潮新聞 記者 應(yīng)忠彭

肉燕、糯米山藥雞、百珍堂佛跳墻……“預(yù)制溫州味 甌菜天下鮮”，在火熱的預(yù)制菜賽道上，溫州搶“鮮”行動，并打出自己的品牌。在2023中國（溫州）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會即將召開之際，我們先來看看，溫州如何“烹飪”這道預(yù)制菜。

吃預(yù)制菜，溫州有味道

溫州為何要搶先進入預(yù)制菜行業(yè)？首先得益于產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，近年來，溫州市大力推動農(nóng)產(chǎn)品加工及食品工業(yè)迅速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品規(guī)上加工業(yè)產(chǎn)值已超百億元。溫州傳統(tǒng)鹵制品、水產(chǎn)凍品和燉品在餐飲食材中占據(jù)重要地位和市場份額，溫州鹵制品年產(chǎn)值超50億元，鴨舌占全國市場份額50%以上；魚餅、魚丸、肉燕等傳統(tǒng)產(chǎn)品已形成成熟的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

溫州涌現(xiàn)出了正新、華萊士、一鳴等一批在預(yù)制菜領(lǐng)域有很強的代表性的溫商企業(yè)，也有像百珍堂、頂諾、麥豐等高成長性的超2億元企業(yè)，以及市現(xiàn)代集團、快鹿集團等國企。同時，甌菜的烹調(diào)方法達(dá)30多種，己列入《中國菜譜》的名菜有46個，同時還擁有各種甌菜多達(dá)250個，有利于制成預(yù)制菜推廣和消費忠誠度培育。傳統(tǒng)的永嘉麥餅、溫州米面等產(chǎn)品已經(jīng)試水中央廚房（預(yù)制菜），取得很好的效果。

抓預(yù)制菜，溫州有鏈長

為此，溫州緊盯全國賽道前沿，精準(zhǔn)頂層設(shè)計，一步一個腳印推進，著力繪就“一城十鏈百企千億”發(fā)展藍(lán)圖。組建“鏈長制”工作專班，統(tǒng)籌謀劃推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“一縣一園、跨縣成群、集群成鏈”發(fā)展布局。

同時，編制“系統(tǒng)性”產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，充分挖掘溫州民營經(jīng)濟之都和甌菜“非遺美食”獨特優(yōu)勢，制定實施三年行動，計劃通過3到5年努力，建成東南沿海預(yù)制菜名城，打造糯米山藥等10條溫州特色預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，培育示范性規(guī)上企業(yè)100家、預(yù)制菜名品100個，力爭全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破千億。

出臺“針對性”配套政策。聚焦企業(yè)融資難、冷鏈基礎(chǔ)差、營銷渠道窄等關(guān)鍵性短板，精準(zhǔn)實施“十條新政”，細(xì)化落實“1+X”營銷體系專項方案，市級財政每年安排5000萬元配套資金予以支持。謀劃5億元共富基金優(yōu)先投向預(yù)制菜相關(guān)領(lǐng)域，撬動金融貸款150億元以上。制訂冷鏈物流支持措施，每年新增農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉儲10萬立方米以上。

推預(yù)制菜，溫州向全球

聚焦生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié)，著力培育引進一批領(lǐng)軍企業(yè)，因地制宜加快建設(shè)產(chǎn)業(yè)集聚園區(qū)，推動產(chǎn)業(yè)鏈配套延伸。目前，全市共培育扶持預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)近300家，涌現(xiàn)了百珍堂、華萊士、麥豐等一批高成長性企業(yè)。落地建設(shè)益海嘉里百億級中央廚房產(chǎn)業(yè)園、上海正新預(yù)制菜華東供應(yīng)鏈基地等一批重大項目。

建設(shè)“集聚型”產(chǎn)業(yè)園區(qū)，結(jié)合區(qū)域特色農(nóng)業(yè)資源，科學(xué)布局打造8個以原料基地、特色園區(qū)、科研機構(gòu)等為重點的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，規(guī)劃總面積近2000畝，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)集中入園、集聚發(fā)展。

帶動“標(biāo)準(zhǔn)化”農(nóng)業(yè)基地。對標(biāo)“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、數(shù)字化結(jié)合、品質(zhì)化支撐、高效化經(jīng)營”，建立“陽光農(nóng)場”“綠色牧場”“生態(tài)漁場”三張清單，創(chuàng)成優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧漁產(chǎn)品“甌越鮮風(fēng)”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地597個，帶動農(nóng)戶3萬余人。圍繞7個重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)制定了31個重點品種的生產(chǎn)導(dǎo)則和154個具體生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，初步構(gòu)建預(yù)制菜原材料生產(chǎn)“一場一標(biāo)準(zhǔn)”“一品一導(dǎo)則”標(biāo)準(zhǔn)體系。

此外，溫州堅持雙向循環(huán)、買賣全球。充分發(fā)揮溫州人“商行天下”優(yōu)勢，“聯(lián)姻”高能級電商平臺，線上線下齊步走，滾動開展市場推介活動，著力喊響“預(yù)制溫州味、甌菜天下鮮”口號。突出加強公共服務(wù)平臺建設(shè)，重視行業(yè)共性技術(shù)攻關(guān)，引導(dǎo)促進抱團發(fā)展，聯(lián)結(jié)帶動更多農(nóng)民增收致富。依托市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、市食品工業(yè)協(xié)會、市飯店餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會等組織，整合成立溫州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，現(xiàn)有成員企業(yè)200多家。

推動更多的“溫州味”嫁接預(yù)制菜，加速打造全國預(yù)制菜名城，以千億級的溫州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興、助力共同富裕，溫州預(yù)制菜大有可為。

（溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖）

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