到冷鏈裝備，比如冷卻、凍結裝置和速凍裝置。冷凍貯藏：冷凍貯藏是保證食品在儲存過程中的低溫保鮮環境。

冷藏運輸：包括冷鏈產品的運輸及配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。

冷凍銷售：如今的很多終端銷售點都具備了銷售冷鏈產品的條件，大型商超、連鎖便利店，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

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