鹵肉飯，在中式快餐江湖中蓋澆飯絕對占有一席之地，被烹炒的熱乎乎的肉和菜連帶著湯汁和香軟白糯的米飯一下子“撞個滿懷”，湯汁漸漸浸滿飯粒，一勺飯菜送入口中吃起來鮮香濃郁，滿足感爆棚。

有人說蓋澆飯是源于日本的丼飯，但實際上蓋澆飯在西周就已初見雛形，名為“淳熬”，《禮記注疏》中曾寫過“煎醢加以陸稻上，沃之以膏”，講的就是把煎熬好的肉醬淋在黃米飯上，并澆上油脂，和現今蓋澆飯中很受歡迎的鹵肉飯極為相似，或許這鹵肉飯就是從“淳熬”一步步發展而來的。

　　鹵肉飯在現今仍是多個地區的傳統名吃，像山東、臺灣、江南一帶都有專門售賣鹵肉飯的，被燉的軟爛鮮香的五花肉，濃香四溢，澆在米飯上，肉與碳水的完美結合，每次吃的時候心中都會涌起一種幸福感。

　　這也是我自己常常會在家做鹵肉飯的原因，而且全家人都特別愛吃，尤其是家里的孩子，至少能續兩次飯，每次做上一大鍋，吃不完了放冰箱，下次再吃簡單熱一熱味道更香，連吃一周都不煩。

　　下面將鹵肉飯的烹飪過程分享給大家。

鹵肉飯

　　所需食材：五花肉、洋蔥、香菇、雞蛋、上海青、海米、桂皮、香葉、八角、生抽、老抽、冰糖、鹽

1、五花肉沖洗后切成小塊，香菇洗凈切丁，洋蔥剝皮后切成洋蔥碎，準備適量香葉、桂皮、八角，取少許海米加水浸泡清洗切碎。

　　2、炒鍋倒寬油，將切好的洋蔥碎下鍋煸炒至酥黃，關火盛出備用。

　　3、重新起鍋，倒入少許底油，放入五花肉丁，煸炒出肉中的油脂，肉炒至變色后倒入洋蔥酥和香菇丁、海米丁。

4、翻炒均勻后，加一勺料酒，放兩勺生抽、一勺老抽、一塊桂皮、兩片香葉、兩顆八角和幾塊冰糖，炒至肉均勻上色。

5、將肉全部倒入砂鍋中，加開水沒過食材，燉煮60分鐘。另取三個雞蛋，洗凈放入煮鍋中煮熟，撈出放入涼水中降溫，之后取出剝殼。

　　6、把香料夾出來，雞蛋放入鍋中，加少許鹽，蓋上鍋蓋再繼續燉煮30分鐘即可。盛上米飯，焯煮些青菜，澆上燉好的鹵肉就可以開吃了。

——老井說——

在做鹵肉飯時，里面的雞蛋也可以換成鵪鶉蛋。如果家中有海米的記得泡洗一些加進去，可以很好的幫助提鮮，但不要加太多以免腥味過大，若是沒有海米也可以不用加。另外，一定要記得放冰糖，不要用綿白糖，冰糖燉出的鹵肉色澤鮮亮，而且湯汁也顯得更加粘稠，味道鮮甜。

　　我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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