開店沒人，閉店放假！餐飲業(yè)遭遇“生死劫”，如何辦?(建議收藏）1

時間：2023-04-03 12:06:36來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

疫情解封后，因擔(dān)心感染，街上餐廳沒有人，餐飲業(yè)陷入三年來最黑暗時刻。

在上篇文章中：警報！餐飲人最黑暗時刻，開始了.....，在此不作過多介紹。

面對“開業(yè)虧死，不開業(yè)等死”的兩難處境，餐飲業(yè)到底如何辦？今天我們一起來聊一聊。

01 這些應(yīng)對方案手把手教你，值得收藏

“廣州已大面積的陽，北京只剩下三成生意！這應(yīng)該是2020年以來最難熬的日子，企業(yè)要做好員工關(guān)懷和業(yè)績應(yīng)對的措施了！”

餐飲O2O忠實(shí)用戶在廣州從事連鎖餐飲的鄒總在12月19日對餐飲O2O介紹道。

“門店的服務(wù)員都陽一遍了，其他家也一樣，你看我們這一層很多店都暫停營業(yè)了。”鄒總向筆者傾訴道，“都說要3月份才會恢復(fù)，誰知道呢？現(xiàn)在難熬呀！”

不止鄒總一家企業(yè)，據(jù)媒體報道，平時要排隊(duì)的正佳廣場上周五中午大部分餐廳空無一人，只有太二等超級網(wǎng)紅店有稀稀拉拉三五桌。

面對“以前只是沒客人，解封后連員工也沒有了，外賣員接沒人接單”的局面，到底如何處理呢？客語的許可鵬在群里分享道：

許總還無私分享了客語的應(yīng)對措施與經(jīng)驗(yàn)，餐飲O2O君將其摘錄如下（各位收藏直接應(yīng)用）：

一、總部成立應(yīng)急小組、各門店立即成立“三人防控小組”，負(fù)責(zé)人每天統(tǒng)計(jì)身體不適人員，分公司及時上報以便公司總經(jīng)辦做出及時部署。

二、設(shè)立應(yīng)急隔離宿舍

1．為預(yù)防發(fā)生群體感染情況，設(shè)立應(yīng)急隔離宿舍，各分公司根據(jù)實(shí)際情況自行決定實(shí)施方案

方案一：以門店宿舍為單位設(shè)立一個獨(dú)立房間作為應(yīng)急隔離專用宿舍

方案二：門店就近原則，幾個相鄰門店調(diào)整出來2個應(yīng)急隔離宿舍（男、女各一套）

三、身體不適處理辦法

1．伙伴身體不適后建議伙伴根據(jù)自身身體狀況決定到定點(diǎn)醫(yī)院或者到應(yīng)急隔離宿舍居家治療；

2．應(yīng)急隔離宿舍儲備適量的退燒藥及抗病毒藥品；

3．在身體不適后務(wù)必第一時間由“三人小組”聯(lián)絡(luò)人上報區(qū)總決定是否需要安排到應(yīng)急隔離宿舍；

四、應(yīng)急隔離宿舍管理辦法

1．隔離伙伴的生活管理

1.1.建群管理:單個由門店建群管理，群體隔離分公司建群管理；每天群內(nèi)報餐，門店配送;

1.2.伙伴藥物:藥品由各門店三人小組負(fù)責(zé)登記發(fā)放，由分公司團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)跟進(jìn)；

1.3.環(huán)境消毒：每日早、午、晚使用含氯消毒液/84消毒液對生活環(huán)境進(jìn)行消毒；

2．隔離宿舍防疫應(yīng)急包

包括：溫度計(jì)、一次性醫(yī)用外科口罩、一次性手套、垃圾袋、垃圾桶、含氯消毒液、抑菌洗手液、儲備應(yīng)急用退燒藥品及抗病毒藥品；

3．自行隔離自我管理

隔離時間：5天-7天（視個人身體素質(zhì)，最終以體溫測試作為判定依據(jù)，體溫正常即可返崗）；

4．在應(yīng)急隔離安全屋出現(xiàn)以下癥狀應(yīng)立即采取合適方式前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治

1.1.服用退燒藥后仍發(fā)燒超過 38.5℃，并持續(xù)超過 2 天；或體溫在35℃及以下；

1.2.抽搐；呼吸困難或氣促；失語或不能行動；虛弱或腳步不穩(wěn)；

1.3.不能蘇醒或不能保持清醒；頭暈或意識混亂或精神狀態(tài)明顯轉(zhuǎn)變；

1.4.胸部或腹部疼痛；持續(xù)不能飲食，或腹瀉/嘔吐超過 2 天。

五、身體不適后心理疏導(dǎo)與心理健康建設(shè)

1．組織培訓(xùn)，讓伙伴對病毒有充分認(rèn)識，建立相應(yīng)的心理建設(shè)與預(yù)期。

2．商學(xué)院組織分公司管理團(tuán)隊(duì)及店長、廚師長全員線上培訓(xùn)。

3．二級培訓(xùn)由門店店長負(fù)責(zé)，分公司管理團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人參與。

而在今天的贏商網(wǎng)大會上，比薩瑪尚諾總裁兼CEO王東生也分享了自己的真知灼見：

可以預(yù)見，從現(xiàn)在的12月到明年的3月，可能會是中國餐飲接下來最艱難的時間，也就是說所謂生死劫的時間。在這個過程里可能還會有一些企業(yè)倒下，包括其他實(shí)體型企業(yè)，也會是一樣的結(jié)果。

在瑪尚諾內(nèi)部，我們將這個過程叫做渡過黎明前的黑暗，因此，我們設(shè)置了幾條措施：

1、我們成立了突發(fā)事件的應(yīng)對小組，分成三個層面。

在公司層面，由各個部門的負(fù)責(zé)人組成。在片區(qū)層面，我們將全國分成三個大的片區(qū)，有華南片區(qū)，華東片區(qū)，華北片區(qū)。

門店層面，由店長作為突發(fā)事件小組的負(fù)責(zé)人，這三個小組每周要有一次碰頭會，每周一上午9點(diǎn)半準(zhǔn)時進(jìn)行碰頭，來了解所在城市，所在門店，所在商圈、顧客、員工的變化情況。

2、關(guān)愛員工的健康，這是放在頭等重要的事情。

目前重點(diǎn)并不是從現(xiàn)在到未來我們能做多少營業(yè)額，而是員工伙伴能不能更好地保證身體健康，不要被被感染，或者感染之后快速地康復(fù)，包括伙伴是否有足夠的藥品、抗原和食物。

3、關(guān)愛顧客的健康，我們現(xiàn)在推出了提升顧客免疫力的爆炸姜檸茶，是由蜂蜜+姜和檸檬研發(fā)出來的茶飲。

4、關(guān)注現(xiàn)金流，在未來幾個月里面，合理地管理好現(xiàn)金流。

5、我們在管理好這些的同時，還要進(jìn)一步在數(shù)字化領(lǐng)域有所建樹和成長。

比如說現(xiàn)在外賣上升的速度很快，堂食確實(shí)是在下降，比如說北京是呈斷崖式下降，這幾天時間，北京略有好轉(zhuǎn)。上海慢慢地堂食在下降，全國范圍之內(nèi)來看外賣是逐漸地上升。

我們公司有大量的社群，社群量在逐漸上升。在這里面有些在當(dāng)下不足的地方，同時也有做得好的地方，我們要想辦法把它抓住，就是數(shù)字化方面。

6、除了這些內(nèi)部措施之外，我們在去年公司經(jīng)過戰(zhàn)略決定之后，在今年正式推出了特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，目前正在更好的拓展當(dāng)中。

02 開店沒人，那就閉店休假

除了做好內(nèi)部防控外，很多沒有客流的餐廳干脆閉店提早放假過年，這也是保存實(shí)力來看再戰(zhàn)的穩(wěn)妥做法。

12月17日開始，順德10多家知名餐廳宣布休市暫停營業(yè)，直到春節(jié)后初八開業(yè)：

對此，深圳悅景酒家董事長鄧凱烽則認(rèn)為：這種環(huán)境回鄉(xiāng)下其實(shí)更加危險和不負(fù)責(zé)任，鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣醫(yī)療條件有限，人們防護(hù)意識較差，思想上還是比較恐懼新冠，容易造成短時間大規(guī)模感染及醫(yī)療資源擠兌，且鄉(xiāng)下老人更多，更危險。

不止如此，鄧總還樂觀地認(rèn)為：從羊到羊康，小周期十天，以身邊的人以兩到三批次陽的感染速度，如果每兩三天陽一批，一周內(nèi)大部分有社交工作需要人都會陽。如無意外一月初大部份人都是“神雕大俠”楊過，因此春節(jié)會有生意。

雖說在疫情之下有很多影響，大家對中國的經(jīng)濟(jì)等都會有一些信心上的問題，但還是有很多人在不斷地尋求機(jī)會。

王總認(rèn)為，只有樂觀和韌性才能走的更遠(yuǎn)，我也特別相信隨著疫情進(jìn)一步發(fā)展，一旦踏過黑暗迎來黎明，對于瑪尚諾這樣的企業(yè)來講，我們收獲了四個非常有價值的東西：

第一個，每一個管理團(tuán)隊(duì)的成員，每一個小伙伴都經(jīng)歷了三年身心的洗禮，我們會變成一個全能的戰(zhàn)士，會變成真正的奮斗者。

第二個，每個人會獲得一個幸福的家庭，因?yàn)樵谶@三年里面，你的家人一直陪伴在你的身邊，陪伴你左右，不管你是開心也好，不開心也罷；有壓力也好，沒有壓力也好；高興也好，悲傷也罷；低谷也好，高峰也好，你的家人始終陪伴在你身邊。

第三個，收獲一個了不起的團(tuán)隊(duì)，這三年一起陪伴瑪尚諾走過的伙伴，即使有些因?yàn)楦鞣N各樣的原因離開了，但留下來的這些伙伴就是一個了不起的隊(duì)伍。

第四個，收獲了一個更加了不起的品牌。

這是在樂觀和韌性當(dāng)中還要看到這四個方面的收獲，只有這樣我們才能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)，未來沖破黑暗，迎接春暖花開。

還有更簡單可行的方法，如松哥油燜大蝦的門店送布洛芬等消費(fèi)者不好采購的退燒藥，作為引流；

如深圳小女當(dāng)家升級門店模型，引入自動化機(jī)器烹飪設(shè)備，用多檔口來增加體驗(yàn)和客人的吞吐量等；

當(dāng)然，還有不少餐廳開啟預(yù)制菜、外賣、社區(qū)團(tuán)購等線上業(yè)務(wù)，這個是常態(tài)化做法。

尾聲