402 快手菜是懶人菜嗎？

時(shí)間：2023-04-01 00:56:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

為河北衛(wèi)視《家政女皇》節(jié)目做嘉賓，28日一早乘高鐵到了石家莊，一直錄到晚上十點(diǎn)，回到酒店的時(shí)候已經(jīng)是十點(diǎn)半了。本想泡杯茶看看書，可是洗完澡后實(shí)在沒有力氣了，躺在床上勉力寫完日記，放下手機(jī)就睡了。這幾天睡眠很少，勞作一天后真的挺不住了。不過倒是因?yàn)槠冢辛艘灰沟暮谔穑裉煸缟习它c(diǎn)才醒來，感覺又是滿血復(fù)活了。

牛金生老師，趙斌師傅和我在錄制現(xiàn)場(chǎng)

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今天又是一天錄像。十二點(diǎn)半開始，八點(diǎn)半結(jié)束，本來訂的是明天回京的票，工作結(jié)束的早，改簽了車票今晚回家。北京進(jìn)入兩會(huì)時(shí)間，石家莊這里要經(jīng)過兩次安檢才能候車。夜車，人很少，很快進(jìn)到站里，站在站臺(tái)上抽支煙，上車坐下，開始寫今天的日記。

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今天錄制中，有一期的主題是“快手菜” ，導(dǎo)演查度娘，把快手菜解釋為懶人菜，意思是即是比較懶也能很快做出來的菜。對(duì)詞的時(shí)候，我就對(duì)這種說法不太滿意。懶人就是懶人，根本不想也不會(huì)去做菜，和做個(gè)菜的時(shí)間長(zhǎng)短沒什么關(guān)系。因?yàn)閼械脛?dòng)手，才可算是懶人嗎。而快手菜在我看來是1、原材料容易獲得，下班路過超市、菜攤隨手隨時(shí)就能買到；2、制作上簡(jiǎn)單，不用繁復(fù)的前期處理，炒制時(shí)也不需要太多的技術(shù)，不需要太復(fù)雜的烹飪方法，3、雖然用時(shí)不多，但是味道一定要好，否則也就失去推薦的意義了。綜合這幾個(gè)特點(diǎn)，我覺得燒燜燉煮這些費(fèi)工夫的菜不會(huì)是快手菜，但是粵菜中強(qiáng)調(diào)鍋汽的那些小炒比較適合，另外就是一些材料易熟的蒸菜。我記得有個(gè)廚師五分鐘之內(nèi)可以完成從殺雞、切配、炒制、上桌的過程，這可算作是快手菜了。

趙斌師傅做的快手菜黑椒牛柳

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牛金生老師做的快手菜煎烹黃魚鲞

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這兩個(gè)菜都好吃，趙斌師傅做的黑椒牛柳源于粵菜，牛柳切的寬厚，碼味后煎透，加入輔料炒熟，黑椒和牛柳是絕配，煎炒的時(shí)候用的是黃油，多了幾分西餐的味道；牛金生老師這道煎烹黃魚鲞先要泡水減少魚鲞的鹽分，然后碼味，整個(gè)魚鲞入油鍋煎透，入調(diào)料汁和水烹熟。魚鲞兩面焦黃，咸鮮可口，是一道宜酒宜飯的美味佳肴。

不過，這兩道菜在廚師手里出菜的速度比較快，到了菜鳥手里估計(jì)就沒有這樣的速度了。同時(shí)，這兩道菜還是要花費(fèi)一定的前期處理時(shí)間，如果從處理食材開始算起，時(shí)間也不算短，嚴(yán)格來說不能算快手菜。快手菜要求食材簡(jiǎn)單處理一下就能下鍋烹制，烹制時(shí)間也不能長(zhǎng)，更不需要高超的烹飪技巧，因此兩位師傅做的菜還是有些復(fù)雜了。這樣看來也許真正的快手菜只能是炒肉絲，燒白菜，清蒸魚這類的菜肴了。

十一點(diǎn)半到了西站，等出租車花了半個(gè)小時(shí)，回到家已經(jīng)是凌晨一點(diǎn)了。走進(jìn)院子，一地月光，現(xiàn)在已經(jīng)是元宵佳節(jié)了，祝大家元宵節(jié)快樂。

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