預制菜的天下？說說那些你不知不覺吃下的預制菜品！

時間：2023-04-03 17:08:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著越來越多的人成為“懶人”，以“快速”為主的預制菜已經(jīng)成為了人們餐桌上備受青睞的新寵。特別是對于每天辛苦工作的上班族和囤貨應對疫情的吃貨們更是如此。實際上，就算你從未聽過預制菜這個詞匯，只要你點過外賣或吃過某些零食，那么你很可能已經(jīng)嘗試過預制菜了。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，搭配輔料和調(diào)味品，并進行加工處理，如洗滌、切割、混合等，或通過炒、炸、烤、煮、蒸等技術(shù)烹制而成的半成品或成品產(chǎn)品。預制菜可分為四大類：即食類、即熱類、即烹類和即配類預制菜。

所謂即食類，指打開即可食用的鹵肉、泡腳鳳爪等，適合外賣回家食用；即熱類則是經(jīng)簡單復熱后即可食用的食品，如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包，常見于中餐快餐店；即烹類則是對主要原料進行一定加工后，配以或不配以輔料進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品，如蝦滑、速凍餃子等。這類產(chǎn)品在超市中常見，回家簡單加工即可食用；即配類則是經(jīng)過清洗、分切等簡單加工后，配以或不配以輔料加工而成的品，可以省去前期處理時間，但對廚藝有一定要求。

數(shù)據(jù)顯示，我國預制菜市場規(guī)模近年逐漸增長。2021年規(guī)模為3459億元，2022年將達4196億元，預計到2026年將達10720億元。預制菜的出現(xiàn)大大滿足了市場需求，實現(xiàn)了“5分鐘一道菜、8分鐘做個湯”的快速烹飪目標，并深受廚房小白們的歡迎，讓他們也能體驗到做“大廚”的優(yōu)越感，同時也節(jié)約了時間。

隨著預制菜的普及，一些人會質(zhì)疑其口感是否好，而另一些人則擔心預制菜的食品安全和營養(yǎng)問題。確保食材的安全很重要，因為安全是營養(yǎng)的保障。預制菜生產(chǎn)過程有著嚴格的規(guī)定，使用新鮮的原料并經(jīng)過標準化生產(chǎn)，每一道菜都經(jīng)過多次測試和工業(yè)化研發(fā)。此外，采用真空保鮮技術(shù)和冷鏈技術(shù)，全程保證了食品的衛(wèi)生安全。雖然在加工食品中會存在營養(yǎng)素損失的問題，但如果處理得當，這種損失通常是輕微的。國外的相關研究表明，絕大部分預制菜中的營養(yǎng)素都能夠保存下來。與此同時，現(xiàn)做菜也會存在營養(yǎng)素流失的問題，特別是烹飪方法越復雜，流失越多。總之，預制菜中存留的營養(yǎng)素已經(jīng)足夠滿足人們的需求，過度擔心可能是不必要的。

盡管現(xiàn)做餐點是最好的選擇，但對于沒有時間或不擅長烹飪的消費者而言，預制菜仍然是一種方便快捷的選擇。通過使用預制菜，即使不具備高超的廚藝，人們也能在家中做出美味佳肴，同時還能節(jié)省大量時間。此外，餐飲和外賣行業(yè)使用預制菜能夠縮短出餐時間，并降低餐廳人員成本，從而為消費者和企業(yè)帶來雙重好處。

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