轉(zhuǎn)自：中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)

本報(bào)訊 “食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，我們投入資金設(shè)立門店食安監(jiān)控平臺(tái)，可實(shí)時(shí)查看門店操作情況，下一步將引入AI技術(shù)，自動(dòng)識(shí)別不規(guī)范作業(yè)，確保每一份外賣安全有保障。”3月24日，福建省福州市市場(chǎng)監(jiān)管局舉辦的餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)培訓(xùn)會(huì)結(jié)束后，王小味餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)王得風(fēng)在公司總部監(jiān)控大屏前向參觀人員介紹道。

當(dāng)天，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)正式上線啟用，在全省率先用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)推動(dòng)餐飲連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任的進(jìn)一步落實(shí)。在餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)培訓(xùn)會(huì)上，該局對(duì)用戶如何注冊(cè)登錄、企業(yè)備案、周排查記錄等作了培訓(xùn)，90余家餐飲連鎖企業(yè)法定代表人或食品安全總監(jiān)感受到新系統(tǒng)的便利。

據(jù)介紹，2022年3月，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局在福建省率先出臺(tái)《關(guān)于落實(shí)福州市餐飲連鎖企業(yè)總部食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見》，指導(dǎo)餐飲連鎖企業(yè)做到“六個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一食品原料管理、統(tǒng)一操作規(guī)程管理、統(tǒng)一食品安全管理機(jī)制、統(tǒng)一配送機(jī)制、統(tǒng)一自查機(jī)制、統(tǒng)一培訓(xùn)機(jī)制。截至今年3月20日，已有33家餐飲連鎖企業(yè)總部用紙質(zhì)形式報(bào)送了報(bào)備書和在榕500多家門店的基本信息。

2022年11月1日，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺(tái)，讓《福州餐飲連鎖企業(yè)總部食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見》有章可循。福州市市場(chǎng)監(jiān)管局以此為契機(jī)，組織開發(fā)了“福州餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)”。

“食品安全重在防范，要讓每名員工意識(shí)到食品安全對(duì)企業(yè)的重要性。”回魏公司食品安全總監(jiān)曾巧玲表示，餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)需要提交反映企業(yè)基本情況的餐飲連鎖企業(yè)總部報(bào)備書、連鎖門店清單等相關(guān)信息，以及反映總部食品安全總監(jiān)到具體門店開展周排查的時(shí)間和排查發(fā)現(xiàn)的主要問題，這非常有助于企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

福州市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)蔡曉峰介紹，對(duì)及時(shí)報(bào)備相關(guān)制度的連鎖企業(yè)，該局對(duì)連鎖門店原則上不檢查是否制定管理制度，重點(diǎn)檢查落實(shí)餐飲連鎖企業(yè)總部制度的情況；對(duì)食品安全主體責(zé)任落實(shí)較到位的餐飲連鎖門店，年度抽檢頻度也將大幅減少。

福州餐飲連鎖企業(yè)報(bào)備系統(tǒng)的啟用，一方面讓企業(yè)履行主體責(zé)任有載體、可體現(xiàn)，另一方面有利于監(jiān)管部門運(yùn)用科技手段提高對(duì)企業(yè)履行主體責(zé)任監(jiān)督管理的效率，保障對(duì)餐飲連鎖門店的監(jiān)管找得到人、查得清事、落得了責(zé)。

□陳長(zhǎng)飛

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