干貨分享|中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

時(shí)間：2023-04-01 03:47:34來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著C端消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變使得懶人經(jīng)濟(jì)此類更方便居民生活和“偷懶”的行業(yè)逐漸興起，加之餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入行業(yè)成熟期，市場(chǎng)規(guī)模增速放緩，且餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了變革，餐飲業(yè)急需降低自身的運(yùn)營(yíng)成本，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)則應(yīng)運(yùn)而生。隨著疫情的出現(xiàn)，使得原本默默無(wú)聞的“預(yù)制菜”一詞從“幕后走到臺(tái)前”，讓更多人的終端消費(fèi)者接觸到了預(yù)制菜，而非只能在B端發(fā)展。至此，中國(guó)預(yù)制菜熱度開(kāi)始飆升，資本更加關(guān)注，入局的企業(yè)增多，各地區(qū)針對(duì)預(yù)制菜發(fā)展的政策不斷出臺(tái)，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展紅利。

中國(guó)預(yù)制菜駛?cè)肟燔嚨馈獰岫蕊j升

近1年來(lái)，“預(yù)制菜”這一概念在全國(guó)各地?zé)岫炔粩嗌撸m從國(guó)家政策的角度來(lái)看，2016年國(guó)家就已經(jīng)開(kāi)始推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但預(yù)制菜在輿論討論度并沒(méi)有跟上，餐飲及食品企業(yè)默默地在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上發(fā)展并不斷有新鮮血液進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，直至2021年底-2022年年初時(shí)，“預(yù)制菜”一詞在輿論中突出重圍。根據(jù)百度指數(shù)，2020-2021年底，“預(yù)制菜”一詞出現(xiàn)在百度的相關(guān)新聞?lì)^條的頻次基本處于較低水平，普遍在200次以下，在2021年5月23日前后關(guān)注度有小幅度增長(zhǎng)。在2021年年末這段時(shí)間內(nèi)，“預(yù)制菜”的熱度開(kāi)始增長(zhǎng)。不僅如此，根據(jù)微信指數(shù)，自2022年6月前后的時(shí)間，預(yù)制菜一詞在微信出現(xiàn)的頻率逐漸走高，表明居民對(duì)“預(yù)制菜”一詞的好奇程度較高，并帶動(dòng)居民嘗試的欲望。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：百度指數(shù)、微信指數(shù)、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

中國(guó)預(yù)制菜駛?cè)肟燔嚨馈笠咔闀r(shí)期迎來(lái)快速發(fā)展階段

預(yù)制菜的概念本身較為復(fù)雜，其涵蓋了較多類型的食品類型，例如20世紀(jì)末開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的凈菜以及在2000年后開(kāi)始快速發(fā)展的深加工食品。凈菜可稱為預(yù)制菜的雛形，而半成品菜為預(yù)制菜的前身，這兩樣產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)間較早，表明“預(yù)制菜”這一概念出現(xiàn)雖晚，但事實(shí)上其具備了較長(zhǎng)的發(fā)展基礎(chǔ)，為近兩年來(lái)的快速發(fā)展奠定了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

市場(chǎng)供給——菜系多種多樣

從中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)代表性企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品來(lái)看，中國(guó)代表性企業(yè)所入局的預(yù)制菜細(xì)分品類有所不同，并且均計(jì)劃布局更多樣的預(yù)制菜品。但總體來(lái)看，布局思路均與企業(yè)本身的業(yè)務(wù)緊密相連，例如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，其計(jì)劃布局的預(yù)制菜品也仍以水產(chǎn)品、海產(chǎn)品為主；春雪食品繼續(xù)研發(fā)的雞肉調(diào)理品類預(yù)制菜則是與其本身的雞肉加工業(yè)務(wù)有關(guān)。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

市場(chǎng)供給——預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)狀況良好

2020-2021年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)代表性企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)量幾乎均有所增長(zhǎng)，但國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的水產(chǎn)品則有所下降；此外的廣州酒家、仙壇股份、春雪食品、惠發(fā)食品和味知香的預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)量均有所增長(zhǎng)。以味知香為例，2021年，味知香的預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)量為1.92萬(wàn)噸，相較2020年產(chǎn)量增長(zhǎng)了28.27%。整體來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)代表性企業(yè)的產(chǎn)量供應(yīng)呈增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)情況較為良好，且部分企業(yè)也有擴(kuò)大產(chǎn)能的趨勢(shì)，例如春雪食品于2022年3月份投資2.46億元建設(shè)的“年產(chǎn)4萬(wàn)噸雞肉調(diào)理品智慧工廠項(xiàng)目”開(kāi)工，預(yù)計(jì)2022年12月份投產(chǎn)，年新增雞肉調(diào)理品設(shè)計(jì)產(chǎn)能4萬(wàn)噸。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：企業(yè)公告、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

市場(chǎng)需求——即熱食品更能滿足消費(fèi)者對(duì)方便省時(shí)的需求

2022年，中國(guó)消費(fèi)者為更方便快捷地用餐購(gòu)買預(yù)制菜，有77%參與調(diào)查的消費(fèi)者為了方便省時(shí)地制作餐食選擇購(gòu)買預(yù)制菜，且有較多的消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)選擇了即熱食品，或因該類食品具有更高的加工程度，只需加熱即可。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻市場(chǎng)調(diào)研、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀——各類行業(yè)紛紛入局

預(yù)制菜賽道愈發(fā)火熱，眾多行業(yè)企業(yè)紛紛入局其中。目前，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)主要參與主體為餐飲企業(yè)、食品及食品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)企業(yè)、零售企業(yè)，以及專業(yè)的預(yù)制菜企業(yè)。這些企業(yè)均處于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，這些參與主體各具發(fā)展預(yù)制菜的相關(guān)社會(huì)資源，在業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型至預(yù)制菜時(shí)具有相應(yīng)的資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，使得入局門(mén)檻較低又具有較大市場(chǎng)空間的的預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀——中資外資兩大陣營(yíng)之間的較量

目前，中資預(yù)制菜陣營(yíng)企業(yè)眾多，且其預(yù)制菜各具特色；外資預(yù)制菜陣營(yíng)主要為境外的頭部食品及食品加工企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、商超企業(yè)等等。中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，而外資陣營(yíng)企業(yè)避開(kāi)本地化政策，主要進(jìn)軍中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)較為薄弱的細(xì)分市場(chǎng)，例如西式/韓式/日式預(yù)制菜品、凈菜等細(xì)分品類。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

競(jìng)爭(zhēng)格局——區(qū)域發(fā)展集中，部分地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈

截至2023年2月16日，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)數(shù)量約301個(gè)，整體來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)數(shù)量處于較少水平。其中，山東省和廣東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)數(shù)量相對(duì)較多，在兩地注冊(cè)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)分別有62家和61家。從中國(guó)預(yù)制菜區(qū)域企業(yè)數(shù)量分布情況來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為集中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在部分地區(qū)相對(duì)激烈。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：企查貓、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

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