為什么預(yù)制菜獨(dú)得年輕人恩寵？

現(xiàn)在年輕人的餐桌上，外賣已經(jīng)不香了。

“把烤魚和配菜擺放好，加入一瓶純凈水，連托盤一起放到灶頭上燒開，等個(gè)三五分鐘就可以了。”上個(gè)周末，網(wǎng)友小張給父母“露”了一手，帶著家人輕輕松松就吃上了烤魚這道“硬菜”。

如果你問怎么做到的，答案可能是三個(gè)字——預(yù)制菜。

你都分不出哪個(gè)是預(yù)制菜。圖源：微博

近年來，在“宅經(jīng)濟(jì)”與“懶人經(jīng)濟(jì)”的催化下，預(yù)制菜走俏于人們的餐桌，站上了風(fēng)口。

有網(wǎng)友表示，“我，從買菜、洗菜、摘菜...一頓操作猛如虎，到了鍋里卻成了一鍋焦土…預(yù)制菜讓我的廚藝達(dá)到了巔峰。”

甚至，你可以用預(yù)制菜炮制一桌年夜飯。圖源：微博

2022年春節(jié)期間，某超市預(yù)制年菜銷售同比增長(zhǎng)了345%。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬億級(jí)別的“藍(lán)海”即將誕生。

拼經(jīng)濟(jì)

“萬億”預(yù)制菜來加道菜

正是看到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，今年年初，各地紛紛吹響“拼經(jīng)濟(jì)”號(hào)角時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了刺激政策的視野。

2月初，滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》，在全國(guó)率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，向著預(yù)制菜生產(chǎn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域化統(tǒng)一邁出了重要一步。

2月13日，《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。“意見”明確指出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”，要求“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

圖源：中國(guó)政府網(wǎng)

文件雖然只有短短九個(gè)字，但無疑給正在飛速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)注入了新動(dòng)力，也足以引發(fā)市場(chǎng)的暢想和期待。

完全不會(huì)做飯的“80后”王彩林，現(xiàn)如今在臨安從事預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)，和許多在外打拼的年輕人一樣，吃飯對(duì)于她來說是一件頭疼的事，解決好年輕人的吃飯問題，是她做預(yù)制菜的初衷。

“目前我們一共有11款預(yù)制菜，金湯酸菜魚、部隊(duì)火鍋、豬肚雞這幾種食品的銷量都不錯(cuò)。”在“爆款”加持下，她的公司已經(jīng)積累了超過100萬的用戶。王彩林坦言，自正月初八開工以來，產(chǎn)銷兩旺，目前未來一個(gè)月的訂單已經(jīng)排滿了。按照目前的市場(chǎng)形勢(shì)，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)值有希望突破億元大關(guān)。

圖源：溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”

預(yù)制菜是振興鄉(xiāng)村的一道“硬菜”

除了俘獲消費(fèi)者的胃，預(yù)制菜還帶來了什么？

一頭連著消費(fèi)者的餐桌，一頭連著田間地頭的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，讓這盤“菜”有別于其他產(chǎn)業(yè)，或許能為鄉(xiāng)村振興帶來一種新的機(jī)會(huì)。

在嘉興市南湖區(qū)大橋鎮(zhèn)，一種珍貴的食材——蝸牛，正通過預(yù)制菜的制作工藝流向人們的餐桌。

圖源：人民網(wǎng)

位于大橋鎮(zhèn)的嘉興市潛福食品有限公司，在大橋鎮(zhèn)擁有138畝蝸牛養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖室里養(yǎng)著一種專門用于食用的蝸牛品種——中華白玉蝸牛。

“我們是2003年開始做預(yù)制菜的，我們最早做的是鮮蝸牛，慢慢開始做速凍蝸牛肉，而后逐步探索嘗試預(yù)制菜，目前銷售最好的是速凍調(diào)味蝸牛。”嘉興市潛福食品有限公司董事長(zhǎng)沈福良介紹。

沈福良表示，在世界四大名菜中，蝸牛居首位。近年來，隨著食品加工技術(shù)的成熟，蝸牛也進(jìn)入了尋常百姓家，“研發(fā)蝸牛系列的預(yù)制菜，就是為了將高端的食材平民化，只要加熱一下就能食用。”

“白玉蝸牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是一種非常健康的食材。”大橋鎮(zhèn)黨委書記黃永曉表示，在“吃出美味”“吃出健康”的同時(shí)，白玉蝸牛也讓當(dāng)?shù)匕傩铡案涣丝诖薄?/strong>

黃永曉算了一筆賬：蝸牛的生長(zhǎng)周期是4到5個(gè)月，鎮(zhèn)里每年大約可交叉養(yǎng)殖3輪。現(xiàn)在的行情是每斤約10元，去年潛福從鎮(zhèn)上525戶養(yǎng)殖戶手中收購(gòu)了白玉蝸牛380噸，拉動(dòng)戶均增收10萬元到30萬元。

據(jù)了解，目前當(dāng)?shù)匾研纬绅B(yǎng)殖、生產(chǎn)加工及銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，除浙江省外，還帶動(dòng)了江蘇、安徽、山東、河北等地的蝸牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

機(jī)遇挑戰(zhàn)并存

浙江預(yù)制菜如何成為“風(fēng)口上的鷹”？

眼下，浙江各地在預(yù)制菜這條“萬億”賽道上不斷探索和積淀，在保證高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)擴(kuò)大產(chǎn)能，占領(lǐng)更多市場(chǎng)份額。

浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)理事長(zhǎng)、杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司總經(jīng)理余雄飛表示，雖然像知味觀、樓外樓等浙江老牌餐飲企業(yè)很早就布局了預(yù)制菜賽道，不僅為自身的餐飲服務(wù)，也從C端市場(chǎng)輸出相應(yīng)產(chǎn)品。但浙江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展，與廣東、湖南、四川等相比，還是相對(duì)比較落后的。

據(jù)其介紹，在近年來“預(yù)制菜熱”的推動(dòng)下，浙江預(yù)制菜企業(yè)快速增長(zhǎng)、規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前，浙江已有9家預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)入全國(guó)預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)企業(yè)。

顧客正在超市選購(gòu)預(yù)制菜麻辣蝦尾。徐宏 攝

憑一己之力攪動(dòng)餐飲市場(chǎng)“味蕾”，預(yù)制菜在越來越“熱”的同時(shí)，也引發(fā)了一些“冷觀察”“冷思考”。

諸如食材品質(zhì)不可控、味道單一、添加劑成分多、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問題讓預(yù)制菜備受爭(zhēng)議，甚至有“致我們終將統(tǒng)一的味蕾”這種偏夸張的說法。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席、浙江百珍堂食品有限公司董事長(zhǎng)戴晨義表示，“當(dāng)前中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，要想有一個(gè)規(guī)模性的大發(fā)展，必須解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題。”

“2023年中央一號(hào)文件中也提到，‘提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平’。這就需要依靠科技，加大科研方面的投入，以科技賦能，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才能迎來飛速高質(zhì)量發(fā)展。”戴晨義說。

圖源：溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

余雄飛則認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜品的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，浙江各地可通過一城一策的有序引導(dǎo)，將當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品培養(yǎng)成預(yù)制菜產(chǎn)品。“把浙江‘百縣千碗’中一些好的菜肴制成預(yù)制菜產(chǎn)品，投入市場(chǎng)，形成百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的局面，給消費(fèi)者更多選擇。”

預(yù)制菜車間一景。圖源：新華社

預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)起云涌，看似萬事俱備，但各種問題與挑戰(zhàn)不容小覷。

老話說：“凡事不可茍且，而于飲食尤甚。”好好吃飯總歸是我們?nèi)松囊患笫隆?/p>

只有真的能讓我們“好好吃飯”的，才有資格成為人們餐桌上的常客吧。

來源：中新網(wǎng)浙江頻道（籌）綜合中國(guó)新聞網(wǎng)、人民網(wǎng)-浙江頻道、錢江晚報(bào)、預(yù)制菜寶典等

編輯：周薇

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