我國每年消費200多億個雞爪，市場源源不斷的雞爪從哪來？安全嗎

時間：2023-10-11 21:04:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文-奇趣科普知識

《呂氏春秋》中有記載：

“善學者，若齊王之食雞也，必食其跖數(shù)千而后足”。

意思是說，喜歡學習的人，就像齊王吃雞一樣，一定要吃夠幾千只雞爪才能感到滿足。這也從側(cè)面說明，我國至少從春秋時期就已經(jīng)食用雞爪了。

雞爪軟韌筋道，吃起來Q彈有嚼勁，含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，具有美容養(yǎng)顏、強壯骨骼等功效，經(jīng)常被用來煮湯或涼拌，例如虎皮鳳爪、泡椒檸檬鳳爪、蒜蓉鳳爪、蠔皇蒸鳳爪等。

雞爪越來越受歡迎

我國歷來有“龍鳳呈祥”的說法，但現(xiàn)實中并沒有人見過真龍真鳳，于是，聰明的中國人通過圖騰找到龍鳳的“替身”：蛇和雞，雞爪也因此搖身變成“鳳爪”，吃雞爪寓意好彩頭。

外國人普遍認為：雞腳是骯臟的，骨頭還很多，和內(nèi)臟一樣廉價，所以他們從來不敢吃。但隨著我國雞爪做法多樣化，很多嘗過的外國人漸漸消除了對雞爪的誤解。

一個在中餐廳里吃過雞爪的外國人表示：

中國人是烹飪界的藝術大師，他們的飲食文化已經(jīng)幾千年，可以做出任何美味，他們的醬料、調(diào)味品足以消滅腳底的味道。

雞爪可以做成大菜上餐桌，也可以當作零食用來消遣，越來越受歡迎。

我國雞爪消費情況：每年消費200多億個！

美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：

2017年時，中國、美國和巴西的雞肉消費量分別為1205.00萬噸、1866.70萬噸和1325.20萬噸，各占全球雞肉總消費量的12.15%、18.81%、 13.36%。

從數(shù)據(jù)推算，我國每年大約要吃掉300多億個雞爪、260億個雞翅以及200多億個雞腿，總數(shù)約800多億以上！

而國內(nèi)的調(diào)查顯示，我國平均每年的雞腿消耗量約為200多億個，和雞腿、雞翅的數(shù)量相當。

一只雞有兩個爪，一斤雞爪大約是15個，這意味著要至少要殺7只雞才能湊夠一斤雞爪。

市場上專門賣雞爪的店家每天的進貨量少則幾十斤，多則上百斤。

假如這些雞爪都是從賣雞肉的商家進貨，商家需要每天殺幾百上千只雞，并全部將雞爪割下來，但這明顯與市場上雞肉的數(shù)量不相符，除非一只雞能長七八只腳。

一只雞從破殼到出欄，大約需要5-6個月，規(guī)模小的養(yǎng)雞場通常一批只能養(yǎng)幾百只，一年養(yǎng)3-4批，全年也不過幾千只；規(guī)模大的養(yǎng)雞場一批能養(yǎng)幾千只，但受技術、場地疾病等因素影響，能年養(yǎng)過萬的很少。

從活雞的數(shù)量來說，新鮮雞爪的數(shù)量并不多，但不管人們的需求量有多大，市場上的新鮮雞爪和冰凍雞爪數(shù)量似乎都沒有減少，反而源源不斷。

那么，這些雞爪都是從哪里來的呢？這些冰凍的雞爪又是怎么回事？安全嗎？

市場上源源不斷的雞爪是從哪里來的？安全嗎？

目前，市場上的雞爪主要有兩個供應渠道：國內(nèi)自給和國外進口。

國內(nèi)養(yǎng)殖：

有數(shù)據(jù)顯示，我國的養(yǎng)雞場每年能夠提供大約90億只雞，品種主要是黃羽雞和白羽雞，屬于能夠迅速成型并投入市場的肉雞。

白羽雞體大肉厚，一般5斤左右即可投入市場，飼養(yǎng)周期最短為40天，生長速度非常快，飼料轉(zhuǎn)化率高，成本低，利潤空間非常大；

黃羽雞即三黃雞或土雞，但養(yǎng)殖場的黃羽雞通常是國外引進的隱形白羽雞與本地黃羽雞雜交而成，生長周期2-4個月，生長速度比較慢，但勝在肉質(zhì)好，價格比白羽雞高。

根據(jù)統(tǒng)計，我國每年投入市場的白羽雞約為44億只，黃羽雞為49億只，其中，新鮮雞爪通常是由白羽雞提供的，黃羽雞一般是整只售賣。

國外進口：

外國人不吃雞爪，很多炸雞身上是沒有爪子的，而這些割下來的爪子則被出口到各個地方。

所以，我國市場上很多凍雞爪大部分是由國外進口的。

2018年時，我國從巴西進口的雞肉數(shù)量為42.15萬噸，是進口總量的83.65%，其中雞爪占了12.42萬噸，占雞爪進口總量的62.82%。2020年，美國禽流感得到控制之后，我國第一次解除美國禽肉進口限制，從美國進口的雞爪數(shù)量為23.94噸，該年度我國進口雞爪與雞翅總數(shù)高達37萬噸。2021年，我國從巴西進口的雞爪數(shù)量為65.1萬噸，從美國進口的數(shù)量為44.7萬噸，分別占比44%和30.2%。

從這些數(shù)據(jù)來看，我國每年進口雞爪的數(shù)量越來越多，主要也與雞爪越來越受歡迎有關。

這兩種雞爪的供應方式，不論哪一種都經(jīng)過國家嚴格把控后，安全和質(zhì)量都過關后才會允許流入市場。

但是，進口的雞爪存在一個問題：雖然冰凍具有保鮮和防腐作用，但是路途太遙遠，一路上難免會發(fā)生磕磕碰碰的情況，一些雞爪看起來賣相并不好，營養(yǎng)價值也會隨著冰凍時間長而逐漸流失。

所以，在售賣之前，很多店家會提前進行分揀，按照不同的品相來定價。

當然，也有一些黑心商家為了延長雞爪的保質(zhì)期而使用甲醛浸泡，使雞爪看起來又白又肥，對這種外觀異常的雞爪，消費者應該提高警惕，及時向有關部門反應。