推動(dòng)五大任務(wù)見行見效深耕風(fēng)口 “三產(chǎn)”聯(lián)動(dòng) 預(yù)制菜讓好食材家底“亮好相”

時(shí)間：2023-04-12 01:58:40來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

深耕風(fēng)口 “三產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)

預(yù)制菜讓好食材家底“亮好相”

——訪內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興

預(yù)制菜是大農(nóng)業(yè)突破創(chuàng)新發(fā)展的一個(gè)亮點(diǎn)。3月27-29日，自治區(qū)農(nóng)牧廳、自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、各盟市農(nóng)牧局、全區(qū)農(nóng)牧企業(yè)、餐飲企業(yè)代表共計(jì)400多人，考察武漢2023第十一屆預(yù)制菜展覽會(huì)暨2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，兩天時(shí)間實(shí)現(xiàn)了思想解放爭(zhēng)先，行動(dòng)收獲滿滿。

武漢考察期間，與武漢餐飲協(xié)會(huì)簽訂了兩千噸牛羊肉、土豆;內(nèi)蒙古采購(gòu)武漢錦繡農(nóng)業(yè)集團(tuán)的一千噸水產(chǎn)品;自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)與武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)簽訂了昭君故里與草原美食親情合作協(xié)議三項(xiàng)采購(gòu)及合作訂單，內(nèi)蒙古額爾敦羊業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古民隆現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司、科爾沁左翼中旗金家種植專業(yè)合作社等三家企業(yè)完成6項(xiàng)簽約總價(jià)值2.37億元。

　以預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為發(fā)力點(diǎn)

　　聯(lián)動(dòng)農(nóng)畜產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)釋放

“今年是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添政策利好。”全程參與武漢2023第十一屆預(yù)制菜展覽會(huì)暨2023中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興開門見山。

2023年中央一號(hào)文件提出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”同時(shí)，今年全國(guó)兩會(huì)期間，多位代表委員建言預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，涉及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、產(chǎn)業(yè)集群等。

政策助力下，預(yù)制菜的“萬億黃金賽道”正加速走來。對(duì)于傳承了蒙餐體系的內(nèi)蒙古而言，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)既是因地制宜激活農(nóng)業(yè)新動(dòng)能的機(jī)遇，更是聯(lián)動(dòng)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工迭代、培育重要支柱產(chǎn)業(yè)的絕好風(fēng)口。

郎立興介紹，內(nèi)蒙古自治區(qū)作為全國(guó)的“糧倉(cāng)”“肉庫(kù)”“奶罐”，農(nóng)畜產(chǎn)品資源豐富，是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)和強(qiáng)大后盾。近年來，內(nèi)蒙古高度重視預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，不僅帶動(dòng)農(nóng)畜產(chǎn)品價(jià)格上漲，而且已經(jīng)成為推動(dòng)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)的重要路徑。2022年，全區(qū)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達(dá)30多億元。

在郎立興看來，在供給端，作為農(nóng)牧業(yè)大區(qū)，內(nèi)蒙古發(fā)展預(yù)制菜有良好的基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)，圍繞建設(shè)國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，內(nèi)蒙古要加強(qiáng)推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)現(xiàn)代化，把優(yōu)質(zhì)食材優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)食品優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供有力支撐。

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜個(gè)性化、多元化的需求，一定程度上推動(dòng)了農(nóng)畜產(chǎn)品的綜合加工利用，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為預(yù)制菜品，創(chuàng)造出更多附加值，從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、農(nóng)民增收致富。不難看出，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，內(nèi)蒙古有自己的核心動(dòng)力：以預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為發(fā)力點(diǎn)，推進(jìn)國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，完成好習(xí)近平總書記交給內(nèi)蒙古的“五大任務(wù)”。

春潮涌動(dòng)，作為國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地的內(nèi)蒙古，以農(nóng)牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)換增長(zhǎng)動(dòng)力，釋放出農(nóng)牧業(yè)發(fā)展新活力。“走綠色路、打優(yōu)質(zhì)牌，培育更多‘蒙’字標(biāo)品牌，生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品，努力把國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)得量大質(zhì)優(yōu);振興農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)，大抓預(yù)制菜建設(shè);大力發(fā)展餐飲業(yè)。”郎立興一語道出了國(guó)家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)的三部曲。

　　制定標(biāo)準(zhǔn)

下好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“先手棋”

蒙餐之所以能夠成為中國(guó)第九大菜系，最大的技術(shù)基礎(chǔ)和支撐是標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲業(yè)的大發(fā)展需要標(biāo)準(zhǔn)，它是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，騰飛的翅膀，占領(lǐng)制高點(diǎn)的發(fā)言權(quán)。轉(zhuǎn)型升級(jí)，高質(zhì)量發(fā)展更需要標(biāo)準(zhǔn)先行，會(huì)催生新品種、新業(yè)態(tài)、新模式的產(chǎn)生。

預(yù)制菜的興起，不僅為農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)指明了方向，更為內(nèi)蒙古實(shí)現(xiàn)“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興提供了有力支撐。近年來，內(nèi)蒙古以預(yù)制菜生產(chǎn)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展，倒推農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，加快農(nóng)牧業(yè)工業(yè)化進(jìn)程，助推新時(shí)代農(nóng)牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

為了讓預(yù)制菜行業(yè)走向規(guī)范化、品牌化和專業(yè)化的良性發(fā)展之路，郎立興呼吁，急需行業(yè)主管部門、從業(yè)人員和行業(yè)協(xié)會(huì)逐步推出并完善具有強(qiáng)制力的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范——越早越好，越早對(duì)行業(yè)的發(fā)展越有利，標(biāo)準(zhǔn)先行，不走彎路。

預(yù)制菜以食品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)為主要方向，以需求牽引、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為重點(diǎn)推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，做大、做強(qiáng)預(yù)制菜。講好預(yù)制菜的故事，挖掘草原的文化，講好品牌故事，研究草原文化與地域特色美食，開展優(yōu)秀品牌的評(píng)選工作，打造一批具有全國(guó)影響的預(yù)制菜品牌。在重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)園區(qū)建設(shè)全國(guó)的預(yù)制菜牛羊肉、糧的生產(chǎn)基地，加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和行業(yè)領(lǐng)跑。經(jīng)過預(yù)加工、預(yù)制做、預(yù)包裝的成品或半成品預(yù)制菜，即食和即熱的預(yù)制菜，結(jié)合內(nèi)蒙的特色重點(diǎn)開發(fā)速凍食品、宴席菜肴、家庭菜肴、特色菜肴、高端菜肴、自熱等方便速食產(chǎn)品，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐等即熱、即食的團(tuán)餐。

郎立興坦言，到2025年預(yù)制菜的銷售爭(zhēng)取能達(dá)到1000億，發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)20個(gè)以上，地方和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10個(gè)以上。向內(nèi)蒙古和全國(guó)的市場(chǎng)推廣銷售我們牛羊肉和面食為主的特色預(yù)制菜。實(shí)現(xiàn)內(nèi)蒙古好食材向好味道的轉(zhuǎn)化增值，高質(zhì)量的完成總書記交給的“五大任務(wù)”中的重要農(nóng)畜產(chǎn)品基地建設(shè)的任務(wù)。

郎立興表示，內(nèi)蒙古和武漢的預(yù)制菜合作僅是“萬里長(zhǎng)征的第一步”。預(yù)制菜在為內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品價(jià)值賦能，內(nèi)蒙古預(yù)制菜從田間地頭到廚房餐桌，從聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)到助農(nóng)增收，一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條愈發(fā)明晰可行。

　　站在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風(fēng)口”，郎立興堅(jiān)信，有內(nèi)蒙古好食材家底，好政策托底，好市場(chǎng)打底，內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有可為。

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