智造預(yù)制菜｜廣州綠成：“一站式”服務(wù)，構(gòu)建餐飲供應(yīng)鏈“生態(tài)圈”

時(shí)間：2023-04-01 01:16:41來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者江珊南沙報(bào)道

“大師兄”“佬麻雀”“一心一味”“摩打食堂”……在位于廣州南沙區(qū)大崗鎮(zhèn)的廣州綠成餐飲供應(yīng)鏈有限公司（以下簡(jiǎn)稱“綠成”）發(fā)貨區(qū)，停滿了各種餐飲連鎖品牌的專(zhuān)屬配送車(chē)。

每天，上百臺(tái)節(jié)點(diǎn)設(shè)備在生產(chǎn)線上“辛勤勞作”，為綠成出廠的約12萬(wàn)件預(yù)制菜拆分件加工。到了集中出貨時(shí)間，冷藏車(chē)開(kāi)始繁忙進(jìn)出，踏上“省內(nèi)兩小時(shí)直達(dá)”之路，輸送往全省超1000家連鎖餐廳。開(kāi)市后，餐廳后廚只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，就能將涵蓋八大菜系的各色美食端上餐桌，以饗食客。

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者探訪廣東各地預(yù)制菜企業(yè)，走進(jìn)綠成。很難想象，口味琳瑯的網(wǎng)紅餐飲，竟可以“同根同源”，依托各家品牌精細(xì)化的菜譜、烹制流程，像綠成這樣的預(yù)制菜企業(yè)，成為美食背后真正的大廚。綠成集團(tuán)副總裁邱浩告訴記者，預(yù)制菜如今發(fā)展迅速，也降低了餐飲開(kāi)店門(mén)檻，提升了餐廳營(yíng)運(yùn)效率。“菜品預(yù)制的程度可以自己選擇，綠成甚至可以提供一站式服務(wù)，合作方只需要自己開(kāi)好店，就能上菜營(yíng)業(yè)。”

以流程化規(guī)模化，打造供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢(shì)

預(yù)制菜脫胎于傳統(tǒng)的中央廚房，在流程上實(shí)現(xiàn)了高度集約化。邱浩以制作家常菜的流程作形象比喻，“我們家里做菜，要上街買(mǎi)菜，回來(lái)摘菜、洗菜、切菜，然后炒菜、裝盤(pán)、上桌。預(yù)制菜供應(yīng)鏈的流程覆蓋了這些流程，包括原材料集中采買(mǎi)、粗加工、精加工、打包、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等。”

從2014年創(chuàng)立至今，綠成不斷加強(qiáng)后端全鏈運(yùn)營(yíng)能力，深耕B端，目前已成為國(guó)內(nèi)最大的第三方供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)提供商之一。落戶南沙5年間，公司年產(chǎn)值從1億元增長(zhǎng)到5億元，預(yù)計(jì)今年可實(shí)現(xiàn)30%左右增幅，達(dá)到7億元。

邱浩介紹，做菜的大部分環(huán)節(jié)是比較容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化流程的，比如買(mǎi)菜、摘菜、洗菜、切菜、裝盤(pán)、上桌，我們不斷優(yōu)化這些環(huán)節(jié)流程，更快實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，就更容易實(shí)現(xiàn)成本控制最優(yōu)化，打出價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而在炒菜這個(gè)環(huán)節(jié)，持續(xù)積累的各類(lèi)食品生產(chǎn)許可，讓綠成得以最大程度滿足客戶的“一站式”定制需求，也能夠?yàn)榭蛻艚档统善凡少?gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)成本。

“生產(chǎn)食品的要求很?chē)?yán)格，不同食品有不同的生產(chǎn)許可，具備的資質(zhì)越全，增長(zhǎng)潛力就越大。”邱浩所說(shuō)的食品生產(chǎn)許可，綠成有11個(gè)，包括了速凍調(diào)制食品、醬鹵肉制品、速凍米面制品、飲料、調(diào)味料、蔬菜制品等品類(lèi)。

作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的供應(yīng)鏈企業(yè)，綠成將利潤(rùn)點(diǎn)“押注”在效率二字上。

在綠成倉(cāng)庫(kù)中，除了部分進(jìn)口的凍肉制品和糧油等便于貯藏的材料，庫(kù)存周轉(zhuǎn)時(shí)長(zhǎng)被壓縮到了21天。“絕大部分原材料和成品的庫(kù)存都在上下游，在我們這個(gè)環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn)時(shí)間整體可以保證不超過(guò)21天，部分原材料甚至?xí)嚎s到7天左右。”邱浩說(shuō)。

從春節(jié)期間到現(xiàn)在，綠成的車(chē)間沒(méi)有停止過(guò)運(yùn)轉(zhuǎn)，團(tuán)隊(duì)在根據(jù)數(shù)據(jù)反饋不斷調(diào)整生產(chǎn)節(jié)奏。

在邱浩看來(lái)，不管是餐飲企業(yè)還是制造企業(yè)，其實(shí)都在向科技公司靠攏，不斷挖掘數(shù)據(jù)潛力。團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)最近14天或更長(zhǎng)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)表現(xiàn)，來(lái)判斷當(dāng)期需要多少原料和多少成品。

由數(shù)據(jù)分析定量管理的操作覆蓋了綠成預(yù)制菜生產(chǎn)的全鏈條，工廠目前擁有健全的食品安全管理體系、自動(dòng)化加工技術(shù)設(shè)備、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境、ERP集成訂單和供應(yīng)系統(tǒng)，建立了囊括采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的全面數(shù)據(jù)化質(zhì)量管理系統(tǒng) 。

從南沙出發(fā)，開(kāi)拓大灣區(qū)B端市場(chǎng)

目前，南沙正按照“一帶兩核三心”的戰(zhàn)略規(guī)劃，加快打造預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易區(qū)。今年，南沙預(yù)制菜目標(biāo)產(chǎn)值力爭(zhēng)達(dá)到25億元，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜進(jìn)出口貿(mào)易額占比逐年遞增的目標(biāo)。此外，南沙也正在積極打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

綠成就是被南沙的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)吸引而來(lái)。南沙地理位置卓越，從綠成在南沙區(qū)大崗鎮(zhèn)45000多平方米的廠房出發(fā)，預(yù)制菜品輸送到珠三角的半徑在100-150公里左右，有效覆蓋了深圳、珠海、東莞、惠州、清遠(yuǎn)等城市，輻射華南市場(chǎng)。

目前，綠成先后與80多家連鎖餐飲店達(dá)成合作，業(yè)務(wù)遍布廣東省內(nèi)，以及周邊地區(qū)。同時(shí)，南沙靠近港口、保稅區(qū)，對(duì)需要原材料高周轉(zhuǎn)的預(yù)制菜行業(yè)而言，節(jié)省了倉(cāng)儲(chǔ)物流成本。

綠成落戶南沙以來(lái)，當(dāng)?shù)靥峁┝俗畲蟪潭鹊膭?chuàng)業(yè)便利。入駐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園可獲得房租減免，經(jīng)營(yíng)性貸款還能獲得貼息補(bǔ)助。

最讓邱浩感到欣慰的是，公司員工也獲得了實(shí)在的幫助。“大崗政府每年都會(huì)來(lái)問(wèn)我們，員工有沒(méi)有需要解決就學(xué)的需求，只要有，不管是新生還是插班生，很快就能夠得到解決。”員工的家屬能夠得到妥善安置，員工在工作中沒(méi)有了后顧之憂。

有了這些支持，綠成更有動(dòng)力擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，加大投入，與南沙進(jìn)行更深入的合作。除了繼續(xù)引進(jìn)高端人才，提高研發(fā)、管理人員水平以及增加再投入規(guī)模，加大倉(cāng)庫(kù)，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備等，綠成還在思考如何利用自身優(yōu)勢(shì)，在南沙采買(mǎi)本地原料，在控制成本的同時(shí)反哺社區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“綠成定標(biāo)準(zhǔn)，大崗或南沙本地農(nóng)戶進(jìn)行生產(chǎn)，向上下游延伸，更深入地降成本、提高標(biāo)準(zhǔn)化能力，也可為南沙優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品拓寬銷(xiāo)路。”邱浩表示，綠成將從南沙出發(fā)，深耕大灣區(qū)市場(chǎng)，輻射中國(guó)，走向世界。

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