淄博燒烤又帶火了菜市場一日游？

時間：2023-04-12 22:36:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近期，淄博燒烤持續升溫，吸引外地游客紛至沓來。一批食客才從夜晚的燒烤攤意猶未盡地離開，早起的游客又火速“占領”了清晨的八大局。作為淄博當地有名的菜市場，八大局憑借琳瑯滿目的美食和濃濃的煙火市井味，吸引眾多年輕游客戰勝懶惰，早起排隊逛菜市場，享受清晨最新鮮的美味。

不知何時起，菜市場成為游客探尋一座陌生城市時，不愿錯過的風景。菜市場究竟有怎樣的魅力，吸引五湖四海的游客會聚一處?新潮思維和傳統菜市場的碰撞，如何助推一座城市持續“出圈”?

當菜市場有了游覽攻略

游客來八大局，要買什么東西?過去問到這一問題時，周邊居民大多不以為意，反而會奇怪，怎會有游客來逛本地最尋常的菜市場。現在，關于八大局的攻略出現在互聯網各個平臺，從怎么去到吃什么、怎么吃，都有網友的細致科普。

菜市場之所以成為城市旅行的全新目的地，起源于游客對美食的追求。最初，人們為了深藏于集市中的特色小吃而來，逛菜市場只是順路的活動。例如去年夏天走紅全網的濟南民族大街菜市場，正是憑借兩塊錢的豆漿、十塊錢的甑糕，被不少網友納入濟南旅游必打卡地點。八大局爆火也是出于類似的邏輯，目前排隊最長的幾家商戶，以售賣紫米糕、牛奶棒等當地小吃為主。

隨著越來越多的游客關注菜市場的市民文化底蘊，這一方天地逐漸從居民的日常消費場所晉升為不少攻略中的“小眾景點”。搜索一座城市的旅行攻略，菜市場正以越來越高的頻率被網友提起。泉州石獅菜市場融合城隍廟文化，蘇州葑門橫街蘊含初春江南煙雨氣息、哈爾濱紅專街早市充滿了粗獷樸實的東北風情……除了最基本的網紅小吃和特產科普，許多攻略也開始分享菜市場背后的文化和故事。

在短視頻領域，菜市場更是被視頻創作者玩出更多花樣，主打“反差感”，吸引外地游客前來探尋不一樣的生活體驗。以山東各地的“黃河大集”為例，集市上不少食材主打一個“大”字，不少南方網友去過之后調侃，大鯉魚、大蔥、大肘子，各個都是南方菜市場的放大版。南方的菜市場則以貼心服務讓北方網友心向往之，不僅買魚買肉幫忙切片，還附贈調料和小蔥，有北方網友稱，“南方的菜市場可以滿足顧客的一切”。

逛菜市場，正成為很多人堅持的旅行習慣。一位資深旅友告訴記者，不論去哪里旅游，逛菜市場都是必不可少的項目，“在菜市場，初來乍到的游客既可以填飽肚子，又能體驗當地的風土人情，何樂而不為?”在旅游觀念多元化的今天，很多游客已經放棄了走馬觀花式的玩法。他們更看重的，是慢慢咀嚼一座城市的性格和環境。在景區與景區之間的奔波中，不少游客通過逛菜市場，讓時間慢下來，感受到“生活在別處”的實感，從當地居民的一日三餐中窺見城市性格。

從菜市場看見生活

走紅的菜市場，有著相似的個性。不少菜市場成為“網紅”，靠的是“干凈”和“豐富”。一走進菜市場，就像走進了一個令人眼花繚亂的世界;仔細一看，所有東西又都擺得整整齊齊，功能區分門別類，秩序井然，有條不紊。干凈敞亮是基本項，讓游客擁有舒適體驗;樣式齊全則是錦上添花，方便游客在短時間內感受最豐富的地方風物。

即使平日生活中沒有逛菜市場的習慣，很多游客也會為了體驗別樣的生活而來。云南的芒果、東北的油豆角、蘇州的茭白和水紅菱……其他城市難得一見的蔬菜瓜果，是當地菜市場才能尋得的新鮮美味。除了時蔬瓜果，當地特色小吃也是不可或缺的元素。在虛假宣傳引發消費者逆反心理的當下，網紅餐廳鋪天蓋地的推廣，已比不過菜市場美食用香氣攬客、口口相傳的好口碑。

互聯網助推了“菜市場游”走紅，事實上，逛菜市場作為一項茶余飯后的活動，早已在年輕人中流行起來，成為市內漫游的好去處。每逢周末，除了逛商場、看電影，不少年輕人選擇去家門口的菜市場逛一逛，感受生活的本真。作家汪曾祺曾寫道：“看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”貫徹這句話的，包括豆瓣“菜市場愛好者”小組的十五萬名組員。組員們在春天找野菜，秋天買野果子，跟隨時令變化，在菜市場踩上四季的節奏。組長“橘子&大炮”在小組簡介中寫道：“逛菜市場，就是去尋找沒有接觸過的食材，也去感受每個地方的文化。”

《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾說：“了解一座城市最直接的地方，就是當地的菜市場。”菜市場同時具備物理空間、社交空間、經濟交換空間等屬性，周邊居民的需求聚集了商販，形成了為大家提供生活服務的圈子，新鮮的食物背后是祖祖輩輩積淀下的煙火氣。菜市場是一座城市風土民情的集散地，也是游客觀察本地文化最直觀的樣本。

或許，我們可以從菜市場長盛不衰的歷史中找到吸引游客的“流量密碼”。《2021年農貿市場發展情況調查報告》顯示，菜市場依然是消費者購買生鮮產品的最主要渠道;煙火氣是吸引消費者的主要因素，商品新鮮、價格實惠、可現場挑選成為菜市場留給消費者的主流印象。經歷過超市、社區菜店、生鮮電商橫跨三十年的輪番沖擊，菜市場不僅沒有失去消費領域的一席之地，反而隨著歲月的積淀，愈發迷人。

留下菜市場的煙火氣

隨著越來越多的網紅裝潢攻占菜市場，新玩法也被不斷解鎖。在廣州，人們可以去菜市場喝一杯“菜場咖啡”;到上海，游客可以走上菜市場二樓，去“舊書店”感受書香氣息……傳統的菜市場越來越時髦，正在通過多元玩法，走進游客的視野。然而，在“網紅氣”侵占菜市場的過程中，已經有很多人意識到，煙火氣正在流失。一種觀點認為，不需要加入任何新玩法，簡簡單單地逛菜市場，尋找煙火氣，本就是當下最新潮的旅行方式。

菜市場是一座城市最基礎的細胞，是滿足市民基本生活需求的場所。從“居民的菜市場”轉換角色，變成“游客的菜市場”，問題接踵而來。從八大局的現狀來看，不少居民反映“最近不敢去八大局買菜了”“歡迎大家來，給本地人留口吃的就行”，網紅商戶從早上八點就排起長隊，甚至連菜市場的公共廁所也被圍得水泄不通。

對于爆紅的菜市場而言，過去，它們只需滿足居民的基本采購需求;如今，菜市場涌入大量游客，增加了體驗城市文化的功能，讓菜市場的管理面臨前所未有的挑戰。在長留游客熱情的同時，不影響居民的日常消費，才能體現城市文化的溫度。如何平衡游客和市民的關系，尚需科學論證，但無論如何，菜市場都不應“撿了芝麻，丟了西瓜”。

名勝古跡尚能“裝扮一番”，但菜市場的運作不走心，就會直接暴露城市文明的短板。在人潮的沖擊下，不乏商家迷失自我，缺斤少兩、服務態度惡劣等問題，甚至已經成為許多菜市場的痼疾。大部分游客即來即走，一次性的買賣，容易讓商家產生僥幸心理，最終敗光多年旅游業發展積淀的游客美譽。

在陡增的客流量和巨大的曝光度加持下，保持初心并非易事，但卻是網紅菜市場遍地開花的情況下，獲取網絡熱度的法寶。在好吃、實惠等關鍵詞出圈后，八大局又一次登上熱搜，只因將“誠信”二字貫徹到底。知名打假博主“superB太”在八大局測試了十家店鋪的稱重情況，無一出現短秤問題。視頻中，他總結稱，這一次逛菜市場的體驗與往常極為不同，“來八大局逛菜市場很安逸，不用想著和商家‘勾心斗角’。”

見慣了別處缺斤少兩、急功近利的商家，八大局菜市場的準秤和誠信經營又一次擦亮了“好客山東”的名片。視頻評論區里，網友紛紛留言“未來一定要去山東玩”，正驗證了這個道理——把小小的一方菜市場打造成“城市名片”，能夠借著互聯網裂變式傳播的東風，將一座城市淳樸好客的美德宣揚至全國各地，成為紛至沓來的游客“到此一游”的理由。

來源：大眾日報客戶端

編輯：王樂濤

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